うまいッ!祇園パセリのレシピ!餃子[通販/お取り寄せ]見逃し動画配信や再放送いつ? 

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NHK「うまいッ!(2019年03月10日放送)」では
広島市の祇園地区で生産される「祇園パセリ」が紹介されました。

「祇園パセリ」は、飾りじゃない!
食卓の主役なのです!

レシピでは
・丸ごとサラダ
・しゃぶしゃぶ
などの簡単レシピが紹介されました。

更に広島市の餃子専門チェーン店「餃子家 龍」の「祇園パセリ餃子」が紹介されました。

この「祇園パセリ餃子」は通販でお取り寄せが可能です。

また「うまいッ!」は日曜日の朝8時25分からの
放送なので、寝過ごして観られなかった
外出して観られなかった方は再放送が気になる所ですが
「うまいッ!」は動画配信サービスのU-NEXTの
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本放送翌日より配信が開始され
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祇園パセリとは?

祇園パセリ
祇園パセリ
画像出典:https://gyozayaryu.com/
餃子家 龍

「祇園パセリ」とは、広島県広島市安佐南区の祇園地区で、
約70年前から「飾りではなく、主役になれる食材」
を目指し生産が始まり、
現在30軒の農家が栽培する国産のパセリです。

外見に特徴が有り、一般的なパセリに比べ、葉が小さく且つ、細かく密集しています。

その為、食感がやわらかいだけで無く、
子供が嫌がる苦味が少ないのが特徴です。

葉が小さく且つ、細かく密集する生産方法は、
温度管理と日焼け対策による賜物です。

ハウスのの中が25°Cを超えると縮みが緩むため、
天候に合わせて換気を行い温度を調整します。

更に、強い直射日光を浴びると、
表面の水分が蒸発して固くなってしまうので
白っぽい、遮光シートを被せ
日差しを受けすぎない様に防いでいます。

密集する事により栄養分を奪い合わない様
間引きしながら大切に育てられる箱入り娘のパセリです。

また、種取り用に残す株を残す事も大切で
生産農家として登場した西本さんは
葉の縮みの良い株を見つけると場所が変わりやすい様
割り箸を立てて印を付けています。

その割合は、100株の中からわずか1株ほどしかないとの事です。

生育の段階から株を見極め、
自家採種を続けてきたことが、
今の「祇園パセリ」の継承に役立っています。

「祇園パセリ」の試食

スタジオで生のまま「祇園パセリ」試食すると
えぐみが無い、甘さの後に旨味が来る!
と単なる飾りでは無くドレッシングも不要な主役になれる可能性がある食材と分かりました。

食材ハンターが「祇園パセリ」をレポート

今回の食材ハンターの元AKB48・SKE48のタレント野呂佳代さんが
広島市祇園地区で「祇園パセリ」をレポートしました。

農場で収穫したての
「祇園パセリ」を生のまま試食し
柔らかくて苦味がなくて甘く、
食感はゴアゴア感が無く
「これパセリだったっけ?」
と感じるほど、今までのパセリの常識を覆すパセリと伝えました。

「餃子家 龍」の「祇園パセリ餃子」の通販・お取り寄せ

野呂佳代さんが先ず向かったのが
広島県広島市の餃子専門チェーン店「餃子家 龍」です

「餃子家 龍」はNO GYOZA NO LIFE!を掲げて
餃子のみに拘った餃子専門チェーン店です。

その「餃子家 龍」では祇園パセリを餡に使用して
「祇園パセリ餃子」を販売しています。

祇園パセリと祇園パセリ餃子[餃子家・龍]
祇園パセリと祇園パセリ餃子
画像出典:https://gyozayaryu.com/
餃子家 龍

広島県の食材に拘っており
広島県を代表する「牡蠣」や

「レモン」の餃子も人気です。

「祇園パセリ餃子」は広島県文化学園短期大学の学生さん達が考案したレシピです。

地元広島の国産祇園パセリを餡に練り込み
祇園パセリの鮮やかな緑色と
爽やかなハーブの香りで食欲が倍増します。

加熱する事によりパセリの香りが漂って美味しいと自慢のレシピです。

餡の材料は肉とキャベツと大量の祇園パセリだけです。

食感を出す為に祇園パセリは、細かく切り刻みません。

そして、シャキシャキ食感でご飯との相性も抜群の餃子です。

試食した野呂佳代さんは
パセリの香りがふわ~っとあがってきて
やみつきになるくらいパセリの存在感が
感じられるとの事です。

またニラを使っていない為、翌日の臭いも気にしなくてすみますね。

現在は12の店舗で看板メニューになっています。

そして、「祇園パセリ餃子」は「餃子家 龍」のホームページから
お取り寄せが可能です。

「祇園パセリ餃子」のお取り寄せはコチラ

そして、次に野呂佳代さんは「祇園パセリ餃子」を開発した
広島県文化学園短期大学に向かい
学生が開発する「祇園パセリ」のスイーツを発見しました。

パセリシュークリーム

広島県文化学園短期大学・食物栄養学科
江坂美佐子准教授の元、食物栄養学科の学生の間で開発されたのが
「祇園パセリ」の「パセリシュークリーム」でした。

宮岡真那さんと篠原美咲さんがレシピを解説してくれました。

パセリの風味とシュークリームの甘さがマッチして美味しい自慢のレシピです。

レシピは、パイ生地を「祇園パセリ」を刻んで練り込んで焼き上げ
クリームにも「祇園パセリ」を口溶けが良くなる様に細かく刻んで混ぜて焼き上がった
パイ生地に挟むレシピでした。

野呂佳代さんが試食すると
パセリの香りはしっかりし香っていて
生地の香ばしさとすごく相性が良く
パセリが入っている事で後味がさっぱりする。
と予想のパセリの主張し過ぎそうな不安が
パセリがシュークリームの素材を引き立てる事を伝えました。

ここまで辿り着く為にパセリの量は
グラム単位で試行錯誤を繰り返したとの事です。

他にもパセリ料理は、炊き込みご飯や卵焼きなど
30種類以上のレシピが出来上がったそうです。

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祇園パセリのレシピ

パセリが大好きな料理研究家
枝元なほみさんが考案した
パセリのお手軽レシピが紹介されました。

番組で紹介されたのは
・丸ごとサラダ
・しゃぶしゃぶ
でした。

パセリの丸ごとサラダ(3~4人分)

材料
【パセリ】約50グラム
※軸をよけ、葉を摘みます。
※軸は白身魚の下処理で使用します。
【柑橘類/文旦】1/2個※甘夏やハッサクなど他の柑橘類でも可能
※薄皮を剥がして、種を避けて果肉を取り出しておきます。
【アーモンド】12粒を刻んでおきます。

仕込み1:白身魚の下味つけ
【タイなど白身魚(刺身用薄切り)】80グラム
白身魚は、バットなどの容器に乗せ
粗挽きこしょう、塩を少々、振り
オリーブオイルを大さじ1/2かけ下味をつけ
パセリの軸を2~3本乗せておきます。
パセリの軸は、魚臭さを消す効果の他
殺菌作用も有ります。

仕込み2:ドレッシング作り
以下の材料をボウルで混ぜてドレッシングを作ります。
【塩】小さじ1/3
【はちみつ】大さじ1弱
【白ワインビネガー (または米酢】小さじ2
【サラダ油】少々
【粗挽きこしょう】少々

作り方
ボウルに、全ての材料を入れて、ドレッシングをかけて召し上がれ♪

パセリしゃぶしゃぶ(2~3人分)

材料
【パセリ】50~100グラム
【豚ロースしゃぶしゃぶ用肉】250グラム
【油あげ】1枚
【赤とうがらし】1本
【塩】小さじ1/2
【酒】大さじ3

作り方
1.しゃぶしゃぶのタレを以下の材料を混ぜて作ります。

【白練りごま】大さじ3
【薄口しょうゆ】大さじ1
【きび砂糖】大さじ1/2
【昆布茶】大さじ1/2

2.土鍋にお湯4~5カップを沸かし、塩と酒、赤とうがらし、
8等分の四角形に切った油あげを入れます。
3.豚肉、パセリを適宜入れながらしゃぶしゃぶして、
しゃぶしゃぶのタレを浸けながら召し上がれ♪

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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