プロフェッショナル 豆腐職人 山下健 店 かむろとうふ 通販/お取り寄せ 見逃し配信 画像 4月3日

2017年4月3日2019年1月22日

プロフェッショナル　仕事の流儀（2017年4月3日放送）は、「豆腐が生き方を教えてくれた」と題し、埼玉県所沢市の創業145年の老舗豆腐店の5代目、豆腐職人・山下健さんの仕事の流儀に迫ります。

山下健さんが作る豆腐「かむろとうふ」とは?

若手の豆腐職人からは、神様と崇められる豆腐職人山下健さんは、埼玉県所沢市にある、創業明治五年の145年続く老舗豆腐店「山下とうふ店（山下商店）」の五代目です。

山下健さんが作る豆腐は「かむろとうふ」と呼ばれ、醤油や塩は不要で、何もつけなくても美味しく、甘みと爽やかさをもつ究極の豆腐であり、且つ、昔ながらの味を今に伝える事を標榜しています。

#地元のお豆腐やさん #山下とうふ #かむろとうふ 📺#NHK #プロフェッショナル で、明日放送されるらしい 放送後は売り切れるかもよっ⁉︎と言われ、 まんまと今日買いに行った😃#ミーハー 💃 #とろゆば が、すっごく美味しかったー(⍢) #なにもつけなくても美味しい #お豆腐 は、#稀少美味大豆の探究シリーズ #きぬ #もめん 3種類GET さてどうやって食べようかなー💗 #所沢 #地元のお店がテレビに出ると聞くと異様にテンション上がる⤴️ #予約録画完了 👌

yukiさん(@yuk1026m)がシェアした投稿 – 2017 4月 1 11:12午後 PDT

無農薬に拘っており、豆腐の食感を左右するのが凝固剤として使われる「にがり」で、山下健さんが作る「かむろとうふ」は、国産大豆を青ヶ島のにがりをつかっています。

青ヶ島の海水とは、八丈島から更に南に位置する島で、美しくミネラル豊富な海水として知られて品川水族館の水槽に使われている八丈島の海水より美しくミネラルが豊富な日本一の海水だと云われています。

その青ヶ島の海水から精製される「ひんぎゃのにがり」を使っています。

大豆の味が強く感じられ、大豆は様々な在来種や忘れられた改良品種の大豆を使用しています。

大豆も自家製を畑で育てており、山下さんの作る豆腐の1割は自家製の大豆で作っています。

「かむろとうふ」はどこで買えるの?

◆ 山下健さんのお店「山下とうふ店（山下商店）」で直接購入
◆ 西武所沢店地下1階の「山下とうふ店 西武所沢店」で購入可能です。

山下健さんのお店「山下とうふ店（山下商店）」は何県のどこ?

山下健さんの店は埼玉県の所沢市に有ります。

プロフェッショナル 豆腐職人 山下健 2017年4月3日（月）を見逃した方へ

プロフェッショナル仕事の流儀は再放送が有りますが、不定期で特に事故や事件、イベントなどがあると先送りされてしまいます。

実際、再放送を見ようと録画をセットしていたら全然違う特番が録画されていた事は日常茶飯事です（笑）

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「プロフェッショナル・仕事の流儀」の見逃し配信を

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[U-NEXT]は、NHKオンデマンドのサービスを使っているので

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※本ページの情報は、2018年1月時点でのものです。
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通販やお取り寄せは可能?

通販は、山下とうふ店 公式HPのメールフォームもしくはfaxにてご注文下さい。

◆ 山下とうふ店 公式HP山下とうふ店 ご注文及びお問い合わせフォーム
値段（価格）・取り扱い商品、送料などは以下をご参照下さい。

通販主体商品>
Ⅰ.自家農園産大豆使用の豆腐（年間2～3トン収穫、計画的に毎日使う量を決めています、一日60～90丁程度に相当）

Aクラス:　栽培が難しくて収量の少ない品種
　　きぬとうふ330g　　5oo 円
　　よせとうふ 330g 5oo　円
　　積みゆば 330g 1500　円

　Bクラス: たくさん収穫できた品種
　　きぬとうふ330g　　3oo 円
　　よせとうふ 330g 3oo　円
　　積みゆば 330g 1500　円　

　Ⅱ.揚げ物は長野県駒ヶ根市産大豆が主体の原料になります。
　　油揚げ一枚70円
　　厚揚げ　一枚250円
　　小がんも5個入り300円
　　等です。

　その他日によってごまとうふ、ゆずとうふ、その他をつくりますが、お問い合わせください。

送料
お買い上げ価格1500円以下の場合はヤマトクール宅急便の規定に従った実費になります。代引き手数料300円も加算されます。

お買い上げ価格1501円以上の場合は本州・四国が代引き手数料込みで1200円。九州・北海道が1400円。沖縄は1500円です。サイズ規格100までこの価格でお願いします。絹豆腐は積み重ねによる破損が予想されるので大量発送はできません。

引用元:山下とうふ店 公式HP

山下とうふ店 ご注文及びお問い合わせフォーム

クロネコヤマトのヤマトクール宅急便の代引きのみで受付です。

まとめ

偶然先週の「青空レストラン」でも豆腐がテーマで、こちらはおばあちゃんから引き継いだ50年の歴史の岩手県久慈市の「嵯峨豆腐」でした。

こちらもにごりで固める昔ながらの製法で合理的な「山下とうふ店」とは違い何から何まで手作りで大豆は通常の3倍も使い大豆本来の甘さ旨味に拘った豆腐で販売する店舗も1店舗のみという点が「山下とうふ店」が似ています。

コチラも併せてご覧下さい。

青空レストラン 嵯峨豆腐 岩手県 久慈市 3色の豆腐 お取り寄せ/通販 ツナばあちゃんのレシピ!がんもどき 4月1日

記事詳細：青空レストラン 嵯峨豆腐 岩手県 久慈市 3色の豆腐の記事も、是非併せてご覧下さい。

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