マー活 一口サイズの甘い麻婆豆腐のお店・麻布長江&陳麻婆豆腐&肉替え!サタデープラス 6月30日

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MBS系列「サタデープラス(6月30日放送)」の新常識はマー活!

週3回以上麻婆豆腐(マーボー豆腐)を食べるマー活が女子の間でも流行中です。

東京・赤坂に麻婆豆腐発祥の陳麻婆豆腐がオープンし、しげきを求めるお客さんが殺到し、挽肉の代わりに牛すじ、豚ホルモン、鶏もも肉などを入れる肉替え麻婆豆腐や冷たい麻婆豆腐も!

一口サイズの甘いスイーツの様な麻婆豆腐のお店・麻布長江は絶対に行ってみたくなる?

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陳麻婆豆腐

2000年に日本に出店された本場中国、麻婆豆腐発祥のお店「陳麻婆豆腐」で修行したシェフのお店です。

麻婆豆腐の値段は、1330円(税込み)です。

麻婆豆腐の赤い色のは、そら豆・唐辛子・塩などを発行させて作るペースト状の調味料の豆板醤は最高級の5年物などをブレンドして使用して味の深みを引き立てています。
豆腐は、豆板醤の味が絡むように特性の専用豆腐をオーダーしています。

その人気の秘密はシビレで、痺れを演出するのがホワジャオです。

ホワジャオとは?

ホワジャオは、中国の山椒で、香り、辛味、しびれが圧倒的に強くクセになります。

日本ではこの辛さは受け入れられないだろうと敬遠され日本の山椒が使われるようになっていました。

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本場陳麻婆豆腐の麻婆豆腐の素は通販も!

本場陳麻婆豆腐の麻婆豆腐の素は、楽天市場などの通販でお取り寄せ可能です。

肉替え麻婆豆腐

麻婆豆腐と言えばひき肉ですが、ひき肉以外の肉を使う肉替え麻婆豆腐がトレンドです。

店名:陳麻婆豆腐 赤坂店
住所:東京都千代田区永田町2-14-3 東急プラザ赤坂 2F
TEL:03-3539-5058
営業時間-ランチ-:11:00~15:00
営業時間-ティータイム-:15:00~17:00
営業時間-ディナー-: 17:00~23:00(L.O.22:00)
定休日:年末年始

麻布長江 香福筵(こうふくえん)

牛すじ肉入り
香川県のオリーブ牛を2時間も煮込んだ牛すじ肉です。
食通芸能人が通うお店で、アンジャッシュのグルメ王・渡部さんやホリエモンさんも絶賛しています。

本場中国では、大量にかけて頂くそうです。
シェフ自ら食材を求め中国で買い取りに行っています。

はかなく消える一皿

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ひとくち麻婆豆腐に始まり、昇り龍をイメージしたという“運気の上がる前菜盛り合わせ”(即ち下から上にお料理をいただくスタイル)、ふかひれに富士幻豚、台湾の沢庵を使った炒飯などなどを経て、パチパチくんやわたパチがごとく口のなかでぱちぱちするキャンディをトッピングした巨峰のデザートに驚きながら〆。白酒とパクチーのモヒートやビネールがコンサルタントを務めたMinoriシリーズなど、お酒もおもしろくおいしくいただきまして候。 #俄然もっといろいろ食べてみたい #目指せ上海蟹←お仕事がんばりませう自分 #麻布長江香福筵 #麻布長江 ・ ・ #azabuchoko #chineserestaurant #tokyo #nishiazabu #sichuancuisine #homemade#jiuniang#seasoning #wine #domainexavierwymann #minori #ribomix #japanexclusive consulting by#christianbinner #friedrice #icecream #中国料理 #四川料理 #一皿の口福 #麻婆豆腐? #よだれ鶏 #ふかひれ #富士幻豚 #炒飯 #烏龍茶でスモークした秋刀魚やカマスの春巻や担々麺もおいしかった… #パチパチくん!

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麻布長江 香福筵のスイーツの様な一口サイズの冷たい麻婆豆腐です。

レシピは、田村シェフによると
濃厚な豆乳を使い、豆乳にゼラチンを加え空気を入れながら泡立てて冷やして固めたら1口サイズに切り、ホワジャオ、豆板醤、醤油粕などで作った特性スパイスを豆腐にコーティングさせて作ります。

コースの前菜で提供されています。

店名:麻布長江 香福筵
住所:東京都港区西麻布1-13-14
TEL:03-3796-7835
営業時間(火~金-昼-):11:30 ~14:30(L.O. 14:30)
営業時間(火~金-夜-):18:00 ~23:00(L.O. 22:00)
営業時間(土・日・祝日-昼-):12:00 ~14:30(L.O. 14:30)
営業時間(土・日・祝日-夜-):18:00 ~23:00(L.O. 22:00)
定休日:月曜日

まとめ

本場の麻婆豆腐の味を伝えるお店が赤坂「陳麻婆豆腐」
山椒は本場のホワジャオを使い香り、辛味、しびれが圧倒的に強い
肉替えは牛すじ、豚ホルモン、鶏もも肉など
冷たい麻婆豆腐は麻布長江のコースの前菜で提供される一口サイズのスイーツの様な麻婆豆腐

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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