漬物ステーキのレシピ/作り方[ケンミンショー@岐阜飛騨高山の郷土料理]かけるものは?

2019年3月6日

岐阜ケンミンが熱愛の「漬物ステーキ」とは、漬物と卵の最強マリアージュの飛騨地方の郷土料理!?

YTV,日テレ系カミングアウトバラエティ番組
「秘密のケンミンSHOW（2019年3月7日放送）は、
飛騨地方に伝わる厳冬を乗り越える為に誕生し
広まった「漬けステ」とも呼ばれ
居酒屋の定番メニューにもなっている
漬物を焼いてかけるものは生玉子だけの
シンプルな造り家のレシピです。

漬物をフワフワ卵で閉じて
鉄板で頂く「漬物ステーキ」を
岐阜ケンミンものまねタレントで
イミテーションシンガーの
清水ミチコさんがカミングアウト!?

「漬けステ」の美味しさに試食した
スタジオでは大興奮!?

レシピも簡単で炒めるだけの「漬物ステーキ」も
通販でお取り寄せが可能です。

漬物ステーキとは

飛騨のソウルフード「漬け物ステーキ」
画像出典:https://youtu.be/-1-h-eynW0Q

漬物ステーキとは、岐阜県飛騨地方の郷土料理で、
居酒屋の定番メニューとしても人気のソウルフードです。

略して「漬けステ」とも呼ばれています。

岐阜県は元々、岐阜市を中心とした美濃国と、
高山市のある「美濃国」と
岐阜市を中心とした「飛騨国」は、別々の国でした。

その為、「美濃国」と「飛騨国」の地域では、食習慣が微妙に違います。

高山市を中心とした「飛騨国」には
岐阜市を中心とした「美濃国」では
あまり見かけない名物の
「朴葉みそ」「漬物ステーキ」などが
郷土食として食されています。

「秘密のケンミンSHOW」では
（2014.07.10）や
「カミングアウトの夏！秘密大放出2時間SP！（2014年7月10日放送）」の
「連続転勤ドラマ・事例は突然に・・・（158回）」
岐阜編でも飛騨グルメとして紹介されました。

レシピは単純で、炒めた漬物を生卵をフワフワに焼いてとじ
鰹節やネギなどを散らすだけとういシンプルさです。

僕が一番衝撃を受けたご当地グルメが岐阜の漬物ステーキ

スキレットか小さめのフライパンで水気を絞った白菜の浅漬け200gをバター15gで炒め、醤油1回し、周りに溶き卵2個入れ半熟にし鰹節かけ完成

バターで漬物を炒め卵でとじるという発想、天才に近いと思う、味も恐ろしく旨い、まいりました！！ pic.twitter.com/Ky48VE6Va0

— リュウジ@料理のおにいさん (@ore825) 2018年8月17日

漬物ステーキの発祥

飛騨地方の冬は、
漬物（赤カブの漬物など）が
野菜の代わりの役目を果たしていました。

秋口から戸外の樽の中などで、
大量の白菜を漬けるのですが、
飛騨地方の冬は寒さが厳しくしく
せっかく漬けた白菜などの漬物が
凍ってしまって食べられなくなってしまうのもしばしばでした。

そこで、凍りついてしまった漬物を解かすために
囲炉裏で朴の木（ホオノキ）の葉を皿代りにし
朴の葉に凍った漬物をのせて焼いたのが発祥です。

また、凍った漬物を解かすだけでなく
熟成が進いすぎて古くなってしまって
塩っぱくなった漬物の再利用という側面も有ります。

古くは、漬物は、赤カブが主でしたが、
現在は、白菜の漬物（浅漬け、若しくは成熟したもの）が
主流になっています。

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漬物ステーキのレシピ（2人分）

テレビ東京系列の料理番組「男子ごはん」で紹介されたレシピを紹介します。

材料
【漬物/白菜漬け】180g
【しょうが】1片
【豆板醤】小さじ1（アクセントにします）
【卵】１個
【かつお節（ソフトパック】適量
【ごま油】大さじ1/2

作り方
1.しょうが1片は薄切りにして、千切りにします。
2.卵をボウルで溶きます。
3.漬物（白菜漬け）は、一口で食べられるサイズ、
およそ2センチ幅に刻みます。
※本来は古漬けですが、浅漬でも大丈夫です。
4.熱したフライパン（スキレット）に、刻んだ生姜を入れ、
ごま油を加えて中火で炒めます。
5.生姜が香りが立ってきたら
白菜漬けと豆板醤を加えて炒めます。
※本来は豆板醤は入りません。
「男子ごはん」の料理研究家・栗原心平さんの
オリジナルのレシピです。
豆板醤を加えて炒めることでピリ辛に仕上がり、
おつまみにもうってつけの味になります。
6.全体に油が滲んだら具材を中心に集めて
溶き卵をフライパンの縁から加えます。
7.卵が半熟になってきたら、かつお節をかけて完成です。
後は、鉄板に移したり、フライパンやスキレットごと
食卓に並べて召し上がれ♪

参考までに「男子ごはん」ではありませんが
動画で簡単な作り方をご覧下さい。
こちらは白菜を半日漬けにする所から始めています。

材料
【白菜】1/8
【塩】小さじ1/4
【酢】小さじ3
【卵】2個
【めんつゆ】大さじ1
【バター】大さじ1
【カツオ節】適量

作り方
1.白菜（1/8）を一口サイズに切り、塩（小さじ1/4）、酢（小さじ3）と一緒にビニール袋に入れてもみ込み、半日漬けます。
2.フライパンにバター（大さじ1）を引いて中火で熱し、半日漬けた漬物を水気を絞ってから入れて炒めます。
3.めんつゆ（大さじ1）を加えてさっと炒め、具材を中心に集めて
溶き卵（2個）をライパンの縁から流し入れます。
4.半熟になったら鉄板やお皿に盛ってから、カツオ節を振りかけて召し上がれ♪

キムチバージョン「すて～きなキムチ漬け物ステーキ」のレシピ！

甘辛美味しい「すて～きなキムチ漬け物ステーキ」のレシピに
だいすけお兄さんが、中京テレビ「ストライク！」で挑戦しました。

材料 2人分
【ご飯がススムキムチ】1/2パック(100ｇ)
【しめじ】1/2パック
【卵】2個
【マヨネーズ】大さじ1.5
【細ネギ】少々

作り方
1.生卵をボウルでしっかり溶かします。
2.しめじを小房に分けます。
3.フライパン、またはスキレットなどで、マヨネーズを熱します。
※マヨネーズには油が含まれているので油を予め引かなくても大丈夫です。
4.マヨネーズが溶けてきたら、しめじとキムチを投入し、一緒に炒めます。
5.炒まって汁気がなくなったら、しめじとキムチを中心に具材を寄せて、周りに溶き卵を流し入れます。
※マヨネーズが混ざってくる為、コクが増し、よりフワフワになります。
6.お好みの半熟状になったら火を止めます。
7.細ねぎをかけ、フライパン（スキレット）ごと食卓に並べて召し上がれ♪。

※他にも具材には、豚肉やベーコン、チーズ、豆腐、納豆を入れても美味しく頂けます。