真砂のとうふ/岩豆腐の燻製&煎り酒[丸新醤油] 通販/お取り寄せの方法@島根県益田市[青空レストラン]

2019年2月9日

宮川大輔さんがMCを務め全国の美味しい食材を紹介する番組
日テレ系「満天☆青空レストラン（2019年2月9日放送）」は
島根県益田市真砂（まさご）地方の山の中の小さな工房で
直火釜炊きによる手造りのローテク工法で生産される大豆の風味が凝縮された
「真砂のとうふ」造りにゲストにお笑いコンビの「かまいたち」のお二人と挑戦します。

「かまいたち」の山内 健司さんは島根県松江市で
地元の1丁178 円の値段の「真砂のとうふ」を
「1万3千円出せる!」と絶賛します。

今回のレシピは、味噌汁、揚げ出し、肉豆腐と豆腐料理、そして「岩豆腐の燻製」のオンパレードですよ♪

更に「真砂のとうふ」のレシピにぴったりな調味料
「煎り酒（いりざけ）」と「隠し醤（かくしひしお）」が紹介されます。

気になるお取り寄せは、
「岩豆腐の燻製」は少数ながら通販サイトAmazonからお取り寄せが可能ですが、
番組開始と同時に売り切れ必至!

また青空レストラン公式通販は、
・岩豆腐の燻製
・の「煎り酒番組スペシャルセット」
の「煎り酒（いりざけ）」と「隠し醤（かくしひしお）」がお取り寄せが可能です。

メイン食材の「真砂のとうふ」の通販は注文が追いつかず現在は注文を中止していてお取り寄せは再開待ち?

今回は、通販が再開された場合のお取り寄せ方法をシェアしますね。

「真砂のとうふ」とは?

今回、青空レストランが開店するのは
島根県の最西部にある益田市です。

島根県益田市にはトマト、メロン、柚子など沢山の特産品があり、
それえらの特産品を材料に作った商品を「益田ブランド認証品」として認定し、販売しています。

その「益田ブランド認証品」にも登録されている絹ごし豆腐が「真砂のとうふ」です。

「真砂のとうふ」を生産・販売しているのは有限会社「真砂」です。

有限会社「真砂」は町おこしの為に設立されました。

島根県真砂地区は益田市内から車で約30分の中山間地域に有り、
過疎化現象により高齢化が進み、高齢化率は50.6%です。

人口の推移は、2017年現在で、人口389人、世帯数175世帯となっています。

この様な状況から住民が「真砂地区を活性化したい」と立ち上がり、
真砂地区の住民有志24人が出資して、2000年3月に有限会社真砂が設立されました。

そして、代表取締役に就任したのが今回の木綿豆腐名人の岩井賢朗氏です。

最初に有限会社真砂が地域の活性化の一貫として取り組んだのが地元の農家に伝わる昔ながらの硬い大豆本来の香りと味がする木綿豆腐の製造です。

昔ながらの木綿豆腐を再現する為に、機械を使わないローテクの「手造り」に拘りました。

そして、商品は「真砂のとうふ」と命名されました。

手造りの木綿豆腐

「真砂のとうふ」は、昔ながらの風呂釜のような大鍋による人力の釜炊きで作ります。

その為、大豆のほんのり焦げたような香ばしい風味が残ります。

そして、原材料は地元石見で生産された大豆と天然のにがりのみで、
にがり以外の余計な添加物を入れないことで素材の大豆の美味しさを最大限に引き出す事に成功しています。

また豆腐は、全体の8～9割が水であり味を左右するお水は
旧益田市最高峰日晩山（ひぐらしやま）の伏流水（地下水）を使用しています。

唯一の添加物の「にがり」は、深層海洋水・塩化マグネシウム含有の天然のにがりを使用しています。

「真砂のとうふ」の歯ごたえは、現在のぷるぷる食感の豆腐とは違い、容器から取り出しても豆腐が立つくらいの歯ごたえの食感です。

この製法は、昔ながらの島根の山里の農家で造られていた豆腐の製法です。

手造りの為、1日に生産出来るのは、500丁程度です。

丁寧に作られた「真砂のとうふ」の味は、大豆本来の香りも手伝い醤油が不要な程の味です。

味付け不要ですが調味料で頂く場合、オススメなのは「真砂のとうふ」と同じく島根県益田市で造られる
丸新醤油醸造元の「煎り酒（いりざけ）」や「隠し醤」です。

丸新醤油醸造元の「煎り酒（いりざけ）」「隠し醤」

丸新醤油醸造元は、益田市喜阿弥町にある大正6年創業で100年以上の歴史を誇る赤レンガの煙突が街のランドマークとなっている
老舗醤油蔵で、目の前の畑で原材料の大豆や小麦を100%自家栽培しています。

「隠し醤」

「隠し醤」は、丸新醤油醸造元の自社畑で1年間育てた大豆・小麦を使用したこだわりの醤油です｡

通常、醤油の熟成期間は大手メーカー市販品で4～6ケ月、一般的な醤油蔵でも1～3年が一般的ですが
丸新醤油の「隠し醤」は、3年～5年の長い熟成期間により、豊かな香りと濃厚な旨味を引き出す事に成功しています｡

相性の良い食材は、お豆腐やお刺身など和食は勿論､お肉との相性も抜群です。

「煎り酒（いりざけ）」

「煎り酒（いりざけ）」の原料は地元・島根県の梅を塩に漬けた梅と枕崎の厚削り鰹節です。

これらの原料を島根県内で400年以上続く一番歴史の古い酒蔵・右田本店の純米酒と
低温熟成させたタイプの純米酒を独自に配合し時間をかけて釜で煮出します。

「煎り酒」は醤油の無い時代の調味料で、醤油が普及する以前の中世の当時（室町～江戸時代）に使用されていた事が
益田市一帯を室町時代に治めていた益田氏の記録、「益田家文書」に記されています。

その中には益田家19代当主の藤兼が毛利元就を接待した宴席での献立に使われた調味料として「煎り酒」をかけて刺身など食べていたと記されています。

この調味料が発見されたのは、岩井賢朗名人が推進する、益田市に残る古文書をもとに、戦国時代の料理を再現する
”益田「中世の食」再現プロジェクト”の一貫としての「益田家文書」からでした。

「煎り酒」に合う食材は、おぼろ豆腐、焼魚や、淡白なイカ刺しや白身魚の薄造りなどと相性が良い調味料です。

丸新醤油醸造元の「煎り酒（いりざけ）」は、今回の青空レストランの乾杯メニューでも登場します。

真砂の豆腐の種類は?

真砂で造られている豆腐の種類は
「真砂のとうふ」を始め
「真砂の厚揚げ」
「真砂の桶豆腐」
まどが有り、青空レストランのレシピでも紹介され
青空レストラン公式やAmazonでも販売されている
「岩豆腐の燻製」などが生産販売されています。

有限会社真砂（まさご）

「真砂のとうふ」を創る有限会社真砂の真の目的は真砂地域の活性化です。

「島根の山里ミニマム総合地域商社」と称して
公民館×学校×地域商社による地域づくり活動を展開しています。

具体的には公民館としてカフェ「ひら山のふもとカフェtele-glue」を開放しています。

そして小学校で子どもたちに豆腐の作り方を教えるなど、食育にも力を入れています。

また地域商社として全国で豆腐作りのワークショップを開催しています。

その功績が国に認められ

■総務大臣表彰（平成26年）過疎地域自立活性化優良事例（益田市真砂地区）
■文部科学大臣表彰（平成25年）学校支援地域本部事業（真砂地区教育協働化推進本部）

などを受賞しています。

「真砂のとうふ」はどこで買える?販売店は?

「真砂のとうふ」は益田市市内全域のスーパーで販売されています。

「岩豆腐の燻製」はどこで買える?販売店は?

「岩豆腐の燻製」はアコメヤトウキョウ各店舗で販売されています。

「真砂のとうふ」通販は休止中!?

「満天☆青空レストラン」で紹介されると問い合わせや注文が殺到します。

「大磯屋 熟成焼きそば麺」の場合、放送終了から1時間で1万食ものオーダーにより生産が追いつかず2ヶ月以上待ちになりました。

大磯屋 熟成焼きそば麺[通販/お取り寄せ]愛知県碧南市 キムチクリーム焼きそばのレシ

「へきなん焼きそば」で知られる愛知県碧南市の焼きそば麺で大人気なのが 大正15年創業の老舗製麺所「 ...

 http://トレンドたまご.xyz/aozorarestrant-hekinanyakisoba/

有限会社真砂で1日に生産出来るのは、500丁程度が限界なので
新たに注文が来ても捌き切れ無い為、
青空レストラン放送前から一時的に通販を停止しています。

この処置はあくまでも通販を停止しているだけなので次期未定で通販は再開もする予定だそうです。

その際は、有限会社真砂の公式サイトやSNSなどで告知予定です。

参考までに販売中止になるまでに通販で入手出来ていた
「真砂のとうふ」お試しセットのお取り寄せ方法を紹介しておきます。

「真砂のとうふ」お試しセットの通販・お取り寄せ方法

【値段】1,450円（クール便包装仕様セット）+クール・コレクト代金（540円）+送料

※電話番号を記載しますが、忙しすぎて対応が出来ない為、お電話での問い合わせはご遠慮下さいとの事です。

また、直接のご訪問もご遠慮下さい。

公式HPで通販の再開が周知されたら「真砂＋」facebook「masagoplus」メッセージ
または電話、FAXで、送付先と送付先電話番号、数量を知らせて下さい。

岩豆腐の燻製 通販・お取り寄せ

「岩豆腐の燻製」は通販サイトAmazonからお取り寄せが可能ですが、番組放送中に売り切れ必至です!

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青空レストラン公式通販 岩豆腐の燻製

島根県益田市 岩豆腐の燻製は、「真砂のとうふ」を、同じく島根県産の生味噌と酒粕に漬け込み、燻製にしたものです。３

岩豆腐のきめ細かい質感に、味噌と酒粕独特の風味がほんのり広がる燻製豆腐は、和製チーズを感じさせます。

晩酌のお供に、特に、日本酒との相性が抜群の絶品燻製豆腐です。

「真砂のとうふ」のまとめ

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。