青空レストラン 国産甲州バルサミコ酢のお取り寄せ&母なる樽熟成の通販@山梨県なでしこ農園&レシピ!10月7日

2017年10月7日2018年10月9日

満天☆青空レストラン（2017年10月7日放送）は、国産バルサミコ酢をぶどう狩りが盛んな山梨県笛吹市にある「なでしこ農園」で収穫したブドウでバルサミコ酢作りに、MC宮川大輔さんとゲストのフリーアナウンサー草野仁さん、モデルのラブリさんと挑戦し、若月美智子バルサミコ酢名人のレシピが紹介されます!

青空レストラン公式通販は、「国産バルサミコ酢」の「甲州バルサミコ　母なる樽熟成」と「甲州バルサミコ・サバ」お取り寄せです!

国産バルサミコ酢（甲州バルサミコ酢）とは?

今週は、バルサミコ酢です！ ゲストは、草野仁さんとラブリさん♪ #青空レストラン #青空 #青レス #満天 #宮川大輔 #大ちゃん #うまい #日テレ #日本テレビ #山梨県 #バルサミコ酢 #バルサミコ #秋 #ぶどう #キレイ #草野仁 #ラブリ

満天☆青空レストランさん(@aozora_official)がシェアした投稿 – 2017 10月 5 5:41午前 PDT

イタリア北部のモデナ地方で作られたブドウの濃縮果汁を長期に樽熟成した果実酢「バルサミコ酢」を国内で生産しているのが山梨県笛吹市にある「なでしこ農園」です。

山梨県笛吹市の気候は、イタリア・モデナ地方の気候に似ているので「なでしこ農園」の初代当主がイタリア・モデナの伝統手法を学びバルサミコ酢作りを始めました。

バルサミコ酢の名門、ジャコバッツィ家に自家製のバルサミコ酢を送り、後ジャコバッツィ家からバルサミコ酢作製のアドバイスを受けたそうです!

イタリアでは、バルサミコ酢は、アチェートバルサミコまたは、単にバルサミコと呼ばれています。

※アチェートバルサミコは、アチェート（酢）＋バルサーミコ（芳香がある）の意味です。

「なでしこ農園」の国産バルサミコ酢は、トロミが有り、味に深みがあるのが特徴で、甘味料、添加物を一切使用しない手作りの手間暇がかかったバルサミコ酢です。

ブドウは、雨が多い日本で一般的な、カビや病気の原因となる雨滴が跳ね返りを避ける為、棚から枝を水平方向に伸し房を垂直に吊り下げる「棚栽培」では無く、欧米式の枝を垂直方向に伸ばす「垣根式栽培法」で生産されます。

【棚栽培 画像】

おはようございます 粒がつきすぎて一時はどうなるかと思ったデラウェアですが、おかげさまで順調に色づき来週後半くらいからは収穫が行える目処がたちました。 今年のデラウェアは、たくさんの方に支えてもらいやっとここまで来ることができました。 あとは、、、収穫が終わるまで 大雨の無いことを祈るばかりてますです^_^

天野ぶどう園さん(@budouyasan)がシェアした投稿 – 2017 7月 26 5:58午後 PDT

【棚垣根栽培 画像（なでしこ農園）】

久しぶりに葡萄のこと。「海の日」を境に少々遅い軟化(ベレゾーン)に入った西洋のお嬢様(シャルドネ)‥今季はちょっと甘やかせ過ぎてしまって、相変わらず成長著しく暴れています。やっと実りがプニョ‥としてきてくれました。今日も暑いですが、明日TV撮影があるので少し副梢整理しま～す☀😵💦

Michiko Wakatukiさん(@michikowakatuki)がシェアした投稿 – 2016 7月 19 7:00午後 PDT

「垣根栽培」のメリットは、棚栽培に比べて、1本の木から収穫される葡萄の房の数が少い為、その分栄養の奪い合いを避けられる事によりり栄養分が一房一房に凝縮され、糖度が高い良質なブドウが育つ事が有ります。

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国産バルサミコ酢（甲州バルサミコ酢）作り方

「なでしこ農園」の甲州バルサミコ酢用の葡萄は、高糖度のる白ワイン用ブドウ品種シャルドネシャルドネをベースで使われており、丁寧に一房一房収穫し収穫します。

「なでしこ農園」では、ぶどうから絞った果汁を煮詰め、モストコットと呼ばれるブドウの甘さを凝縮されたバルサミコ酢になる前の100%天然葡萄蜜を作ります。

今季初‥なでしこ農園「モストコット屋」家業はじまりました❗オリジナル葡萄品種「蒼龍」です。　#なでしこ農園モストコット

Michiko Wakatukiさん(@michikowakatuki)がシェアした投稿 – 2016 8月 19 6:31午後 PDT

「なでしこ農園」のモストコットは2回煮詰める作業を行う事により甘さを表す数値の糖度が、1回目の煮詰めで45度、2回めの煮詰めで60度以上にも及ぶそうです!

モストコットは、瓶に入れられ、低温でブドウの酒石酸やカリウムの結晶の酒石（ しゅせき）を落とします。

そして、モストコットに独自比率でブレンドされたロゼワインとワインビネガーで、バルサミコ原液を作成し、「母なる樽」と呼ばれる樽で3年間熟成させます。

山梨のお土産といえば、なんといっても🍑🍇フルーツシーズンですが‥冬場の「フルーツの里」ならではのおみやげに❗ぶどうの雫たっぷり‥　#甲州バルサミコセット

Michiko Wakatukiさん(@michikowakatuki)がシェアした投稿 – 2017 1月 9 12:14午前 PST

小さな樽に順次（3年毎）に移され、自然蒸散による長期熟成で完成します。

国産バルサミコ酢（甲州バルサミコ酢）お取り寄せ

「なでしこ農園」の国産バルサミコ酢を購入する方法は、楽天市場、yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトで販売されているのでお取り寄せで購入可能です。

国産バルサミコ酢　レシピ

「甲州バルサミコ　母なる樽熟成」と「甲州バルサミコ・サバ」お取り寄せ

今回の青空レストランの公式通販で扱われる国産バルサミコ酢は「甲州バルサミコ　母なる樽熟成」と「甲州バルサミコ・サバ」です。

■　なでしこ農園　甲州バルサミコ・サバ：値段（￥2,300+消費税）のお取り寄せはコチラ！

■　甲州バルサミコ　母なる樽熟成　2本セット：値段（￥2,700+消費税）のお取り寄せはコチラ！

なでしこ農園

なでしこ農園内の「蒼龍閣」では、オンラインショッピングでは購入出来ない商品も販売されており、サービスアイスクリームにオリジナルの「モストコット」「バルサミコ」の味見と製造過程を見学が可能です。

古民家で差し向かい‥ゆっくり国産バルサミコ試食　#ご試食プレート　#なでしこ農園蒼龍閣　#古民家　#なでしこ農園バルサミコサバ　#甲州バルサミコ

Michiko Wakatukiさん(@michikowakatuki)がシェアした投稿 – 2017 8月 6 6:54午後 PDT

やまげん株式会社　なでしこ農園
【住所】山梨県笛吹市春日居町加茂120
【TEL】0553-26-3520

まとめ

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は楽天市場の「 山梨県 なでしこ農園 バルサミコサバ＆甲州バルサミコ・ホワイト（セット）」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。