サタデープラス 弱火調理術SP 麻婆餅のレシピ 水島弘史

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サタデープラス(サタプラくらしプラス・2019年1月5日放送)は、「劇的!弱火調理術スペシャル」と題し、料理研究家・水島弘史さんとサタプラMCこじるりこと小島瑠璃子さん尼神インターの弱火調理レシピとして、「麻婆餅」の作り方とMC丸山隆平も驚いた究極の弱火料理「シーフドカレー」「お餅となますのイタリアン風マリネサラダ」「黒豆とマスカルポーネの餅ミルフィーユ」が紹介されました!

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麻婆餅のレシピ(2人分)

材料の仕込み

1.材料を仕込みます。
1-1.餅を1.5センチの角切りに切ります。
1-2.ニンニク(10グラム)、ショウガ(10グラム)、ネギ(10グラム)をみじん切りに切ります。
1-3.長ねぎを1センチ幅に小口切りに切ります。 

餅は下茹ででフワフワに!

 
ポイント:餅は下茹ででフワフワに!

2.フライパンに餅を入れ、お餅全体が水で浸される量をいれて弱火で火を通します。
2-1.お餅同士がくっつかないようにお箸で隙間を空けて茹でます。
  お餅は下茹ででフワフワになります!
2-2.お餅に火が通ったら、湯切りします。
2-3.弱火の油で合い挽き肉(80グラム)の臭みを抜きます。
2-4.火が通るまで炒めてたら、バットにあけておきます。

ひき肉は油で臭みを抜く

ポイント:ひき肉は、油で臭みを抜くとふっくらジューシーに出来上がります。

3.フライパンにサラダオイル(適量)をひき、豆板醤(8グラム)を入れ弱目の中火ににかけます。
3-1.フツフツしてきたら、弱火にして30秒程炒めます。
3-2.ニンニク(10グラム)、ネギ(10グラム)、ショウガ(10グラム)のみじん切りを加えて1分くらい炒めます。
3-3.酒(30グラム)を加えて、軽くフツフツする程度に熱してアルコールを飛ばします。
3-4.水(100グラム)、醤油(小さじ2)、塩(2グラム)、砂糖(10グラム)、粗挽き肉を加えて2~3分中火で煮ます。
3-5.フツフツするまで中火で煮てフツフツしたら弱火にします。
3-6.お餅とネギを加えて弱火で3分程煮ます。
3-7.火を止めて3~5分寝かしておきます。おく
3-8.再度中火で煮て、フツフツしたら水溶き片栗粉(片栗粉3グラム:水6グラムの割合)を加えて、ごま油(10グラム)、山椒(適量)で香り付けして召し上がれ♪

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麻婆餅のレシピのまとめ

※記事は番組終了後にまとめ直します。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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