青空レストラン 堀川ごぼうの酢漬けプレミアム 京都 お取り寄せ/通販 12月17日
青空レストラン（2016年12月17日）は京都府京丹後市で極太のごぼう「堀川ごぼう」をモデルの中村アンさんと収穫し、通販は「堀川ごぼうの酢漬けプレミアム」や「堀川ごぼう」の産地の地米「土丹後コシヒカリ」とご飯のお供のセット「京丹後 ごはんのお供セット」のお取り寄せです♪
「堀川ごぼう」は豊臣秀吉が関白時代に過ごした聚楽第跡で偶然自生した伝統野菜で、京都の正月彩るレシピ「堀川牛蒡の射込み」おせち料理に欠かせない「たたき牛蒡」に使われる食材です！
堀川ごぼうとは?
堀川ごぼうは栄養がたっぷりで、通常のゴボウと較べてビタミンCは、通常のゴボウの5.3倍、カリウム（高血圧予防）は約2倍、 コレステロールを下げ腸内環境を改善し腎臓機能も高める食物繊維は約2.5倍も有ります。
他にも「堀川ごぼう」の特徴は、「大きさ」「発祥」「栽培方法」に特徴が有ります。
堀川ごぼうの大きさや価格・値段
「堀川ごぼう」は、初めて見ると、その極太の大きさに驚かされます。
・長さは80センチ以上にも及びます。
・直径5センチ～6センチほどで、大きい物になると9センチも有りました。
そして価格・値段は1本1500～2500円が相場で3000円の実例もあったそうですよ!
堀川ごぼうの発祥は豊臣秀吉の聚楽第跡地で偶然発見された!
今回の青空レストランが出店する堀川には、安土桃山時代、当時関白であった豊臣秀吉が8年間過ごした豪華な邸宅兼政務所「聚楽第(じゅらくだい)」が有りました。
※画像はNHK大河ドラマ「真田丸」公式Instagramアカウントの「聚楽第」のセットです。
動画【戦国TV】豊臣秀吉の聚楽第とは？
やがて豊臣秀吉は伏見城に拠点を築いた事により「聚楽第」は僅か8年で取り壊され、跡地のお堀には、住民がゴミを捨てるゴミ捨て場と化しました。
そのゴミの中にゴボウが捨てられており、そのまま越冬した所、巨大なゴボウに育っていました。
堀川の農民がその巨大なゴボウを食べた所、その甘さに驚き、堀川ごぼうの生産が農民の間で広まりました。
また「聚楽第」周辺の堀川のお水は綺麗で「出水」という地名がある程で千利休も「出水」の「金明水・銀明水」と呼ばれる茶の湯に使っていたそうです。
堀川ごぼうが大きく成長するのは堀川のお水が関係しているのかも知れません。
堀川ごぼうの栽培方法
堀川ごぼうが捨てられていた状況を再現する為、堀川ごぼうは過酷な条件で栽培します。
それはある程度ゴボウが成長すると引き抜いて、成長に必要な先端の根の部分を切り落とし、葉も抜いてしまいます。
そして、横向けに植え直すのです。
すると根を下ろすことが出来なくなりますが、その御蔭で土の圧力を受けず柔らかく育つのです!
逆に通常のゴボウは、まっすぐに根下ろす為、土の圧力を受け身が引き締まり固く成長します。
「聚楽第」周辺「出水」という地名がある程、お水が綺麗で千利休もここのお水「金明水・銀明水」の茶の湯に使っていたそうです。
酒蔵はお水が綺麗な場所に作るので堀川ごぼうが大きく成長するのは堀川のお水もその要因の一つになっているのでしょうか?
レシピ!京都のおせち料理に堀川ごぼうは欠かせない!
京都のおせち料理を綾取る祝い肴三（三つ肴）は、「たたき牛蒡（豊作の願い・豊作の年に飛来する黒い瑞鳥の例え）」「数の子（子孫繁栄）」「ごまめ（田畑の高級肥料として疲れていた鰯の稚魚を醤油風味の飴炊きにし豊作を願う）」で、「堀川ごぼう」は「たたき牛蒡」に使われています。
それ以外にも「射込み」が欠かせません。
輪切りにすると中央に「鬆（す）」と呼ばれる空洞が有り、その外側は食物繊維が豊富で柔らかいのが特徴です。
味が染み込みやすいので料理では、煮物や鍋に最適です。
京都では、「鬆（す）」の周辺をくり抜き、中に肉や海老のすり身などを詰めものをして煮込む「射込み」（堀川ごぼうの射込み・鴨射込み堀川牛蒡・ごぼ丹海老真薯射込み）が京都のおせち料理を彩ります。
堀川ごぼう レシピ
おせち料理に欠かせない堀川ごぼうレシピを紹します。
堀川ごぼうの射込み
おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み) by cafe-cafe
京都のおせち料理に欠かせない「たたきごぼう」
青空レストランで紹介される「堀川ごぼう」レシピは・・・
柔らかさを活かした「ふかしごぼう」
甘みタップリの「ごぼうの天ぷら」
ご飯のお供として韓国風に「ごぼうのチャプチェ」！
お楽しみの乾杯メニューは「鶏ごぼう鍋」です!
堀川ごぼう ダイエット・アンチエイジングも?
ゴボウの効能・効果は以下の通りです。
・傷を治して免疫効果
・若返り
・ダイエット
・顔や足のくみをとる
・冷えの解消
この効能・効果を手軽に得るのが「ごぼう茶」で、「ごぼう茶」の第一人者はなぐちゃんこと南雲吉則（なぐもよしのり）先生です。
テレビやラジオ番組の健康・ダイエット特集で良く登場するので、南雲先生をご覧になった事がある方は多いのではないでしょうか?
実際に南雲吉則先生は30代で173センチで体重77キロと言う典型的なメタボ体型でしたが、50代で血管年齢26歳、骨年齢28歳そして体重も20キロ近くのダイエットにも成功しまた。
TV,雑誌で話題の南雲先生監修あじかん焙煎ごぼう茶はコチラ!
堀川ごぼう お取り寄せ
堀川ごぼうは、楽天市場、Amazon、Yahooショッピングなどの通販サイトからお取り寄せ可能です。
今回の青空レストランで宮川大輔さんが着用していた衣装「【NIKE/ナイキ】JUMP MAN Tシャツ」です。
※売り切れ中
青空レストラン 公式通販は
①堀川ごぼうの酢漬けプレミアム：￥1,980+消費税②京丹後 ごはんのお供セット：￥2,685+消費税
・堀川ごぼうの酢漬け（150g）
・わかめのグーチョキパー（25g）
・ふりカレー（30g）
・丹後コシヒカリ（2kg）が取扱われます。
まとめ
和食の引き立て役の様なゴボウも堀川ごぼうは「射込み」の様に主役になれるんですね～。
硬いイメージしか無いですが柔らかいゴボウなんて想像も出来ません。
味わってみたいですけど、高価な上に希少ですからね・・・。
それにしても豊臣秀吉の聚楽第と関係する野菜といのも興味深いですね。
本日は最後までご覧頂き有難うざいました。