青空レストラン 黒毛和牛塩釜焼ローストビーフのお取り寄せ/通販@岡山!ローストビーフ丼のレシピ!山芋/銀しぶき 11月11日
満天☆青空レストラン（2017年11月11日放送）は、岡山県真庭市で幻の山芋「やまのいも・銀しぶき）」を収穫し、とろとろふわふわの「とろろ」と岡山県産黒毛和牛の赤身肉を焼き上げ、塩でくるんでじっくりオーブンで蒸し焼きにし、瀬戸内海の海塩水のミネラルを含み肉本来の旨味タップリの「黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ」と絡めるレシピの絶品「ローストビーフ丼」を乾杯メニューで頂きます。
「やまのいも・銀しぶき」とは?
今回青空レストランは、岡山県真庭市で開店し、幻の山の芋と呼ばれ1本1000円の値もつく究極の山芋「やまのいも・銀しぶき」をお笑いコンビ・ロッチとMC宮川大輔さんが収穫します。
幻と言われるのは11月初旬に収穫され、完売するまでの季節限定品で入荷が困難な為です。
魅力は、口にすると濃厚な味わいの風味が広がり、強い粘りと「とろろ」にするとつきたてのお餅な、ふわふわの弾力に有ります。
更に通常の山芋はカットすると切り口から直ぐに黄色く変色してしまいますが、「やまのいも・銀しぶき」の場合、アクが少ないため、カットし、山かけ用に擦りおろしても変色しにくく、真っ白なままで正に滝にそそがれる銀色の飛沫です!
実は、銀沫の名称は、岡山県真庭市の名瀑「神庭の滝」が「銀白に輝く滝のしぶきが畑にふりそそぎ銀沫になった」とのイメージからの由来です。
青空レストランで紹介される山芋「やまのいも・銀しぶき」レシピ
・とろろチゲ
・シンプルに山芋の味が味わえる千切り
・フリッター
・通常の山芋よりもふわとろ感が強い「とろろ」で作る「麦とろご飯」
・焼売
他にも、ご飯のお供の様に、「とろろ」に摩り下ろして、山葵、醤油、納豆や明太子と合わせて頂きます。
などが紹介されます。
山芋「やまのいも・銀しぶき・銀沫」お取り寄せ
山芋「やまのいも・銀しぶき」は楽天市場からお取り寄せが可能です。
希少で入手困難な為、限定販売なので青空レストランで放送中（放送後）はオーダーが殺到し受付が終了しているかもしれません
※売り切れました。
「黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ」とは?
※画像内の矢印を押すと画像が切り替わります。
山芋「やまのいも・銀しぶき」の乾杯でレシピが紹介される絶品「ローストビーフ丼」に使われるおローストビーフは、岡山県新見市の「千屋源（ちやげん）本多」が販売する「黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ」です。
厳選された黒毛和牛のもも肉で個体差によるバラツキを解消する為、一つ一つ整形や、焼き方、蒸し方を変えて作る拘りのローストビーフです。
添加物を一切使用せず瀬戸内海の海塩水から精製した塩と香辛料のみで肉本来の旨味を引き出す為しています。
厳選された和牛のもも肉を鉄板でローストし旨味を閉じ込め、塩釜でパイのように包み、蒸し焼きにし旨味をぎゅっと閉じ込めた「黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ」が使われています
「黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ」が出来るまで
1.仕入れた牛肉の個体差（大きさや形、肉質、霜降り具合等）から、肉最が美味しく仕上がる様に、最適な形にカットし、ヒモ巻きして整形する。
2.鉄板焼きにし、旨味を閉じ込める（お肉の個体差から、最もおいしく焼き上がる様、時間や焼き具合を変える）。
3.瀬戸内の海水で作られた天然塩で作ったパテで焼いたもも肉を包みオーブンでローストする「塩釜焼き」で出来上がり。
→塩のパテで、蒸し焼きにする事で、じっくりと芯まで火が入る事により、霜降りの牛脂の甘みが増し、柔らかさも増し、美味しく肉汁たっぷりのジューシーさが出ます。
塩釜焼ローストビーフのレシピ（作り方）
参考までに家庭でも作れる「塩釜焼ローストビーフ」の作り方動画を紹介します。
■動画：肉汁がジュワ〜っ！牛肉の塩釜焼き｜ How to make Baked Beef in Salt Crust
黒毛和牛塩釜焼ローストビーフお取り寄せ
「千屋源（ちやげん）本多」の「黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ」は楽天市場、Yahoo!ショッピングなど通販サイトからお取り寄せが可能です。
青空レストラン公式通販・お取り寄せ
今回青空レストラン公式通販で、山芋「やまのいも・銀しぶき」と「黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ」のお取り寄せが可能です。
■ 青空レストラン公式通販・勝山 やまのいも銀沫（1キログラム・3～4本）：値段（￥3,000+消費税）のお取り寄せはコチラ！
■ 青空レストラン公式通販・千屋源 黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ（塩釜入り）：値段（￥10,000+消費税）のお取り寄せはコチラ！
■ 青空レストラン公式通販・千屋源 黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ200g：値段（￥4,800+消費税）のお取り寄せはコチラ！
まとめ
———– 山芋「やまのいも・銀しぶき」 —————-
◆ 幻の山の芋と呼ばれる岡山県真庭市で11月初旬からで完売するまでの季節限定で販売される1本1000円の値もつく山芋
◆ 口にすると独特で濃厚な味わいの風味が広がり強い粘りで「とろろ」にすると、つきたてのお餅なふわとろ食感驚異的な弾力
◆ アクが少ないため、とろろ用に擦り下ろしても変色しにくく、真っ白なままを保つ
———– 黒毛和牛塩釜焼ローストビーフ —————-
◆ 厳選された黒毛和牛のモモ肉を瀬戸内海の海塩水を使用した塩釜のパテで包み、じっくりと芯まで蒸し焼きにしたローストビーフ
◆ 天然塩のミネラルがお肉の旨味を更に引き立てる
◆ 製造・販売は、岡山県新見市「千屋源（ちやげん）本多」で楽天など通販サイトからお取り寄せ出来る
◆ 仕入れた肉の個体差により、状態を見極めながらローストビーフになるのに最適な形にカットし、ヒモ巻きして整形し、焼き具合いやロースト時間を変えて丁寧に丁寧に製造する
サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、千屋源本多・facebook公式ページ画像を使用しています。
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。