ホンマでっかテレビ【塩麹からあげ定食】レシピ!水川あさみ スキャンダル専門弁護士クイーンの見逃し動画配信

2019年1月16日

ホンマでっかテレビのゲストが自慢のレシピを紹介する
2018年1月16日放送の「ホンマでっかレストラン」では
女優の水川あさみさんが「塩麹からあげ定食」のレシピを
紹介していたので紹介しますね。

水川あさみさんの「塩麹からあげ定食」レシピは
さっぱり食べられる様に工夫されているのが特徴です。

唐揚げは戦後大分県の中津から広まったそうですよ!

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水川流「塩麹からあげ定食」レシピ

塩麹を使うのが特徴ですが
水川あさみさんは塩麹・醤油糀を自作しているそうですよ!

下味が少ない割に味がしっかり付く
塩麹で鶏肉が柔らかくなるレシピです。

鶏の旨味を引き出す最高のレシピ

食物学・佐藤先生によると水川さんの鶏肉レシピは
鶏の旨味を引き出す最高のレシピとの事です。

その理由は、
鶏肉は牛肉・豚肉とり旨味が多く
生姜・塩麹が肉のタンパク質を分解し
鶏肉の旨味を引き出す効果が有り、
ニンニクは旨味を際立出せる効果があるとの事です。

まただし醤油は旨味を更にプラスする効果があるとの事です。

旨味を重ねながら強くするレシピと総括しました。

スタジオの「塩麹からあげ定食」感想

スタジオでは「塩麹からあげ定食」の試食が行われました
ブラックマヨネーズ・吉田敬さんの感想は
　ほんのりすかだちの香りがするのがさわやか

マツコさん曰く一番美味い!

鶏肉はビタミンAが豊富で
喉・鼻の粘膜を強化する役割があります。
鶏肉はビタミンAが豚肉・牛肉の2～7倍
この季節に鶏肉を良く食べると粘膜が強化され
風邪の予防効果が期待されるそうです。

節約・和田先生によると
塩麹は米麹・塩・水を混ぜ
常温に置いて発酵させます。

気温が高いと熟成が進みますが
逆に冬場になると気温が低いため
なかなか熟成が進みません。

ですので冬場は冷蔵庫の上に塩麹を置くと
冷蔵庫の放熱により温かい場所なので
若干温度が高いので発酵が進みやすくなるとの事です。

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付け合せのサラダのレシピ

袋にレタスをちぎってジップロックに入れ特性のタレを入れて混ぜます。

昆布・ごま油・ゴマ・だし醤油を加えて袋を振って
味を馴染ませて完成です。

節約・和田先生によると
レタスの芯は捨てずに水に2週間浸けると葉が生えてくる!
との事です。
束状にはなりませんがリーフレタス程度に生えて来るので
付け合せにピッタリとの事です。

お味噌汁のレシピ

豆腐を大きく切って作ります。

すだちを絞っていただきます。

唐揚げが油っぽいのでさっぱりします。

味噌は、
本田味噌本店の「あさげ」で
本田味噌本店は、西京味噌の創業190年の老舗です。

食物学・佐藤先生によると
豆腐を大きくちぎると熱の伝導が遅くなり
豆腐がなめらかなままになるそうです。

節約・和田先生によると
お味噌の保存は冷凍庫に入れて保存します。

常温で保存すると風味が落ちて行きますが
冷凍庫に味噌を入れても固まらない性質をもっており
鮮度が保てる
との事です。

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まとめ

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。