プロフェッショナル 精肉店店主・新保吉伸 お店はどこ?見逃し動画配信や再放送

2019年5月7日

今回のプロフェッショナル仕事の流儀では
精肉店店主・新保吉伸さんが紹介されます。

NHKなので新保吉伸さんのお店の店名は
紹介されないので、
新保吉伸さんの経営されている
精肉店とレストランをご紹介します。

※プロフェッショナル・仕事の流儀は再放送日は未定ですが見逃し動画配信が有りますよ♪

※「プロフェッショナル・仕事の流儀」は、見逃した方やもう一度見たい方は再放送の他、U-NEXTで見逃し動画配信が有ります。

しかもU-NEXTで見逃し動画配信は31日間無料で視聴が可能です！

精肉店「サカエヤ」

明日の #プロフェッショナルは #肉好き 必見！#精肉店主 #新保吉伸

滋賀県草津市の店には全国から客が殺到。星付きレストランをはじめ、年間300軒以上の店が「肉を卸して欲しい」と願い出る。肉が本来持っていた個性を引き出す #熟成 の妙技とは？

7（火）よる10時半～#NHK #肉好きでない方も pic.twitter.com/aI9TGoT3TD

— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) 2019年5月6日

新保吉伸氏が経営する精肉店はサカエヤ。

新保吉伸氏が手がける牛肉は
「和牛の新境地を開いた」
と評されています。

滋賀県の南部に位置する南草津で27歳の時に
廃業となった会社を騙されて譲り受け創業しました。

しかし、2001年に起きたBSE問題で
廃業寸前にまで追い込まれました。

それからは、近江牛の生産農家の元で
近江牛について学びました。

そして、18年間経った今は独自の下処理を施し
取り引きする料理人の好みに
可能な限り寄り添えるように仕立てる
「手当て」で精肉します。

また、9年かけて育てた菌や微生物を使った熟成も施す事が出来ます。

新保吉伸氏にかかるとノーブランドの
近江牛などの高級肉に格付けでは
数段劣る牛肉を、
最高ランクに勝るとも劣らない味へと昇華させると評判が広がりました。

連休も残り2日ですね。。。#令和 第1弾のプロフェッショナルは、至高の #精肉店主 に密着。格付けでは数段劣る牛肉を「最高ランク」に勝るとも劣らない味へと昇華させる技とは？

7（火）よる10時半～#我流肉道 #新保吉伸#NHK #プロフェッショナル pic.twitter.com/okrnCEy6Cj

— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) 2019年5月4日

その為新保吉伸氏が手がける精肉を目当てに
星付きレストランを始め、
全国から年間300軒以上の店が、
新保吉伸氏の肉を卸して欲しいと
取引依頼が殺到しています。

しかし、新保吉伸氏の精肉のオーダーは
どの料理店でも取引が出来るという訳ではないのも特徴です。

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レストラン「セジール（Saisir）」

新保吉伸代表は、
ヨーロッパに行く度に精肉店が
レストランを併設する姿を目の当たりにし
いつかは「サカエヤ」にレストランを併設する理想の姿を求めていました。

新保吉伸代表の美味しい肉に対する心情は

生産者の努力
枝肉を仕上げる精肉屋の技術
料理人の腕

それら三要素が合わさって実現するというものです。

特に肉屋の技術料理人の腕

「枝肉を仕上げる精肉の技術」と
「料理人の腕」が合わさることが理想でした。

そして、後の「セジール」シェフとなる
村田巧シェフと巡り会いました。

村田巧シェフは、嘗て軽井沢の名店「ユカワタン」で浜田統之氏のもとでフレンチを学んだ料理人です。

浜田統之氏は
プロフェッショナル仕事の流儀では
「フレンチシェフ・浜田統之
才能がなければ、愚直に進め」
2017年2月20日放送で紹介された
星野リゾートグループが
2016年7月東京の高層オフィス街
大手町にオープンした“塔の日本旅館”
「星のや東京」の地下にあるダイニング
のシェフです。

二人で語り合ったところ、
食材を大切にする思いの部分で共感し

「サカエヤ」の2017年9月21日
30周年の移転を機に
精肉屋が併設するレストラン「セジール」を
オープンさせ村田巧氏がシェフとして迎えられました。

これにより「枝肉を仕上げる精肉の技術」と
「料理人の腕」が合わされ、加工から販売、
そして食べる事の大切さを伝える事が可能となりました。

プロフェッショナル」（2019年5月7日）「精肉店店主・新保吉伸」を見逃した方へ

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。