青空レストラン[江戸前銀鮭]通販・お取り寄せ@千葉県鋸南町

2019年4月27日

江戸前銀鮭はその名の通り
東京湾で養殖される極上の鮭です。

<<青空レストラン通販情報>>

日テレ系「満天☆青空レストラン」
2019年4月27日放送では、
お微笑いコンビ、相席スタートと
MC宮川大輔さんが千葉・鋸南町の
勝山漁港沖合にあるいけすで養殖される
江戸前銀鮭の刺身、
なめろう、ミラノ風カツレツ、
クリームパスタレシピなどのレシピを堪能します。

青空レストラン公式通販では、江戸前銀鮭の
江戸前銀鮭の甘口（5切入）を3個セットの
お取り寄せが可能です。

青空レストラン　公式通販 江戸前銀鮭

今回の青空レストラン公式通販では
番組で紹介された「江戸前銀鮭の甘口」のお取り寄せが可能になっています。

千葉・鋸南町の東京湾の湾口、
勝山漁港沖合にあるいけすは、
速い潮の中にあり、ここで養殖される鮭は
脂身が多く、甘みの強い味わいが特徴です。

この鮭は「江戸前銀鮭」と名付けられ、
今回は水揚げ後、迅速に加工工場に運び、
低塩加工された甘口の身に仕上げました。

千葉県鋸南町 江戸前銀鮭のお取り寄せはコチラ

また「千葉県」鋸南町（きょなん）
まちふるさと納税の返礼品として受け取る事も可能です。

「わが街ふるさと納税」江戸前銀鮭　約1kgはコチラ

今回、江戸前銀鮭の通販に興味を持たれた方はサーモン類が好きな方かと思います。

そこで江戸前銀鮭とは別なオススメのサーモン「絹姫サーモン」を紹介します。

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江戸前銀鮭は稚魚の状態では、淡水で育ち海で養殖されます。

絹姫サーモンは、愛知県豊川の澄んだ水を徹底管理した淡水で飼育されます。

淡水の管理が徹底している為、
生魚で心配な寄生虫の心配もなく安心した食べる事が出来ます。

ノルウェーサーモンと比較しても
紅い色が美しく、ハマチの様な、ぷりっとした肉厚な食感で
あっさりとした風味の中にある適度な脂加減が特徴です。

ニジマスとアマゴをかけ合わせた品種です。

鱒（マス）類ではありますが、鮭と鱒は学術的にみて明確な違いは有りません。

その違いは一般的には
川で生まれ、海で育ち、生まれた川に遡上するのが鮭（サーモン）
川など淡水で一生を過ごすのが鱒（トラウト）
とも云われていますが、便宜上の区別にしかありません。

ですので、「江戸前銀鮭」も
「絹姫サーモン」も同じサーモンの一種と考えて良いでしょう。

「絹姫サーモン」は名古屋の大手デパートや
会員制のリゾートホテルや旅館、都内の有名ホテルのレストランや料亭で扱われている程の品種です。

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また絹姫サーモンの握り寿司は、高級ネタとして扱われている程です。

販売しているのは名古屋の鮮魚店
「魚屋の台所　寿商店」で
青空レストランで紹介された
「大磯屋 熟成焼きそば麺」
を取り扱っているお店で、

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「沸騰ワード10」で美人跡取りシリーズで一躍有名となった
森朝奈さんが常務取締役を務める鮮魚店です。

江戸前銀鮭とは?

江戸前銀鮭とは、関東唯一の海面魚類養殖場
「浮島（うきしま）」で養殖されている鮭です。

浮島がある東京湾に面した勝山漁港沖は、
年間を通して波が穏やかなのに潮通しが良く
適度な身の締まりがある魚が育つ一大養殖場です。

嘗てはブリやマダイ、シマアジの養殖
が盛んでしたが、顧客の需要が低下した為、
鋸南町勝山漁業は新たな魚種への転換を模索していました。

そんな時、折しも2011年（平成23年）に発生した
東日本大震災により
国産ギンザケ生産量の9割を占めていた
三陸沖の養殖場が壊滅状態となり
国内市場に出回る鮭鱒が激減してしまいました。

それだけでなく輸入ギンザケの大半を占めるチリ産のギンザケの価格が、
中国等新興国の消費増大に高騰していました。

そこで地元千葉県勝浦市に本社を置く
水産業者の（株）西川と勝山漁協の養殖部
さらに、勝山の加工業者（株）ユタカ水産が
協業し、国内産ギンザケの安定的な供給量を確保する為、ギンザケ養殖に挑みました。

試行錯誤の上、水温の影響を考慮しながらの養殖方法が編み出されました。

ギンザケは、海水温が18℃を超えると
成長に影響が出てしまう事が判りました。

勝山の養殖場は黒潮の影響を受けて水温が高いため、その難点を克服する事がポイントとなりました。

そこで、先ず200グラムほどの稚魚の段階は淡水で育てます。

水温が18℃以下になる12月頃に
「馴致」（じゅんち）と言って海水に馴らす期間を経て
生簀に受け入れます。

その後4月から水温が18℃を上回る5月～6月までに1キロ〜2キロほどの大きさまで育てて出荷されます。

江戸前銀鮭 販売店

【店舗名】南房総の温泉旅館　紀伊乃国屋
【住所】〒299-1902 千葉県安房郡鋸南町竜島970-6
【電話番号】0470-55-1571
【定休日】年中無休

江戸前銀鮭の通販まとめ

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。