サタデープラス 弱火調理術SP 麻婆餅のレシピ 水島弘史

1.材料を仕込みます。
1-1.餅を1.5センチの角切りに切ります。
1-2.ニンニク（10グラム）、ショウガ（10グラム）、ネギ（10グラム）をみじん切りに切ります。
1-3.長ねぎを1センチ幅に小口切りに切ります。　

2.フライパンに餅を入れ、お餅全体が水で浸される量をいれて弱火で火を通します。
2-1.お餅同士がくっつかないようにお箸で隙間を空けて茹でます。
　　お餅は下茹ででフワフワになります!
2-2.お餅に火が通ったら、湯切りします。
2-3.弱火の油で合い挽き肉（80グラム）の臭みを抜きます。
2-4.火が通るまで炒めてたら、バットにあけておきます。

3.フライパンにサラダオイル（適量）をひき、豆板醤（8グラム）を入れ弱目の中火ににかけます。
3-1.フツフツしてきたら、弱火にして30秒程炒めます。
3-2.ニンニク（10グラム）、ネギ（10グラム）、ショウガ（10グラム）のみじん切りを加えて1分くらい炒めます。
3-3.酒（30グラム）を加えて、軽くフツフツする程度に熱してアルコールを飛ばします。
3-4.水（100グラム）、醤油（小さじ2）、塩（2グラム）、砂糖（10グラム）、粗挽き肉を加えて2～3分中火で煮ます。
3-5.フツフツするまで中火で煮てフツフツしたら弱火にします。
3-6.お餅とネギを加えて弱火で3分程煮ます。
3-7.火を止めて3～5分寝かしておきます。おく
3-8.再度中火で煮て、フツフツしたら水溶き片栗粉（片栗粉3グラム:水6グラムの割合）を加えて、ごま油（10グラム）、山椒（適量）で香り付けして召し上がれ♪