越前おろしそば 食べ方は大根おろしぶっかけ!ケンミンショー 東京日本橋の福井料理名店で食べられる!通販/お取り寄せ

2017年8月31日2018年11月27日

秘密のケンミンSHOW（2017年8月31日放送）は、全国のケンミン涼感グルメ・ベスト10！
・福井伝統の大根おろしぶっかけそば「越前おろしそば」登場！
・鹿児島のフルーツかき氷
・沖縄の夏ぜんざい
・ひんやりおいしいけど、味がしない山形水かけごはん!?
などがカミングアウトされます！

大根おろしぶっかけそば

「越前おろしそば」は、ぶっかけスタイルのおろし蕎麦です。

麺は、太打ちの蕎麦で、薬味になるネギと花かつおを麺にのせ、鰹ベースのそばつゆに大根おろしが汁ごと入ったおろし出汁をぶっかけて頂くスタイルです。

越前おろしそばが食べられるお店の数は、福井県内に400店以上あり、寿司店やバーでも提供されています。

「越前おろしそば」はケンミンショーでは、2015年5月14日福井県の熱愛グルメのコーナーで紹介されました。

福井で「蕎麦」と言えば「おろしそば」で、ざるそばはあまり食べないそうです。

老舗の「越前そば 見吉屋本店」の若女将・大谷久美子さんによると、1日の注文で、おろし蕎麦は200食に対し、ざるそばは10食程度しか出ない程です。

しかも夏だけの限定では無く、昼であれ夜であれ冬でさえも冷たいおろし蕎麦が食べられます。

越前おろしそばの食べ方

蕎麦に薬味をのせてから汁をぶっかけて混ぜて頂きます。
東京の日本橋にある福井料理のお店「御清水庵 清恵（おしょうずあん・きよえ）」では、お客さんは知らずに蕎麦を「つゆ」に漬けながら食べてしまうそうです。

動画解説：東京・日本橋の福井料理店「御清水庵 清恵」店主中本さん

特徴

大根おろしは、甘みのある青首大根と辛味大根をブレンドし、程よい辛さと甘さのバランスが取れたスッキリとした味です。
最初からそばつゆの中に大根おろしが入った状態で出されます。
太打ちの蕎麦は出汁に負けない強い味わいがあるのでつゆをぶっかけても蕎麦の香りが損なわれません
※挽きぐるみのそば粉を使用

発祥

福井県のおろしそばが食べられ始めたのは江戸時代と言われ、痩た土地でも育つ蕎麦の生産が普及していました。

わさびでは無く大根おろしが使われたのは、清流でしか栽培できない山葵に対し、大根は作り易く、蕎麦の収穫と大根の収穫が同じ時期なので、山葵の代わりに大根おろしで食べるおろしそばが普及したと云われています。

※現在は、作付面積関しては3,800haに及び、北海道、山形県、長野県に次いで第4位の面積を誇るそば王国になっています。

「越前おろしそば」通販・お取り寄せ

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福井ケンミンは家庭で蕎麦を打つ?

福井県では「全日本素人そば打ち名人大会」が行われるほど、家庭でもそば打ちをすることが盛んで、「そば打ち道場」の発祥も福井市福町の「越前そば道場」が発祥です。

越前そば 見吉屋本店 店舗情報

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越前おろしそば 東京・日本橋

東京・日本橋の福井料理店「御清水庵 清恵（おしょうずあん・きよえ）」

越前おろしそばとソースカツ丼のセット。大根の辛味がたまらないですね(´ω｀) #日本橋 #御清水庵清恵 #越前おろしそば #ソースカツ丼

Kenji Saitoさん(@kenjitaicho)がシェアした投稿 – 2017 4月 27 6:09午前 PDT

ランチは、福井名物のソースカツ丼や、生しらす丼、ネギトロ丼などのミニ丼も選べます。

まとめ

沖縄県「ぜんざい」はかき氷?

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山形県の「だし」

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。