大磯屋 熟成焼きそば麺[通販/お取り寄せ]愛知県碧南市 キムチクリーム焼きそばのレシピ!青空レストラン
「へきなん焼きそば」で知られる愛知県碧南市の焼きそば麺で大人気なのが
大正15年創業の老舗製麺所「株式会社大磯屋製麺所」の熟成焼きそば麺です。
宮川大輔さんがMCを務め全国の美味しい食材を紹介する
日テレ系「満天☆青空レストラン」（2019年1月19日放送）では、
愛知県碧南市の「大磯屋」を訪れモチモチ焼きそば麺の製麺見学です。
「大磯屋」の熟成焼きそば麺が、もちもちに仕上がる秘密は、
うどんの麺の製法・島田掛けによるものです。
ゲストは2019年冬ドラマ「イノセンス 冤罪弁護士」に出演する
川口春奈さんと正名僕蔵が番宣で登場です（笑）
今回のレシピは「大磯屋」の4代目焼そば賢ちゃんこと
磯貝賢一名人がおろし冷しゃぶ焼きそば、キムチクリーム焼きそばなどの
驚きの熟成焼きそば麺アレンジレシピを紹介します。
「大磯屋」の熟成焼きそば麺は楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなどの通販サイトからお取り寄せが可能です。
焼そば賢ちゃんのレシピ動画を参考に通販でお取り寄せした焼きそば麺で
レシピを再現してみては如何でしょうか?
また青空レストラン公式通販では、焼きそば麺（中太麺・平麺・細麺）の3種をセットと
特性焼きそばソースをセットにした
愛知県碧南市 熟成焼きそば麺スペシャルセットのお取り寄せが可能です。
特に平麺はキムチクリーム焼きそばにオススメ!
大磯屋製麺所の焼きそば麺とは?
今回青空レストランが開店するのは愛知県碧南市です。
株式会社大磯屋製麺所を訪れモチモチ麺の秘密を大公開します。
大磯屋製麺所は、大正15年創業の老舗製麺所です。
当初はうどん屋さんの「大磯屋うどん店」として開業しました。
うどんの麺製法を活かし製麺業にシフトしました。
大磯屋製麺所の焼きそば麺は、地元碧南市のスーパーでは
1日平均1500食、休日には3000食も売れる事もある人気の焼きそば麺です。
「大磯屋」の焼きそば麺のモチモチで美味しい秘密は、
5種類の小麦粉のブレンドとうどん屋だったからこその製麺方法
「島田かけ製法」によります。
5種類の小麦粉のブレンド
「大磯屋」の焼きそば麺は5種類の小麦粉がブレンドされています。
小麦粉にはおおまかに分類すると
・ 甘味がでる「中力粉」（グルテン量9％）
・ 同じく「薄力粉」（グルテン量8.5％以下）
に分かれています。
通常、焼きそば麺はコシのある麺となる「強力粉」が使用されています。
また他にも
小麦の産地、挽き方、などが
焼きそば麺のコシ、食感、風味の個性を決定付ける要素です。
「大磯屋」の焼きそば麺は、上記の個性を鑑みた結果
個性の違う5種類の小麦粉を選び出し
製粉メーカーに協力により
もっちり感があり小麦の風味が味わえる割合にブレンドした
特性の小麦粉を製麺に使用しています。
ふすま
一般的に上質とされる小麦粉は表皮の「ふすま」を取り除いた状態のものが使われます。
お米でいう糠（ぬか）を取り除いた状態です。
しかし、「ふすま」には
・ 鉄分
・ カルシウム
・ マグネシウム
などの栄養が含まれています。
そして、小麦粉の甘味を感じる成分が多く含まれている事も見逃せません。
5種類の小麦粉のブレンドされた焼きそば麺には
「ふすま」も含まれている為
小麦粉の風味が強く感じられます。
焼きそば麺の小さい黒い点々が「ふすま」です。
島田かけ製法
製麺してすぐに木箱に麺を吊るし
1日～2日寝かす事により乾燥、熟成させます。
すると小麦の風味・麺のコシがとよくなります。
島田かけの由来は、昔の女性の島田結と呼ばれる髪型に
似ている事からと云われています。
そして乾燥熟成後に麺を創業以来から使われている直径85センチの大釜で茹でます。
茹でた後は巨大な扇風機の風だけで水を使わずに冷まします。
送られる風は、空気清浄機により綺麗になった風です。
麺がくっつかない様にするために油をまぶし
人の手でほぐしながら、冷まします。
水を使って冷まさないのは、
小麦の風味を活かすためとの麺作りのコダワリからです。
余熱で火が通ってしまいもっちり感がなくなってしまわない様に
素早く粗熱を取り除き冷ましていきます。
小麦の風味が残っている為、
味付けしなくてもそのまま食べられる美味しい麺に仕上がります。
乾燥熟成の補足
乾燥熟成の目的の1つは乾燥熟成は、
麺を休ませグルテンの形成を促す為です。
小麦粉中に様々なタンパク質が含まれており
その約85％はグリアジンとグルテニンと呼ばれるタンパク質です。
小麦粉に水を加えて捏ねると、
グリアジンとグルテニンが絡み合いグルテンに変化します。
・グリアジンは弾力は弱いが粘着力が強くて伸びやすい性質
と相反する正確のタンパク質です。
グリアジンとグルテニンがタンパク質に結びつくと、
両方の相反する粘着性と弾性という性質を適度に兼ね備えたグルテンになります。
その結果、麺に、しなやかなコシが生まれます。
大磯屋の焼きそば麺の通販/お取り寄せ
大磯屋の焼きそば麺は楽天市場、
Yahoo!ショッピング、Amazonなどの通販サイトからお取り寄せが可能です。
今回ご紹介した「大磯屋焼きそば麺5食+特製焼きそばソース」を販売しているのは
「沸騰ワード10」で美人跡取りシリーズで一躍有名となった
森朝奈さんが常務取締役を務める
鮮魚店「下の一色」（株式会社寿商店）です。
今回のセットには、鮮魚店として得別に焼きそばと相性が抜群の
「魚屋特選桜えび」が限定で無料で一袋プレゼントされます。
http://トレンドたまご.xyz/post-1704/通常500円(税込 540円)で販売されている「魚屋特選桜えび」です。
へきなん焼きそば
青空レストランで碧南市の大磯屋製麺所の焼きそばを紹介するのは今回が2回目です。
http://青空レストランお取り寄せ.sakura.tv/青空レストラン-しろたまり-白...2017年1月21日放送の乾杯メニューでは、
メイン食材の7色カラフルにんじんを使った愛知県碧南市のご当地グルメ
「へきなん焼きそば」でソースを使用する代わりに、
愛知県産の小麦をベースにした白醤油
「足助仕込三河しろたまり」「三河白だし」で味付けしました。
青空レストランで紹介されるレシピ
今回の大磯屋の焼きそば麺のレシピは、
大磯屋4代目けんちゃん・焼そば賢ちゃんこと
磯貝賢一名人が家庭でも真似できるおいしい焼き方のレシピを伝授します。
宮川が「世界一の焼きそば!!」と絶賛!愛知の超絶品焼きそばに川口春奈も大感動！
おろし冷しゃぶ焼きそば
おろし冷しゃぶ焼きそば
【大磯屋焼そば】2袋
【豚肉冷しゃぶ用】160ｇ
【大根おろし】200グラム
【大葉】4枚
【ポン酢】適量
【いりごま】適量
【サラダ油】小さじ2
キムチクリーム焼きそば
“キムチクリーム焼きそば”は平麺で!
【大磯屋焼そば（平麺）】2袋
【白菜】3枚
【エリンギ】大1本
【玉ねぎ】1/2個
【ベーコンスライス】3枚
【生クリーム】200cc
【キムチの素】大さじ4
【塩】少々
【黒こしょう】少々
【オリーブオイル】小さじ4
青空レストラン 公式通販
今回の青空レストラン公式通販は
焼きそば麺（中太麺・平麺・細麺）の3種をセットと
特性焼きそばソースをセットにした
愛知県碧南市 焼きそば麺スペシャルセットのお取り寄せが可能です。
特に「キムチクリーム焼きそば」は平麺が必須ですよ♪
【値段】￥2,100 +消費税
愛知県碧南市 焼きそば麺スペシャルセットのご購入はコチラ!
ゲスト
今回のゲストは、女優の川口春奈さんと俳優正名僕蔵さんです。
今回二人が登場するのは2019年冬の日テレドラマ「イノセンス 冤罪弁護士」の番宣で登場です。
大磯屋の焼きそば麺のまとめ
★ 1日平均1500食、休日には3000食も売れる事もある
★ モチモチの食感は5種類の小麦粉のブレンド
★ うどんの製麺方法「島田かけ製法」により熟成され小麦の風味・麺のコシが良くなる
★
「キムチクリーム焼きそば」は青空レストラン公式通販の平麺でどうぞ!
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。