うまいッ!ヒオウギ貝のレシピや通販/お取り寄せ!見逃し動画配信や再放送はいつ?愛媛県愛南町

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「ヒオウギ貝(桧扇貝)/ひおうぎガイ」とは
赤、黄色、オレンジ、ピンク、紫とカラフルな貝殻で
軽やかに踊ると云う!
帆立貝に似ていて、美味しさは帆立貝以上で
弾力ある食感はうまみたっぷり!

これは「うまいッ!」のレシピを通販でお取り寄せして味わってみたい!

NHK「うまいッ!(2019年03月17日放送)」では
「えっ?踊りだすの?カラフルな“ヒオウギ貝”~愛媛・愛南町~」
と題し、愛媛・愛南町(宇和海)で貝殻が
「橙(オレンジ)、赤、ピンク、黄、紫、褐色」と
カラフルな「ヒオウギ貝」のレシピや踊りだす習性が紹介されます。

また「うまいッ!」は日曜日の朝8時25分からの
放送なので、寝過ごして観られなかった
外出して観られなかった方は再放送が気になる所ですが
「うまいッ!」は動画配信サービスのU-NEXTの
NHKオンデマンドで31日間実質無料で
見逃し動画配信を視聴する事が可能ですよ♪

本放送翌日より配信が開始され
1週間配信されます。

解約も簡単ですので、お手軽にお試しくださいね♪

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カラフルな貝殻のヒオウギ貝とは

「ヒオウギ貝(桧扇貝)/ひおうぎガイ」は
愛媛・愛南町で盛んな真珠母貝の
アコヤガイ養殖筏に
自然に住み着く不思議な
帆立貝がそのまま小さくなった様な二枚貝です。

生息域は温かい海で、日本では三重県が北限で
全国の約6割が愛媛県愛南産です。

農林水産物に対し制定する
愛媛県の「愛あるブランド産品」として認定されています。

表面のフジツボなどの付着物を取り除くと
「橙(オレンジ)、赤、ピンク、黄、紫、褐色」の
カラフルな色の貝殻が姿を現します。

実際には全てのひおうぎ貝がカラフルなのではなくその割合は、
橙(オレンジ):7・赤:1・黄:1・紫:1で、
ピンク、黄、褐色、そして稀にマーブル状の色も水揚げされます。

まるで海の宝石箱で
「瀬戸の宝石箱」ともよばれています。

何故こんなカラフルな色の貝殻なのか?の理由は
判明していません。

カラフルな色は、遺伝でその色が引き継がれます。

色によって味がかわる事はありません。

カラフルな理由として
カラフルな珊瑚に紛れて、身を守るためという説も有ります。

海底では光が届かない為
地上と比べ程、色は判明し辛いので
色が目立ちすぎると言うことは無く
例えば海底では、赤い色は黒っぽく見えるそうです。

また美しい色は、バーベキューなどで熱すると色が
退化してしまうケースもあります。

踊りだす習性?

ヒオウギ貝は、別名「チョウタロウ」「虹色貝」
そして、バタバタと泳ぐので「バタ貝」、
さらにヒオウギ貝の北限である伊勢志摩では、
殻をパクパクと開け閉めする姿から「アッパッパ」
などの呼び名が有ります。

特に水揚げしたヒオウギ貝で殻を閉じた状態でも
塩を振ると殻をパクパクと開け閉めし
身も踊りだします。

その状況を動画で御覧ください。

動画:姫貝(ヒオウギ貝)に塩を振ったら・・・・
※画質が悪いのを予めご了承下さい。

そして、その泳ぎ方は、踊るように泳ぎます。

動画:踊るヒオウギガイ – Dancing shellfishs

なんか楽しそうに泳いで可愛いですね。

食べ方と味や食感

ヒオウギ貝はホタテをそのまま小さくしたような形で
帆立と同じ二枚貝に分類されます。

しかし、貝柱は食べてみるホタテよりも甘く
モチモチした食感で甘味も強く旨味が濃厚でたっぷり!

食感は弾力あるのが堪りません!

そしてヒモが食べられます

コリコリしてあっさり。

貝柱はモチモチ、ヒモはコリコリで二種類の食感が味わえます。

酒の肴にオススメです。

また肝も珍味ですが、魚介類が苦手な方は生では食べないほうが良さそうです。

ヒオウギ貝はバーベキューなどで
焼いて食べると大きな貝柱が焼けて、膨らみ
まるでアワビの踊り食いの様です。

ヒオウギ貝本来の味を楽しむ食べ方は、お刺身ですね。

お刺身で頂く場合は殻から外して、貝柱とヒモに分けます。
貝柱は氷水で洗って、水気をふきます。
ヒモは塩で揉んで、よく洗って水気をふいてから
わさび醤油やゆずこしょう、ポン酢などでお召し上がりください。

干し貝柱

ヒオウギ貝をは、コンビニなどの
「帆立貝の干し貝柱」
の貝の代用品として
使われていた事もあるので、
酒の肴として、知らず知らずの内に
食べていた事がある方もいらっしゃるかも知れません。

現在は安価な中国産の帆立貝にとって変っている為
ヒオウギ貝が「帆立貝の干し貝柱」の代用品
として使われる事は無いそうです。

ヒオウギ貝の旬

ヒオウギ貝は、一年中収穫されますが、旬は11月下旬から5月頃です。

ヒオウギ貝の通販・お取り寄せ

ヒオウギ貝は、楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなど
通販サイトで販売されているので
お取り寄せして並べて食べてみたくなりますね!

ヒオウギ貝は、ストレスに弱い貝です。

その為、海水に入れて運んでも
死ぬ割合が高くなるので採れたてを
活き締めにする事により新鮮さを保ち出荷されます。

食べた後は飾りにしたり、お皿の代わりにしても楽しめます。

養殖物の場合、鮮やかな色の物を選別してから人口採卵により養殖します。

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養殖方法

愛媛県愛南でのヒオウギ貝は
元々は自然に養殖アコヤガイの筏に
付着したものです。

そこで、真珠が不振な時の
収入源保としてヒオウギ貝を利用する事が
愛南漁協が行政と協議した結果、
平成14年から養殖が始まりました。

養殖といってもヒオウギ貝の為に施設を作る必要は有りませんでした。

愛媛県愛南でのヒオウギ貝の養殖は
養殖アコヤガイの筏をそのまま利用しています。

ヒオウギ貝の稚貝は、
自然採苗と呼ばれる方法で、
5月下旬に杉葉を束ねて海に浸けておく事により
自然に卵や幼生が付着した物を採取します。

この卵や幼生が付着した杉葉を9月下旬に
アコヤガイの筏に移して育てます。

餌についても、ヒオウギ貝の場合
海のプランクトンを食べて育つため
養殖用に餌を準備する必要は有りません。

愛南町がある由良半島は
適度な潮流の為、
プランクトンや藻などの餌が豊富で
魚介類の餌には事欠かない漁場です。

育て方はヒオウギ貝の殻に、
フジツボや海草が付着するため、
殻の掃除を年1~4回程度繰り返します。

網に入ったヒオウギ貝を引き上げ
殻の表面を磨いて掃除して、
再び海に戻す掃除を行います。

この際、ヒオウギ貝は大きくなっているので
窮屈で泳げなくなってしまわない様に
間引いて養殖用の網にいれて
元にあった筏よりも沖合にある筏へ移動します。

うまいッ!では18個入っていたのを
14個に間引いて網に入れていました。

杉葉で採苗してから
約1年半で出荷できる
80~100グラム、8.5cm
を超えるサイズに成長します。

レシピ

漁師めしとしてヒオウギ貝の酒蒸しが紹介されました。

レシピのコーナーでは自宅で簡単に造られる
「筍とヒオウギ貝の釜飯」と「アヒージョ」のレシピが紹介されました。

筍とヒオウギ貝の釜飯

材料(4~5人前)

【ヒオウギ貝】15個(だし用:5個 ごはんの具用:10個)
【はまぐり】300グラム
【あさり】300グラム
【米】3カップ
【筍】1個
【酒】100ml
【薄口しょうゆ】おおさじ1
【菜の花】1束
【塩】こさじ2
【水】1リットル

※ヒオウギ貝はケーキナイフでヒオウギ貝の貝殻の蓋を開けます

作り方
1.ヒオウギ貝(だし用:5個)、あさり、はまぐりを水と酒、塩で15分ほど煮て、お出汁をとります。
2.土鍋にお出汁(3カップ)を入れ、
お米、醤油、お酒を加え
茹でて短冊に筍をいれ蓋をします。
※ヒオウギ貝は固くなってしまうため未だ入れません。
3.ヒオウギ貝はさっと湯引きしておきます。
4.貝柱を手で解して適度な大きさに割きます
5.炊きあがった鍋に貝柱とヒモ、菜の花を入れ蓋をします。
予熱で5分ほど蒸します。
6.蒸し終わったらよくかきませて
お椀にもって召し上がれ♪

アヒージョ(4~5人前)

材料
【ヒオウギ貝】8個
【たけのこ】半分
【ミニトマト】2個
【そら豆】2個
【スナップエンドウ】3個
【パプリカ】1個
【芽キャベツ】3個
【ウド】1/4本
【うるい】1本
【にんにく】2片
【とうがらし】1本
【オリーブオイル】200ml
【塩】少々

作り方
1.ヒオウギ貝を殻から外し、貝柱とヒモに分け、貝柱は手でよく解して適度な大きさに割いておきます。
2.野菜類を一口サイズにカットして、貝柱とヒモと一緒にしっかり下ゆでしておきます。
3.にんにく、とうがらし、塩を入れたオリーブオイル(120℃から130℃)に
全ての具材入れて1分ほど煮て、油がよく絡んだら完成!
4.貝殻に盛り付けると見映えが切れに出来上がります♪

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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