スミイカ 通販/お取り寄せ!釣り船@金沢八景[忠彦丸]青空レストラン

2018年12月14日

「満天☆青空レストラン（2018年12月15日放送）」の食材は、スミイカ!今回神奈川県横浜市金沢区にある「小柴（金沢八景）」の釣り船「忠彦丸」でMC宮川大輔さんとゲストのモデル・滝沢カレンさんと東京湾で釣り対決!

スミイカは、江戸前鮨の定番で、特に小柴（金沢八景）のコウイカは江戸前高級食材として取引されており、その食感と甘みからキロ20000円もの値段がつくという高級なイカです。

スミイカとは、関西ではハリイカとも呼ばれるコウイカ （甲烏賊）の関東での呼び方で江戸前寿司の他のレシピは天ぷらが定番で甘みがあり柔らかくて美味!

スーパーなどでは中々販売されないスミイカは楽天市場などの通販サイトからお取り寄せが可能ですよ♪

スミイカとは?

「墨烏賊（スミイカ）」とは、コウイカの関東での呼び方で、その名の通り、大きな墨袋を持っているイカです。

「アオリイカ」に似ていますが、甲烏賊（コウイカ）と呼ばれるように、外套膜内部の背側に舟形をした石灰質の「軟甲」と呼ばれる硬い甲を持っています。
　
「軟甲」とは、骨では無く、貝殻と同じような物です。

（甲の立派なイカほど肉が厚いと云われており、ヒレの形からも、肉の厚さを判断が可能と云われています）

イカの共通した特徴は、足が十本ですが、その内8本が足にあたり、残りの2本は触手です。

他の種類のイカと違い、普段は体内（頭部、目の下の穴）に隠された長い二本の触手を伸ばし、餌を捕獲します。

二本の触手は足に比較して非常に長く、イボは先の方にのみついています。

特徴

胴長5cm～15cm程度で腹側は白です。

外見が細長いのがオスで背側に横縞があります。

外見が丸っこいのがメスで、背側に明瞭な横縞が有ります。
食用とされる魚類の卵巣・真子が味わえます。

そして外套膜をエンペラと呼ばれるヒレが縁取っています。

出荷される際、関東では「スミイカ」名前の通りイカスミの真っ黒なスミが付いた状態のままで出荷する事が多いですが、西日本ではスミを洗い流した状態で出荷させる事が多いです。

生態

コウイカ（スミイカ）の生息域は、東シナ海、南シナ海、国内では房総半島以南に分布し、水深10m～100mの砂底近くに生息しています。

産卵期は、2～4月頃、内湾で行します。

先ず、雄が体を光らせながら雌を誘い、雌は交接してから数分から数時間後に産卵に及び、海藻や流木などに数百粒産みつけ、親のコウイカ（スミイカ）は、産卵後に最期を迎えます。

コウイカ（スミイカ）の寿命は1年です。

卵は、約1ヶ月後に孵化し、子イカは浅場で成長します。

スミイカは高級なイカ

スミイカの名前で呼ばれるコウイカは、江戸前の寿司や天ぷらに欠かせないイカです。

食材としてのスミイカは、時期により子供のスミイカと成長してからのスミイカの2通りの味わい方が有ります。

先ず、初夏の7月頃からスミイカ（コウイカ）の子である「新イカ」が出回ります。

かつては東京湾で秋の風物詩でしたが、近年では、鹿児島県出水から築地市場に入荷します。

大きなものは一貫づけ、小ぶりなものは二貫づけで提供されます。

新イカの魅力は歯ごたえの良さで、しなやかなシコッとした軽快な噛みごたえです。

江戸前の寿司ネタとして人気が高く、新イカの握りは夏の風物詩として珍重され、寿司屋はこぞって初物を求める為、旬の時期にはキロあたり20000円前後をつける高級品として市場で取引きされる事も有ります。

そして、晩秋から初秋にかけては、親イカが旬を迎えます。

親イカは、身が厚く、しなやかな歯触りに、絡みつくような甘みと旨みが魅力です。

お寿司のネタや、お刺身はもちろん、天ぷらにしても甘みがあり柔らかくて美味です。

今回、青空レストランが開店する神奈川県横浜市金沢区にある「小柴（金沢八景）」のコウイカは江戸前高級食材なので高値安定で取引されている様です。

オススメの食べ方、レシピ

その名の通り、非常にスミが多いので、イカスミの料理などによく利用されます。

包丁で切る場合、筋肉の繊維が横方向に走っているので、縦方向に細切りすると、筋肉の繊維が細かく寸断され、柔らかくなります。

少し固めの身は、一度冷凍をすると身は柔らかくなります。

非常に美味で食感と甘みを感じられるイカで、お寿司、お刺身、天ぷら、ソテー、焼き物、煮付け、和え物、フライなどがオススメです。

外見の特徴でもあるエンペラ（ヒレ）も美味しく食べられます。

スミイカの通販/お取り寄せ

スミイカは、スーパーなどでは中々販売されないスミイカは楽天市場などの通販サイトからお取り寄せが可能ですよ♪

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鮮度の見極め

イカの効能

良質なイカのたんぱく質は非常に消化吸収が良く、けがの回復期にある患者などにも勧められ事も有ります。

コレステロールを排泄する胆汁酸の分泌、肝臓の解毒作用を促進するとされるタウリンを豊富に含有しています。

またイカスミには防腐効果があります。

小柴のアナゴもオススメ

今回、スミイカの釣りで乗船する船は「金沢八景」の「忠彦丸」です。

「金沢八景」は、歌川広重の浮世絵「金沢八景」に描かれた神奈川の海です。

この釣り船の港があるのが小柴で、脂がたくさん乗って身も柔らかいマアナゴが揚がります。
2007年5月、全国紙の寿司ネタランキングで「小柴のアナゴ」が全国第4位となる評価を得るなど、人気を博しています。

旬は6～9月です。

釣り船　忠彦丸

今回、MC宮川大輔さんと滝沢カレンさんが乗船する釣り船は「忠彦丸」で和希名人の操船で漁場に向かいます

乗り合い料金表（税込み）

金沢八景 屋形船 玩味艇 忠彦丸

忠彦丸では釣り船のみならず、屋形船「玩味艇」も運営しています。

金沢八景初の海上レストランで 風光明媚な景色と共に旬のお料理が頂けます。

周遊プラン

釣り天ぷら

まとめ

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。