名古屋コーチンの味醂粕漬け[六行亭]の通販/お取り寄せ&ペコロス[愛知県] 青空レストラン 5月12日
「満天☆青空レストラン」（2018年5月12日放送）は愛知県の「ペコロス」をMC宮川大輔さんとゲストの大野拓朗さんが収穫します。
ペコロスは、直径3〜4ｃｍ位の可愛らしい小さな小タマネギでプチオニオンとも呼ばれています。
小さな玉葱なので、そのままスープやシチューに入れて頂けます。
甘い玉葱で通常の玉葱は糖度9に対し、ペコロスの糖度は11という甘さです。
オーブンなどで焼くと甘みが引き立ち肉料理の添え物として活躍します。
今回、ペコロスが肉料理の添え物として活躍する料理愛知県の地鶏名古屋コーチンを使った「名古屋コーチンの味醂粕漬け」が紹介されます。
「ペコロス」は楽天市場など通販サイトから、「名古屋コーチンの味醂粕漬け」は青空レストラン公式通の販または「六行亭」の公式通販サイトからお取り寄せが可能です。
ペコロスとは？
ペコロスとは、3～4センチの可愛い小タマネギで、今回青空レストランが開店する愛知県知多市では、元々小さい品種の玉葱の苗を植える間隔を開けずに密集させて植える「密植」で生産しています。
「密植」する事により、甘みが増し、糖度が11という甘さになります。
ペコロスの通販/お取り寄せ
青空レストランで紹介されるペコロスレシピ/h3>
丸ごとペコロスを入れたコンソメスープ
ピクルス漬け
バルサミコ酢炒め
ベーコン巻き
ペコロスドック
などが紹介されます。
名古屋コーチンの味醂粕漬け
名古屋コーチンは名古屋の地鶏で、新鮮な肉はお造りも愉しめ、食感は、歯ごたえが良く、噛めば噛むほど旨味が出てきます。
ペコロスに合う名古屋を代表するお取り寄せ食品として名古屋コーチンを味醂粕と酒粕をブレンドした特製の酒粕に漬け込んだ「名古屋コーチンの味醂粕漬け」が紹介されます。
販売を手がけるのは愛知県名古屋市の鶏肉の粕漬けを扱う「六行亭」で、名古屋コーチンの親子丼が人気のお店です。
「六行亭」の経営母体が名古屋の漬物「守口漬」を販売する老舗「大和屋守口漬総本家」なので粕漬料理がお手の物で、粕漬けの魚料理の店「鈴波」も運営しています。
名古屋コーチンの味醂粕漬けは、焼き上げると酒粕の風味が香り、醤油の香りと旨味が肉にのり、とてもジューシーに焼き上がり、味醂の甘みと口当たりの良さが食欲をそそります。
青空レストラン公式通販・名古屋コーチンの味醂粕漬けの通販/お取り寄せ
今回青空レストランの公式通販では、番組オリジナルの「ステーキ肉醤油風味」と「ステーキ肉黒胡椒風味」のセットが販売されます。
■ステーキ肉醤油風味
誰もが愉しめる醤油風味が食欲をそそります!
■ステーキ肉黒胡椒風味
「ステーキ肉醤油風味」が誰もが美味しく味わえるのに対し、こちらは大人好みの黒胡椒風味です。
まとめ
◆ 「ペコロス」は玉葱の苗を植える間隔を狭めて植える「密植」で育つ
◆ 「密植」する事により糖度が増し、通常の玉葱の糖度が9に対し「ペコロス」の糖度は11という甘さに育つ
◆ 「名古屋コーチンの味醂粕漬け」は名古屋市の漬物の老舗「大和屋守口漬総本家」の系列店「六行亭」で粕漬けのノウハウが引き継がれ製造・販売されている
◆ 焼くと酒粕の風味、そして醤油の香りと旨味が肉にのり、とてもジューシーに焼き上がり食欲が湧く
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。