ふぐの子糠漬け&糠いわし(こんかいわし) 通販/お取り寄せ&食べ方やレシピ@石川県金沢市 油与商店[青空レストラン 7月21日]
宮川大輔さんがMCを務める日テレ系「満天☆青空レストラン」（2018年7月21日放送）は、発酵食王国の石川県金沢市で開店し、真いわしを発酵させた旨味調味料の魚醤「いしる」とフグの卵巣「ふぐの子」の糠漬け（ぬか漬け）「ふぐの子糠漬け」の食べ方やレシピが紹介されます。
青空レストラン公式通販では、金沢市のフグの漬物専門店・油与商店の「ふぐの子糠漬け（ぬかづけ）」と「こんかいわし」の糠漬け「糠いわし」が販売されます。
発酵熟成される事により、濃厚なチーズのようなの香りや味わいが堪らずご飯のお供にすれば箸が止まりません!
フグは美食家・北大路魯山人に「河豚の代用になる美食は、私の知る限りこの世の中にない」とまで云わしめていますが、その反面、毒素・テトロドトキシンを持ちます。
しかし「ふぐの子」は発酵熟成（2年～3年）させる事により毒素が無くなる事が先人の知恵により判明しており、油与商店の「ふぐの子糠漬け」はその証として「社団法人石川県ふぐ加工協会」の毒性検査済みのシールが必ず貼られ販売されています。
加賀百万石の珍味「ふぐの子糠漬け」をお取り寄せして、お茶漬けや、和製アンチョビとしてパスタの具のレシピで食べてみたくなりそうです♪
ふぐの子糠漬け・漬物専門店・油与商店の通販/お取り寄せ
今回の青空レストランのメイン食材は、石川県の発酵食品として真いわしを木樽で発酵熟成させて造るうま味調味料のひとつ「いしる」と呼ばれる魚醤です。
そして、もうひとつの発酵食品のひとつとして紹介されるのがフグの卵巣の「ふぐの子」を塩漬けした後、2年間発酵させたぬか漬け「ふぐの子糠漬け」が紹介されます。
製造・販売を手がけるのは金沢市の漬物専門店・油与商店です。
加賀百万石を代表する発酵食品で濃厚なチーズのようなの香りや味わいが絶品の珍味です。
今回「油与商店」では青空レストラン出演を記念し、いしる&ふぐの子糠漬けのセット販売もしています!
ふぐの子糠漬けの食べ方
食べる際に、糠は水洗いせずに取り除くだけで頂けます。
切り方は、薄く切っるのがオススメです。
食べ方は、炊きたてのご飯のお供や、お酢・レモン汁・味醂をかけたり、大根おろしを添えてお酒の肴にしたり、アルミホイルに包んで、軽く炙ると香ばしさも愉しめます。
炙る際は、ガスと違い水分がでない七輪で焼くのがオススメです♪
但し、火を通しすぎると塩辛くなるので炙り過ぎにご注意下さい。
発酵により毒素・テトロドトキシンが抜ける?
フグの卵巣の毒素・テトロドトキシンは、発酵熟成させる事により毒素が無くなる事が先人の知恵により判明しており、油与商店の「ふぐの子糠漬け」は2年以上発酵熟成させています。
またふぐ調理に必要な「ふぐ条例」に基づき都道府県知事が行う「ふぐ調理師試験」の「石川県ふぐ取扱い条例に基く資格免許」を受験し免許の取得しています。
また、（財）石川県予防医学協会による毒性検査も出荷毎に厳密に行っており、毒性検査値の10マウスユニット未満をクリアしています。
販売の際に、毒性検査済みの証拠として「社団法人石川県ふぐ加工協会」のシールが必ず貼られ出荷されます。
「糠いわし(こんかいわし)」と「糠さば」
今回の青空レストランでは、油与商店のぬか漬けとして「こんか漬け」にした「糠いわし(こんかいわし)」が紹介されます。
「こんか」（こぬか、小糠）が訛って変化したといわれています。
青空レストランの公式通販では、この「糠いわし」と「糠さば」も「ふぐの子糠漬け」とセットで購入可能です。
糠いわし(こんかいわし)
こんかいわしは、脂ののったうるめいわしの身を、塩蔵し後、糠・麹・唐辛子を入れて1年以上漬け込み、発酵熟成させた糠漬けです。
食べ方は、糠を落として、1センチ程の厚さの輪切りにして頂きます。
オススメレシピは、ご飯のお供として1尾丸ごとを糠をつけたままを軽く炙る「ホイル焼き」です。
糠さば
「秋サバは嫁に食わすな」とも言われる秋鯖より脂の乗った冬に獲れるマサバである脂タップリの寒サバの半身を塩漬けにし、木桶で1年以上発酵熟成させた絶品糠漬けです。
「寒さば」独特のとろっとした脂分の食感と、旨味成分のアミノ酸にとり旨味が強い美味しさが絶品です♪
石川県金沢市の魚醤「いしる」の詳細は別ページに投稿しました。
コチラをご参照ください。
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http://トレンドたまご.xyz/aozorarestrant-ishiru/まとめ
今回の青空レストランは石川県の発酵食品に拘った内容です。
メイン食材の魚醤「いしる」と「ふぐの子糠漬け」がフグの漬物専門店・油与商店からセットで販売もされていますので是非セットでお取り寄せ下さい♪
◇ 味は濃厚なチーズのようなの香りや味わい
◇ 発酵熟成させる事により毒素が無くなる事が先人の知恵により判明している
◇ 販売されている商品には、毒性検査済みの証拠として「社団法人石川県ふぐ加工協会」のシールが必ず貼られているので安心
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。