プロフェッショナル 百貨店バイヤー・本田大助 見逃し動画配信や再放送いつ?北海道物産展で発掘したコロッケや海鮮丼は?

2019年1月30日

今回のNHK「プロフェッショナル　仕事の流儀（2019年1月28日）」は「百貨店バイヤー・本田大助」と題し
大丸松坂屋のカリスマバイヤー・北のグルメハンターとも呼ばれている
百貨店北海道・大丸松坂屋バイヤー・本田大助さんの仕事の流儀が紹介されました。

NHKの性格上宣伝となってしまう作品は流せないので放送される日は
すでに年末年始の大丸松坂屋でも北海道物産展は終わっていました。

もう一度見てみたいとか、見逃してしまってどんな食材が紹介されたか気になる方は
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プロフェッショナル　百貨店バイヤー・本田大助の内容

百貨店大丸松坂屋人気No．1イベントは「北海道物産展」です。

その北海道物産展を取り仕切るのが
百貨店北海道・大丸松坂屋バイヤーの本田大助さんです。

#百貨店バイヤー #本田大助、まもなくオンエア！

今夜10:25～#NHK #プロフェッショナルpic.twitter.com/aheSlfRiy8

— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) 2019年1月28日

元は神戸の勤務でしたが、北海道の味に魅了し、北海道常駐バイヤーとして
北海道店に移動し、日夜北海道内の話題店、人気店は勿論の事
地元の人でも知らない未知の食材を探り発掘を続けています。

食品業界唯一の北海道常駐バイヤーとして、きめ細かな情報網を張り巡らし、本州になじみの薄い食材を次々に発掘し商品化も行います。

今回バイヤー・本田大助さんの眼鏡に適ったのは
「幻のイトウ」
「ブリ」
「カボチャ」
「ミルピス」
などです。

特に北海道では、ここ数年、サケ・カニなど冬場の水産物の不漁が続き
新たな水産物として目をつけたのが「ブリ」でした。

「ブリ」が新時代の主役となるべくブリがメインの海鮮丼のメニュー開発が始まりました。

コロッケ

今回の北海道物産展のテーマは3つありました。

北海道物産展の世界！
テレビでも紹介された札幌駐在バイヤー　
本田大助のおすすめ！

なんか聞いたことあるコピーですが・・・（笑）

その名の通り
「マツコの知らない世界」
のパクリです（笑）

「マツコの知らない世界」にも出演し
「マツコの知らない北海道物産展の世界」を
熱く語っていました。

さらに
歳末スペシャル題し
札幌の隠れ家的鮨店が初登場し
北海道の次期海産物のエースぶりを使った海鮮丼に挑みました。

そして
元気です北海道企画
と題し、
平成30年に発生した震度7にものぼる
北海道胆振東部地震の災害支援として
特に被害が多かった厚真町や鵡川町などの産物を使った商品を取り揃える事でした。

そこでバイヤー・本田大助さんは厚真町に向かい
震災で倉庫が倒壊し
客先も失い出荷されずに朽ち果ててしまいそうなカボチャと出会いました。

そのカボチャは試食すると今までで一番美味しいカボチャでした

バイヤー・本田大助さん全量買い取って甘さを引き出す料理を数種類開発する事にしました。

先ず向かったのは北海道物産展に欠かせないコロッケ専門店で
コロッケの開発に着手しました。

シュークリーム

そしてジェラート店レ・ディ・ローマ・プラス［札幌］では
厚真町産かぼちゃを使ったフレーバー
品名:ジェラート（2種類） 厚真町産かぼちゃ＆フレッシュチーズ
値段:（1個）税込500円

の販売が決まりました。

シュークリーム

更に洋菓子店（チーズケーキ専門店）では、
シュークリームを開発しました。
BUONO BUONO（ボーノボーノ）［札幌］
では皮の食感とカボチャの甘さが楽しいジェラートを開発しました。

品名:厚真産かぼちゃと北海道産かぼちゃを使用した チーズシュークリーム
値段:1個［各日100個限り］ 税込410円

特色は
厚真産かぼちゃのクリーム、
チーズクリーム
小豆餡の三層になったクリームが美味なシュークリームに仕上がっている事です。

売りはチーズケーキ専門店が作った特製シュークリームです。

試作が終わるとバイヤー・本田大助さんは
自信作のコロッケを試食して貰いました。

カボチャ農家さんは
これがウチが生産したカボチャなのかな？
と驚きと感動でいっぱいでした。

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利尻島限定乳酸飲料ミルピス

飛び込み営業もかかしません。
利尻島のラーメン店の顧客/利尻らーめん 味楽［利尻］に伺う時に
ある飲料の情報を仕入れました。

そこで1件の鄙びた喫茶店ミルピスに飛び込みました。

それは利尻島でのみ販売され通販でわずかに入手出来るミルピスとギョウジャニンニクジュースでした。

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Aug.11,2018 島の西側⛅ * ミルピス…😲 カルピス？ * チチチッ☝️☝️☝️ * ミルピス😁ですっ‼️ * #ミルピス #最果て自家製 #350円 #利尻手作り乳酸飲料 #カルピスよりさっぱり #レアな飲み物 #利尻島 #北海道

michiko 🎶さん(@super.michey)がシェアした投稿 – 2018年 8月月24日午前6時26分PDT

ミルピス通販・お取り寄せ

ミルピスは電話・FAXで通販の申し込みが可能です。

ミルピスと果実ジュースともに1.5リットルの原液のみの販売となっています。

値段は一本4000円（別途送料）です。

保存期間は、冷凍で2～3カ月保存可能

水で割ったものは3～4日保存できますが、早めに飲むのがオススメです。

幻の魚イトウ

イトウは日本最大の淡水魚で「幻の魚」と言われ脂が乗って大変な美味の魚です。

鮭科の淡水魚でありながら、鮭より淡白で、
その身は「川のトロ」と呼ばれる程の意味です。

明治時代までは北海道で食されていましたが
現在は絶滅危惧種で地元の人でも食べた事が無い様な魚です。

イトウは、成熟までオスは4年から6年、メスは6年～8年かかります。

寿命は20年にも達すると言われ最大2メートルに達し
野生のイトウは流れてくる物なら昆虫は勿論、
鮎やカエル、ヘビ、ネズミまでも捕食してしまいます。

養殖家さんが語っていた様にエサ代がかかりすぎて
一時はイトウの養殖を諦めようか
と考えたのも頷けます。

天然のイトウは鮭の様に産卵後死ぬのではなく、
成熟後は数年に渡り産卵をくりかえします。

しかし養殖家さんが産後死んでしまうと語っていたので
養殖のイトウの寿命は短い様ですね。

この養殖家さんのイトウは
本田大助さんの心を動かし取引がまとまりました。

※イトウは、青森県でも養殖されています。

ブリは海鮮丼に！

鮭など北海道を代表する魚介類の水揚げ高が年々厳しくなっている問題に直面しています。

そこで新しい名物の発掘が必要になっていました。

そこで目をつけたのがブリでした。

本来ぶりは北海道から南でしか採れない魚でした。

しかし温暖化により北海道全域で採れるるようになっていたのです。

今回北海道物産展へ初出店が決まった
「鮨 龍儀」（札幌）で海鮮丼として提供する事が決まりました。

しかし、最初からダメだしで口にすらしませんでした。

それは豪華だがブリの存在が隠れてしまっている事でした。

実は本田大助さんは北海道の朝市を巡っており
どんな盛り方が一番商品の魅力をアピール出来るか?

を既に研究しつくしていたのでした。

本田大助さんの厳しい目で北海道物産展直前まで改良が進められました。

そして最終的にブリが花のように咲いた様に美しいだけでなく
他の具材をも引き立てる盛り付けになっていました。

これで本番に望む事となりましたが
本番直前に本田大助さんのヒラメキを伝えました。

それはブリの半分の3～4枚をヅケにして欲しいとの要求でした。

その理由は飽きが来ない味にしたかったからでした。

この直前の無謀とも言えるアイデアに「鮨 龍儀」は
見事に応えました。

物産展当日のオープン時はお客さんもまばらでしたが
お昼時になるとイートインの魅力もあり
最終的に予定数を捌く事が出来ました。

体重が20キロ太った？

奥さんとのインタビューで結婚後に太った事を話し
奥さんから「詐欺」とまで言われていました。

2～3週間出張から帰ってくるとシャツの首のボタンが閉まらなくなり
新しい大きなサイズのシャツを買って出張に行って・・・
帰ってくるとそのシャツも首のボタンが閉まらなくなり・・・
の連続だったそうです（笑）

どれくらい太ったか気になりますね？

大丸松坂屋のプロフィールでは
着任してからなんと体重は20キログラム以上増量!

と紹介されています。

20キログラム以上とありますのでもしかすると
30キロは太っていて、今はもっと増え続けている様な・・・。

バイヤー・本田大助さんにとってのプロフェッショナルとは?

先ずは全力でやること。
それから縁を大切に出来る事。

いろんな沢山の人と力を合わせて新しい世界がどんどん広がっていくと思います。

「プロフェッショナル」（2019年1月28日）「百貨店バイヤー・本田大助」を見逃した方へ

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☆ プロフェッショナル　百貨店バイヤー・本田大助の再放送は予定無し

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。