青空レストラン【あか牛&塩こうじハンバーグ】通販/お取り寄せ@熊本県阿蘇郡
満天☆青空レストラン（2017年9月9日放送）は熊本県阿蘇郡の草原で放牧される「あか牛」をゲストの乃木坂46の生駒里奈ちゃん、松村沙友理ちゃん（まっちゅん）と漫画の様な塊回し焼きの「原始人焼き」で旨味の強い赤身肉を堪能!
青空レストラン公式通販は「あか牛 バラエティセット」と乾杯メニューのレシピでも紹介される「あか牛 塩こうじハンバーグ」のお取り寄せです!
くまもとあか牛
今回「あか牛名人」は井雅信名人です。
※画像内の矢印を押すと画像が切り替わります。
今回の食材の毛が褐色の「あか毛和牛（褐毛和種）」は「熊本系」と目の周りや尻尾の先が黒い「高知系」に分類されています。
どちらの「あか毛和牛」も昭和19年に和牛として登録されました。
（現在の和牛は、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4品種です）
「あか毛和牛」は、熊本県では「あか牛」の表記が多く使われ、JA熊本では「くまもとあか牛」のブランド名を冠しています。
「あか牛」のルーツは「韓牛」で、阿蘇地方で明治中期から大正にかけて飼育されて在来種に、スイスのシンメンタール種を掛け合わせて誕生しました。
外国産の牛と交配させたのは在来種では小型な為、大型の外国産の牛との交配により小さな体格を補うのが目的でした。
希少な和牛
生産量は和牛の95%が黒毛和牛なのに対し、「あか牛」は和牛の僅か1％と貴重な種類（高知県の「土佐褐毛牛(土佐あかうし)」の生産高は和牛全体の0.1%）でもあります。
「あか牛」単体の生産数では、熊本県が7割を占め全国1位です。
旨味がタップリ!
あか牛の肉質は、霜降り肉が売りの黒毛和牛と違い、程よい脂肪分と、グルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分を豊富に含む赤身が多いのが特徴で、肉質も和牛ならではの柔らかさを持ち合わせています。
赤身の肉汁が、ジューシーな旨味にMC宮川大輔さんも思わず「うま～い!」を連発!
脂肪分が少ない為、焼き物、煮物などにもオススメなのです♪
荒地を防ぐ?
「あか牛」は、化学肥料を一切使っておらず、阿蘇の草原で放牧され、餌として牧草を食べる事により荒地になる事を防ぐ役割も担っており、その結果、斜面の崩落や土砂の流出も防ぎ、地下水を保全する活躍もしています!
青空レストランで紹介されるレシピ
今回のレシピは豪快!
原始時代を描いた漫画の様に、巨大肉塊に鉄の棒を突き刺し炭火の上で回し焼きする「原始人焼き」で一同「うま～い!!」を連発!?
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トロットロ＆プルンプルンのあか牛のお肉の食感に生駒さんもじっくり味を噛み締め感動!
・サーロインステーキ・・・旨味の詰まった赤身は、肉汁あふれる豪快なステーキ!
・牛すじ煮込み・・・圧力鍋で煮込めばとろけるの食感!
・チャプチェ・・・カルビのバラ肉で!
・あか牛汁・・・塩コショウだけで優しい味!しかもパンチがある!
今回の乾杯メニューは「あか牛・塩こうじハンバーグ」で、熊本県 菊池郡の自然食レストラン「郷乃恵 (さとのめぐみ）」女将・渡辺靖予名人と「自然派きくち村（渡辺商店）」の坂本信也名人がレシピを紹介します!
あか牛のミンチに、地元の塩麹を使用したハンバーグで、旨みの強い赤身と上質な脂、そして塩麹独特の優しく程よい塩気と酵素の力でお肉がふっくらジューシーさが堪らない♪
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「あか牛・塩こうじハンバーグ」は、青空レストランの公式通販でも販売されるのでお取り寄せが可能です♪
通販/お取り寄せ
■ 熊本県 あか牛 バラエティセット：値段（￥9,259+消費税）のお取り寄せはコチラ！
■ 熊本県 あか牛 塩こうじハンバーグ（4個）：値段（￥2,592+消費税）のお取り寄せはコチラ！
まとめ
◆ 「あか毛和牛（褐毛和種）」は熊本系と目の周りと尻尾の先が黒い高知系に分類される
◆ ルーツは「韓牛」で在来種とシンメンタール種を交配させて誕生し、昭和19年に和牛として登録された
◆ 「あか牛」の生産数は、和牛4品種の全体の僅か1％で、「あか牛」単体での生産数は熊本県が70％を占め全国1位
◆ 程よい脂肪分で、多様な機能性成分が含まれている為、健康的で安心して食べられる
◆ 脂肪分が少ない為、焼き物、煮物などにも向いている
◆ グルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分を豊富に含む赤身が多い
◆ 和牛独特の柔らかさが堪らない
◆ 赤身の肉汁が、ジューシーな旨味が堪らない
◆ 餌に化学肥料を使わず阿蘇の牧草を食べる為、草原が荒地になる事を防ぐ役割も持ち合わせる
サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は楽天市場「あか牛ヒレステーキ」の画像を使用しています。
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。