得する人損する人 ステーキの絶対に失敗しない焼き方のレシピ&ドクターX 武藤俊一シェフの店[6月14日]

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得する人損する人（2018年6月14日-木-放送）では、モデルのエビちゃんこと蛯原友里さんが、家で安いステーキ肉を失敗せず美味しく焼く得ワザを紹介しました。

エビちゃんは、失敗しないステーキの焼き方を学ぶ為、スターシェフは肉のドクターXこと、恵比寿のステーキ店BBQ610（バーベキュームトウ）の武藤俊一シェフの元をおとずれました。

教わった得ワザは5分間ステーキ肉を湯煎する事でした。

5分間ステーキ肉を湯煎する理由は・・・？

そしてドクターXこと、武藤俊一シェフの恵比寿のステーキ店BBQ610（バーベキュームトウ）の予約方法は？

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家でスーパーの安いステーキ肉を失敗せずおいしく焼く得ワザ

エビちゃんが今回選んだお肉はスーパーで100グラム370円のステーキ肉でした。

美味しく焼く手順は湯煎してから焼き上げるというシンプルな手順でした。

下準備

1.先ず、ステーキ肉は、味付けせずに密閉袋（ZIP袋）に入れ、出来るだけ空気を抜きます。

2.湯煎としてフライパンに50℃のお湯を沸かします。
50℃の温度の目安は、フライパンにお湯を沸騰させ、その後沸騰させたお湯と同じ量のお水をフライパンに追加して入れると50℃になります。

3.湯煎の底にキッチンペーパーを敷き、密閉袋ごとステーキ肉を入れ5分間湯煎します。
キッチンペーパーを底に敷く理由は、お肉にダイレクトに熱が伝わらない様する為です。

5分間湯煎する事により、お肉が牛の体温の40度に近い温度に戻りお肉が生きていた時と同じ状態に戻るのだそうで、固くなっていた肉の緊張が解されるそうです。

下準備で湯煎する理由

牛肉は、60度を超えると旨味成分が逃げ固くなってしまう性質を持っています。

下準備として、焼く前に湯煎する事により旨味成分が閉じ込められて柔らかく美味しい肉の状態になるという理由があるのです!

焼き方

焼き方は、すでに湯で熱が肉に通っているので、焼き目が付く程度にします。

4.表面にオリーブオイルを塗り、塩で下味を付け、アルミホイルをかぶせて焼きます。

この時、アルミホイルは、隙間を開けてフワフワっとした状態で被せる事が大事です。

その理由は、中まで火が通り、余分な水分が蒸気となって逃げていくからです。

5.は焼き色がついたら、2分間予熱で温め、胡椒で味を付けて召し上がれ♪

スターシェフは恵比寿のステーキ店BBQ610（バーベキュームトウ）のお店の予約方法は？

【店名】BBQ610バーベキュームトウ
【住所】東京都渋谷区恵比寿1-25-3
【TEL】無し
【席数】8席（詰めて10席）
【営業時間】18:00〜23:00
【定休日】不定休

BBQ610（バーベキュームトウ）の予約について

BBQ61は紹介制では有りませんが、狭いお店でいつも予約で一杯です。

予約方法は、直接来店し予約するか、お店のFacebookページに公開される空席情報を確認しメッセージを送ると予約が可能です。

Facebookページでは武藤シェフ不在の日が告知されています。

得する人損する人 2018年6月14日 家でステーキの絶対に失敗しない焼き方の得ワザの見逃し動画

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まとめ

◆ 下準備で5分間湯煎する理由は旨味を閉じ込める為
◆ 5分間湯煎する事で、肉を生きている時と同じ様な状態に戻せる
◆ 焼き方は表面にオリーブオイルを塗り、塩で下味を付け、隙間を開けて、フワフラっとした状態で被せて焼く
◆ BBQ610には、店内に電話がないので来店して予約かFacebookから予約する
◆ BBQ610のFacebookページ

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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Posted by 御諸博士