プロフェッショナル ショコラティエ・三枝俊介のお店パレドオール 丸の内はどこ?通販/お取り寄せは?5月28日の見逃し動画

2018年5月28日

NHKプロフェッショナル・仕事の流儀（第360回 2018年5月28日-月曜日-放送）は、「情熱が、道を拓く」と題し、ショコラティエ・三枝俊介の仕事の流儀が紹介されます。

三枝俊介シェフは、チョコレートの製造前のカカオ豆の選別、焙煎、配合、摩砕など、ショコラ作りの全工程を一貫して手掛けるBean to Bar（ビーントゥバー）を行うアトリエ「アルチザン パレ ド オール」（山梨県・清里）を日本で初めて設立しました。

人気のマール ショコラは、100％カカオが使われており、コーティングに微量な砂糖が使われている以外は、砂糖が使われておらず、甘みを出す為に良質のハチミツが使われています。

東京・丸の内にあるチョコレート専門店「ショコラティエ　パレ ド オール　東京」には、三枝俊介シェフの作るチョコレートに魅せられた人々が集います。

三枝俊介シェフは、時代を超えて人々から求められる、新たな味である「究極のチョコレート」を目指し、日本から14000㎞のカリブのカカオ豆農園まで出向きます。

果たして「究極のチョコレート」は完成するのしょうか？

今回の投稿では・・・

などを紹介します。

ショコラティエ・三枝俊介氏のプロフィール

【名前】三枝俊介（さえぐさしゅんすけ）
【出身地】1956年生まれ、大阪府出身

大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏に師事後、パティシエとして独立し自分のお店をオープンさせました。

しかし、幼少の頃からチョコレートが大好きで、いつかショコラを専門にやってみたいという気持ちから、1996年、39歳でフランス・リヨンの名店「ベルナション」へ入り、名匠ショコラティエの故モーリス・ベルナション氏に師事。

ショコラの製法は勿論、ショコラティエとしての哲学と精神を学びました。

それまでは、「安定したショコラを作るには、決まったクーベルチュール（ココアバターの含有量の多い製菓原料用チョコレート）をブレンドした方良い」と思い込んでいた為、作るショコラに合わせてカカオ豆の選別から焙煎まで行う事に「こんな世界があるのか!」と驚愕したのでした。

そして、「ショコラについて、ほんの一部の世界しか知らなかった」と思い知らされました。

帰国後は「ベルナション」の様なビーントゥバーのアトリエを併設するショコラ専門店を作ろうとしましたが、日本では未だカカオ豆の輸入業者が見つからず断念しましたが、ショコラ専門店だけは先行してオープンさせました。

そして、2014年11月ショコラ専門店開店から10年の節目を迎え、カカオ豆の焙煎の仕方や配合などにより味が変化するチョコレートは奥が深く、ショコラに専念する事を決意し、良質なカカオ豆を扱うディーラーの出会いも有り、年産約10トンレベルのショコラの生産が可能なビーントゥバーのアトリエを、11月13日、山梨県の清里高原のリゾートカフェ「清里マチス」を、日本初のカカオのアトリエである「アルチザン パレ ド オール」としてリニューアルしオープンさせました。

清里高原の冷涼な気候は、ヨーロッパの山岳リゾートに似ており、カカオ豆の保管に向いているだけでなく、チョコレートのエイジング（熟成）にも最適の環境です。

気付けば、三枝シェフは57歳になっており、残りの人生の時間をチョコレートに賭ける決意をしたのでした。

店名の「パレ ド オール」は、フランス語で「金の円盤」という意味で、フランス伝統の丸いショコラで金箔があしらわれています。

パレドオールのショコラ製品は通販サイトからお取り寄せ出来ます

「からだにおいしすぎるショコラ」
カカオは100%で、甘みを出す為の砂糖を使わずメープルシロップとハチミツで甘みをつけ、生クリームの代わりに豆乳、バターの代わりに良質のゴマ油を使用しています。

それだけでなく、美容と健康に良いとされるアナツバメの巣の成分が加えられており、からだに優しいショコラに仕上がっています。

NHK「プロフィール・仕事の流儀」で紹介されたショコラティエ・三枝俊介氏のプロデュース!からだにおいしすぎるショコラ 三枝俊介 【送料無料】ショコラティエ パレドオールお菓子 洋菓子 チョコ ホワイトデー 中元 母の日 お土産 内祝い 誕生日 ギフト セット ご褒美

posted with カエレバ

楽天市場で最安値を探す

Amazonで最安値を探す

Yahooショッピングで最安値を探す

清里で是非食べてみたいソフトクリーム

清里の工房アルチザン パレ ド オール KIYOSATO L’ATELIER DU CACAOに行ったら是非食べてみたいのがソフトクリームです。

未開拓のお店へ… 天気も良くて、最高！#paletdor #artisan #kiyosato #chocolatier #ショコラティエ #パレドオール #三枝俊介 #清里 #ソフトクリーム #🍦 #チョコ #🍫 pic.twitter.com/8IDQ7ikcrG

— なかむー (@naka32hiro) 2018年4月22日

ソフトクリーム専用にカカオ豆をブレンドし、焙煎の温度までも調整して作られた「ソフトクリーム専用ブレンドチョコレート」が贅沢に使用されており、ミルク（地元の八ヶ岳牛乳）と混ざりソフトクリームになった時に、味のバランスがベストになるよう計算されいるのです♪

カカオの香りや風味が高く口にすると焙煎によるほろっとした優しい苦味の余韻が残る大人が愉しめるソフトクリームです。

ショコラティエ・三枝俊介のお店「パレドオール」

プロフェッショナル 第360回 2018年5月28日（月）「情熱が、道を拓く/ショコラティエ・三枝俊介」を見逃した方へ

プロフェッショナル仕事の流儀は再放送が有りますが、不定期で特に事故や事件、イベントなどがあると先送りされてしまいます。

再放送を見ようと録画をセットしていたら全然違う特番が録画されていた事は有りませんか?

そんな経験がある方にオススメなのが

「プロフェッショナル・仕事の流儀」の見逃し配信を動画サイト[U-NEXT]で見る事です。

[U-NEXT]は、NHKオンデマンドのサービスを使っているので

「[プロフェッショナル・仕事の流儀]」の他、

◆ 「歴史秘話ヒストリア」

◆ 「クローズアップ現代+」

◆ 人気番組だった「その時歴史が動いた」

◆ 歴史ドキュメンタリー「映像の世紀」

なども配信されています。


↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑

プロフェッショナルの見逃し配信[U-NEXT]で視聴はコチラ!

31日間は視聴無料ですので試しに登録してみては如何でしょうか？

プロフェッショナルの見逃し配信[U-NEXT]で視聴はコチラ!

解約も簡単で、期間内なら以下の方法で解約出来ますので、気構えずに31日間の無料でお試ししてみて下さい。

U-NEXT解約方法はコチラ

※IDはそのまま残るので再契約も簡単です!

※本ページの情報は、2018年1月時点でのものです。
最新の配信情報はU-NEXTサイトにてご確認ください。

まとめ

■ プロフェッショナル・仕事の流儀を見逃した方は、[U-NEXT]の見逃し配信で視聴してみては如何でしょうか?

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。