プロフェッショナル 白河ラーメン店主/竹井和之のお店[とら食堂]はどこ?4月9日の見逃し動画と通販

2018年4月8日

NHKプロフェッショナル・仕事の流儀（第354回 2018年4月9日-月曜日-放送）は、「その一杯に、情熱はあるか」と題し、福島県白河市の白河ラーメン「手打中華そば・とら食堂」店主・竹井和之さんの仕事の流儀が紹介されます。

「福島にその人あり」とされる稀代のラーメン職人・竹井和之さんの「とら食堂」のラーメンは、一見昔ながらの醤油ラーメンでありながらも、忘れがたい印象を残すと評判で、その味が忘れられず、休日ともなれば、駐車場には、遠くは福岡など九州のナンバーの車も珍しくなく、1日400人ものお客さんが押し寄せ、開店前から大行列が出来、1時間待ちは当たり前です。

竹井和之さんは、自らを「ラーメンバカ」と称し、スープや麺に至るまで手作りに拘り朝から晩までラーメンと向き合います。

急逝した創業者である父・寅次さんから店を引き継いでからは常連さんから「まずくなった」と叱咤され亡き父との葛藤に悩みました。

今回の投稿では・・・

【稀代のラーメン職人】
福島県白河市に全国から客が殺到するラーメン店があります。休日ともなれば、遠くは九州からも客が押し寄せ、開店前から大行列。店主は自らをラーメンバカと呼ぶ #竹井和之 さん。 #ラーメン の深遠な世界へご招待！ 9（月）22:25～ #プロフェッショナル pic.twitter.com/3kG12ZSaka

— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) 2018年4月7日

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店名は竹井主人が番組予告で着用していユニフォームとラーメンの丼で分かると思うんですけどね（笑）

また、福島の交通の便の悪い場所に立地するので車も無いし行きたくても行けないよ～という方の為に・・・

白河ラーメン店主/竹井和之のプロフィール・お店はどこ？

竹井和之さんの詳しいプロフィールなどは番組で紹介されますが、店舗の詳しい、場所や値段、メニューなどの情報は、NHKが公共放送というで大人の事情で詳しく放送出来ないと思われますので情報をシェアしますね♪

竹井和之さんが店主を務める「とら食堂」は、父親・寅次さんが創業しました。

ラーメン王国福島県の2大ラーメンは、白河ラーメンと喜多方ラーメンです。

白河ラーメンは「とら食堂」が発祥と云われています。

寅次さんは、お客さんから寅さんと慕われていました。

しかし、寅さんのギャンブルによる浪費でお店を一次閉店していました。

ラーメン作りの腕が一流である為、寅さんにラーメン店を開業したいという弟子志願者が後を絶ちませんでした。

そこでお小遣い稼ぎで、弟子を取る事にしました。

寅次さんは弟子達に惜しみなく技術を伝授し、独立した弟子達により、炭火で叉焼、手打ち太ちぢれ麺などを引き継いだ中華そばのお店が100軒以上にのぼり、「白河ラーメン」と呼ばれるようになったと云われています。

急遽二代目に就任

竹井和之さんは、東京でサラリーマン生活を送った後「ギャンブル好きな父親だとお店が潰れる」と母親からの嘆願があったのと、お店を継ぎたいとの思いから19歳で脱サラし「とら食堂」で修行中の1983年、父親・寅次さんが急逝したした為、急遽二代目を引き継ぐ事になりました。

しかし、以前ほど美味しくないと客足は遠のき常連さんからは「他の店と変わらない味になってしまった」など辛辣な意見を受け発起しました。

他店との差別化

偉大な父親の偉業との葛藤がありましたが、父親を超える為、味を守るのは無く、進化させる事を決意しました。

そして、味を左右するスープの改革に取り組みました。

その結果導き出したスープの作り方は、素材の旨味を引き出す為に今まで使用していた化学調味料を止め、素材である鶏や豚などを徹底的に吟味し、使う量もそれまでよりも遥かに多い量を使う事でした。

やがて客足がもどり地元のテレビや新聞などの取材の効果もあり、父親の急逝から5年ほどで経営も軌道にのり、いつしか全国から1日400人ものお客さんが押し寄せるお店に成長しました。

客足が遠のいたお店を行列が出来る店に成長させたのは、味を守るのでは無く、時代に合わせて進化させるという職人気質でした。

朝早くの仕込みから調理まで一人で行い常に進化を求め、自らを「ラーメンバカ」と称しています。

とら食堂のらーめんの特徴

一番の特徴は、スープに有り、一見普通の醤油ラーメンですが、鶏ガラや豚ガラのコクや旨味が後引くような深い味わいで、素材本来の味を引き出し、じわーっと口の中に残る旨味が忘れられない印象を残すのが魅力です。

メニュー

※値段は4月1日以前の価格なので詳しくはお店にお問い合わせ下さい。

竹井和之さんは、人任せにするのが嫌いな性格で店舗拡大を求めていない為、暖簾分けを許されたのは、2店舗しか有りません。

暖簾分け店・とら食堂 松戸分店

暖簾分け店・とら食堂 福岡分店

ラーメン激戦区である福岡市のラーメン店「博多一風堂」（力の源ホールディングス）の創業者、河原成美さんとの縁で、力の源ホールディングスの子会社の経営による出店が決まりました。

「とら食堂」ラーメンの通販/お取り寄せ

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竹井和之さんは書籍・本「とら食堂全仕事 白河ラーメンの真髄」も出版されています。

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プロフェッショナル 第354回 2018年4月9日（月）「白河ラーメン店主/竹井和之」を見逃した方へ

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「とら食堂」店主・竹井和之さんのまとめ

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。