超問クイズ 唐揚げのレシピ 作り方!水島弘史[弱火調理人]魔法の科学料理教室
弱火調理人水島弘史先生が
日テレ系「超問クイズ！真実か？ウソか？（2019年3月15日放送）」
「新クイズ!神様のお教室」に
新婚でモデルの高橋ユウさんが
の低温調理のレシピや包丁の持ち方を伝授されました。
水島弘史先生は、
TBS「サタデープラス（サタプラ）」での
低温調理のレシピで人気の先生です。
絶対に失敗しない煮る魔法の唐揚げのレシピ
弱火調理人水島弘史先生の著書
「弱火コントロールで絶対失敗しない料理」の
「みんな大好き！揚げ物」編で
「唐揚げーどうして外は焦げるのに中は生のままなの？」
をテーマに唐揚げレシピを紹介いますよ♪
熱くならずキッチンも汚れない「絶対に失敗煮る魔法の唐揚げ」の作り方
材料
【醤油】15グラム
【塩】1グラム
【砂糖】4グラム
【日本酒】8グラム
【おろし生姜】10グラム
【おろしニンニク】適量
【胡椒】少々
【卵】15グラム
【片栗粉】15グラム
作り方
1.鶏もも肉に「味付け」で示した調味料で下味を漬けます。
調味料は一気に入れないようにします。
順番は以下の順番で分けて入れ鶏肉に馴染ませます。
味付け→下味→片栗粉をまぶす流れです。
2.火をつける前にフライパンに鶏肉が浸るくらい油をいれたら
片栗粉（適量）にまぶした鶏肉を冷たい状態の油の中にいれます。
3.フライパンに火をつけます。
4.超弱火で1分煮ます。
5.100℃まで温まると泡が出てきます。
6.泡が出てきたら火を1分間止めます。
予熱で揚がります。
これは鶏肉に急激に火が入ると固くなってしまい、中が半生で外が焦げてしまうのを防ぐ為で、ゆっくり火が通り身がふっくらジューシーになる様になるためです。
10分→弱火→泡が出る（100℃）→火を消す（1分）→弱火を6回繰り返します！
7.一旦取り出します。
8.フライパンに強火で火入れし、最後に50秒強火で揚げてカリカリに！
水島弘史先生の著書レシピ本
弱火調理人水島弘史先生の著書「弱火コントロールで絶対失敗しない料理」
弱火調理人水島弘史先生のサタプラで紹介されたレシピ
今回、唐揚げ、玉子焼き（出汁巻き卵）、ハンバーグなどが紹介されました。
水島先生は、TBS「サタデープラス（サタプラ）」でも、
水で作る親子丼を紹介しており出汁巻き卵もこのレシピの応用です。
また唐揚げのレシピも紹介しています。
https://トレンドたまご.xyz/post-2693/
https://トレンドたまご.xyz/post-3262/
https://トレンドたまご.xyz/post-3144/
https://トレンドたまご.xyz/post-792/
https://トレンドたまご.xyz/post-1219/
https://トレンドたまご.xyz/satapla-italian/まとめ
![超問クイズ 唐揚げのレシピ 作り方!水島弘史[弱火調理人]魔法の科学料理教室](https://xn--38jva7g4mf3swb.xyz/wp/wp-content/uploads/luxe-blogcard/e/e2cf3301fd520bb5dca7255e3530eba2.png)
http://トレンドたまご.xyz/choumon-resipe-karaage/・型崩れしないハンバーグのレシピ
・野菜炒めのレシピ
は別ページに投稿予定です。
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。