ケンミンショー長野「山賊焼き」レシピは唐揚げ?持ち帰りや通販のお取り寄せも!9月21日

2017年9月18日2018年12月15日

秘密のケンミンSHOW!（9月21日放送）は、長野熱愛の愛鶏グルメ山賊焼!
唐揚げとは似て非なる超ド級ボリュームグルメにスタジオ騒然!?

長野熱愛の愛鶏グルメ山賊焼とは?

以前のケンミンショーでは山口県の山賊焼が取り上げられ山口県の山奥の巨大レストラン「いろり山賊」で山賊の様に豪快に頂く炭火でこんがりと焼きあげた若鶏の半身が紹介されました。

今回の長野県の長野県中信地方（塩尻市・松本市等）に伝わる郷土料理・山賊焼は、一見巨大な1枚の鶏肉のモモ肉、若しくは胸肉を1枚そのまま揚げた唐揚げです。

長野県松本の山賊焼き！凄いボリューム！！ #松本山賊焼き #唐揚げ

ぽぽさん(@toikkasensei)がシェアした投稿 – 2016 6月 2 7:54午後 PDT

作り方は、鶏のもも肉または胸肉をにんにくを効かせたタレに漬け込んだタレに漬け込み、片栗粉をまぶして油で揚げます。

サクサクした衣の食感と、鶏肉のジューシーさが堪らない松本市・塩尻市など中信地方に戦前から伝わる郷土料理です。

山賊焼の特徴

山賊焼で松本地域の活性化を目的に設立された「山賊焼を考える会」の松本大総合経営学部の白戸洋教授によると・・・

・1枚の鶏肉を丸ごと揚げる事により肉汁をとじ込めジューシーな味わいが保てる

・タレに漬け込む為、水分で肉質がパサパサするのを防ぐ効果がある

・山賊焼が誕生した頃は、ハレの日に鶏料理をご馳走として提供する習慣があった

という特徴があるそうです。

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長野県の山賊焼発祥のお店

山賊焼発祥のお店はその名の通り塩尻駅近く徒歩5分の「山賊」で、店の横には「元祖山賊焼」の石碑が有ります。

長野での1食目。特大(400g)山賊焼き定食！ 20年前の父も同じメニューを頼んだらしい。 #元祖山賊焼き #20161126

ryuya ohkumaさん(@ryu_ohkuma)がシェアした投稿 – 2016 11月 26 5:49午前 PST

400グラム以上の骨付き鶏もも肉を揚げた豪快な逸品です。

山賊焼のレシピは「山賊」前身の「松本食堂」の店主で高見安治郎氏（山賊店主さん高見直孝氏の祖父）夫妻が考案しました。

※いつからかははっきりしませんが戦前とも戦後とも云われています。

特製のタレ（醤油、酒、みりん、擦り下ろしニンニク、タマネギなど）に、骨付きのままのもも肉を漬けて、片栗粉をまぶして揚げて作ります。

食べ方は豪快に、足の骨を持って頂きます。

「松本食堂」の頃は、油は貴重で高価な為、もも肉をできるだけ平らにし、フライヤーでは無く、大きなフライパンで揚げていたそうです。

フライパンで焼いている様に作るのと、お客さんが覚えやすい様に「山賊焼き」と名付けたそうです。

「山賊焼き」は名前のインパクトと一人では食べきれない程の満足感から人気となり、店名も商品にちなんだ名前「山賊」に変えました。

それに加え高見安治郎氏が料理教室を開いた事からレシピが塩尻市は勿論、松本市に広まり、「山賊焼き」を提供する飲食店が増えていきました。

■「山賊」店舗情報

【住所】長野県塩尻市大門七番町10-1
【TEL】050-5593-6297
【営業時間】17:00～23:00(L.O.22:30)
【定休日】水曜日

※店名下の”+”をクリック（タップ）すると詳細が開きます。

「河昌」も「山賊焼き」発祥説が!?

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ともみさん(@tomo3mo)がシェアした投稿 – 2017 7月 7 2:46午後 PDT

同じく長野県松本市の食堂「河昌」では「山賊は物を取り上げる」との意味で「鶏揚げる」と語呂を合わせたとメニューに解説が記載されています。