だし 山形 食べ方や通販・お取り寄せ!ケンミンショー

2018年11月27日

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秘密のケンミンSHOW(2017年8月31日放送)は、全国のケンミン涼感グルメ・ベスト10!
・ひんやりおいしいけど、味がしない山形ごはんにピッタリの「水かけごはん」!?
・沖縄の夏ぜんざい
・鹿児島のフルーツかき氷
・福井伝統の大根おろしぶっかけそば登場!
などがカミングアウトされます!

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山形「だし」とは?

山形ケンミン熱愛の漬物「だし」は、山形県村山地方の郷土料理で、四角く、そして小さく刻まれたキュウリや茄子などの夏野菜が中心で、シャキシャキの食感が堪りません。

使われている夏野菜は、キュウリや茄子の他にミョウガ、大葉(青じそ)などが使われています。

夏野菜の効果

◆ キュウリ→カリウムが豊富で身体を冷やす効果がある
◆ ミョウガや大葉→香りが強く食欲増進防腐作用もあり腐りやすい夏の料理には最適
◆ ナス→動脈硬化を防ぐとされるアントシアニンやポリフェノールが豊富

ツヤツヤ感とあんかけ状のネバネバが目が特徴で、ツヤツヤなのは、亜麻仁油(アマニ油)若しくはごま油がかけられている為です。

ネバネバ感は、がごめ昆布(納豆昆布)、オクラなどが使われている為です。

がごめ昆布(納豆昆布)のネバネバ感は、フコイダンと呼ばれる成分です。

フコイダンの成分の効果は、

◆健康面
・ナチュラルキラー細胞(人間の免疫システム)の活性化免疫を強める、
・健胃作用→ピロリ菌(胃潰瘍や十二指腸潰瘍の原因)を腸へ流がす
・肝機能向上
・免疫力を高める効果によるがん予防効果

◆美容面
・アンチエイジング効果
・保湿効果
・血液中のコレステロールや中性脂肪を低下によるダイエット効果

などが期待されています。

山形だしの美味しい食べ方は?

定番の白いご飯にかけたり、冷やしうどん、冷やしそうめんなどのつけ麺の「麺つゆ」や、豆腐に乗せて冷奴など食べ方は様々です。

山形「だし」作り方(レシピ)

山形「だし」の歴史

農家の嫁が午前の農作業が終わると急いで家に帰り、畑から取ってきた野菜を手早く刻んで昼の食卓に間に合わせたのが始まりとされています。

山形「だし」の由来

由来については諸説有ります。

・手早く食卓に出すと言う意味から
・出汁のように美味しいので

などの説が有ります。

山形だし 通販 お取り寄せ

松屋の山形だし

夏は牛丼のチェーン店牛めし松屋で「山形だし」がサイドメニューで登場します。

毎年食べています。

食レポも投稿していますので併せて御覧ください。

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山形「だし」まとめ

◆ 四角く、そして小さく刻まれたキュウリや茄子などの夏野菜が中心
◆ 夏野菜は、キュウリや茄子の他にミョウガ、大葉(青じそ)
◆ ネバネバとキュウリのシャリシャリ感が堪らない食感
◆ 冷やしうどん、冷やしそうめんなどのつけ麺の「麺つゆ」にも合う
◆ 農作業の合間に収穫した夏野菜で素早く作ったのが発祥と云われている

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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