プロフェッショナル フレンチシェフ/浜田統之 現在のお店!星のや東京/料金/場所 2月20日

2017年2月19日2018年8月30日

NHKプロフェッショナル 仕事の流儀「フレンチシェフ・浜田統之 才能がなければ、愚直に進め 2017年2月20日（月）22時25分～23時15分放送」で紹介された、現在フレンチシェフとして活躍する浜田統之さんのお店の名前や料金、場所はNHKの大人の事情で放送出来ませんでした。
大手町にオープンしたその料理の内容や料金が気になりますね。

フレンチシェフ/浜田統之 お店 料金 場所

フレンチシェフ/浜田統之さんの働くお店は、ホテルのリノベーションで成功した星野リゾートグループが2016年7月東京の高層オフィス街・大手町にオープンした“塔の日本旅館”「星のや東京」の地下にあるダイニングです。

「星のや東京」は、日本の伝統様式を重んじるだけに留まらず、現代人の求める快適性を追求しています。

そんな「星のや東京」のダイニングのコンセプトは「Nipponキュイジーヌ（フランス語で料理の意味）」です。

ユカワタンから、進化⁉︎ 星のや東京 の新しいNipponキュイジーヌ^_^ お魚と野菜だけ。 #travel #tokyo #hoshinoyatokyo #nipponquizine

Michiyo Tsubotaさん(@michiyo_333)がシェアした投稿 – 2017 2月 7 5:37午前 PST

フランス料理の常識の枠を外れた、日本旅館で味わうフランス料理として、既成の枠にとらわれない「Nipponキュイジーヌ」を標榜しています。

料金と営業時間

予約制で、ディナーの時間は、17:30〜20:45です。

料金は、18,000円（税・サービス料別）です。

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メニュー

メニューはコース料理のみです。

※旬の食材を使用しているので内容は変動します。

先ずは食前酒の代わりに「白樺樹液」で喉を潤します。

The best dining experience ever Bamboo water before all of dishes 💧 #finedining #fine #dining #dinner #autumn #suprise #jpn #japan #fall #bamboowater #tokyo #hoshinoya

haven_tsangさん(@haventsang)がシェアした投稿 – 2016 11月 20 12:53午前 PST

予約

ダイニングで食事は予約制で事前予約が必要です。

宿泊の際は夕食付き宿泊プランでの予約が必要。

プロフェッショナル「仕事の流儀」で紹介されたフレンチシェフ/浜田統之 さんのディナーが食べられる”塔の日本旅館”「星のや 東京」の詳細ご予約はコチラ!

宿泊予約は「じゃらん」がオススメです。

宿泊せず、食事のみの場合、電話で2か月後の月末までの予約受付が可能です。

※1日1組だそうです・・・。

星のや東京　ダイニング専用ダイヤル

03-6214-5155（13〜17時）

プロフェッショナル フレンチシェフ・浜田統之 2017年2月20日（月）を見逃した方へ

プロフェッショナル仕事の流儀は再放送が有りますが、不定期で特に事故や事件、イベントなどがあると先送りされてしまいます。

実際、再放送を見ようと録画をセットしていたら全然違う特番が録画されていた事は日常茶飯事です（笑）

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「プロフェッショナル・仕事の流儀」の見逃し配信を

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メニュー/コース料理の一例

浜田統之シェフの手がけるコース料理は、フランス料理と言うより、まるで和食の懐石料理の様です♪

前菜で提供されるのが
アミューズ「石（5つの意思）」
※アミューズはフランス料理の”本日のお楽しみ“のニュアンスです。

この料理は軽井沢「ホテルブレストンコート」の時から引き継いでいるレシピです。

こちらは魚の骨とチーズを合わせたパリパリの煎餅 鱈の白子フリット

2017年1月22日 地獄の連投攻撃始まりま〜す😭 魚の骨とチーズを合わせたパリパリの煎餅 鱈の白子フリット 初めて白子美味しいと思えた！ #大手町 #ディナー #dinner #フレンチ #French #レストラン #restaurant #星のや #星野リゾート #夕食 #東京 #カフェ #カフェ巡り #Cafe

み さ きさん(@squidmonsters)がシェアした投稿 – 2017 1月 22 6:07午前 PST

魚料理のフルコース「魚を使ったスペシャリテ」に挑戦!

今回放送される「プロフェッショナル 仕事の流儀」では、浜田統之シェフは、魚だけという前代未聞のフルコース「魚を使ったスペシャリテ」挑戦します。

その理由は魚料理に自信があるからに違いありません。

その理由は、2013年に2回目の出場したボキューズ・ドール国際料理コンクールフランス大会本選で世界第3位となり日本史上初の銅メダルを受賞時の料理が「魚料理」として世界最高得点を獲得していたのです!

なので決して奇をてらったのでは無く、その自信に裏打ちされたコースレシピが思い浮かんだのではないでしょうか？

動画【星のや東京】夕食のフレンチコースを詳しく紹介！

まとめ

フレンチシェフで有りながらキャビアやフォアグラと言った王道食材は使わないのは、尊敬する法隆寺の宮大工棟梁「西岡 常一」さんの影響です。

西岡 常一さんの

「真っ直ぐの木は使わない。反ってる木を2つ使うと真っ直ぐな木より硬くなる」

と言う言葉を料理の「高級魚と雑魚」の関係に置き換え、「 高級魚が美味しいのは当然だが、雑魚を使う事により更に美味しい料理が出来るのでは？」
との発想から「雑魚のスペシャリテ」を発想するまでに至っており、「星のや」で野菜と魚に絞りたいとの構想があるそうです。

四方を海に囲われ、海の幸、山の恵、川の恵みに恵まれた日本の食材から「日本発」のフレンチを模索する流儀は素敵です。

プロフェッショナル フレンチシェフ・浜田統之 2017年2月20日（月）を見逃した方へ
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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。