ケンミンショーデミカツ丼@岡山やまと/野村の和風ソースのレシピはラーメンが?5月25日

2017年5月25日2018年8月30日

秘密のケンミンケンミンショー（2017年5月25日放送）は、岡山最強のデミカツ丼が「へぇ～！そうだったのか!?県民熱愛グルメ」で登場し、岡山ケンミン次長課長が岡山のご当地グルメ「デミカツ丼」をカミングアウト!

スタジオでは、激うま和風ソースに絶賛の嵐!そしてラーメンとのセットに驚愕!?

デミカツ丼とは?

岡山県岡山市のB級グルメで丼に白いご飯にキャベツ（千切りまたは茹でたキャベツ）を敷いて、その上にトンカツがのりデミグラスソースがかかったカツ丼の一種です。

岡山市「カツ丼」をオーダーすると玉子とじでなくデミグラスソースがかかった丼が出て来るお店もあるそうです。

発祥は、昭和6年「味司野村(あじつかさのむら)」の創業者・野村佐一郎氏が東京のホテルで料理修行中に考案したメニューを提供したのが始めで、「味司野村」では、デミカツ丼では無く「ドミカツ丼」と呼ばれています。

味司　野村　(あじつかさのむら)

特色は秘伝のドミグラス・ソースが茹でたキャベツとトンカツと絡まります。

そして、通常の「玉子とじ丼」も販売されているのですが、「ドミカツ丼」と「玉子とじ丼」のセットというどっちがおかずなのか分からない高カロリー、炭水化物祭りのセットも提供されています!

◆ ロース・孫膳値段:1100円

玉子とじカツ丼とドミグラスソースカツ丼のセット(ロース・孫膳)1100円#岡山県#岡山#カツ丼#かつ丼#デミカツ丼#岡山名物#デミカツ丼発祥の店#老舗#B級グルメ

Hiroaki Shibuyaさん(@hiroaki428)がシェアした投稿 – 2017 3月 18 9:12午後 PDT

「味司野村」での「ドミカツ丼」のドミグラス・ソースの作り方（レシピ）

小麦粉（お菓子用）とショートニング（3種独自ブレンドしたもの）を、1時間程炒め、程よく焦げたら鶏がらと数種類の野菜でとったお出しで伸ばします。

「味司野村」お店は何処?

店名味司　野村　(あじつかさのむら)

住所:岡山県岡山市北区平和町1-10 野村ビル 1F

TEL:086-222-2234

営業時間:11:00～21:00（L.O.）

定休日:無休

※店名の左横の+を押すと住所や営業時間などお店の情報が表示されます。

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デミカツ丼はラーメンとのセットの定番!?

ラーメンとご飯物のセットや定食で定番はチャーハンですが、岡山市でのラーメンとのセットの定番はデミカツ丼で、全国チェーンの天一（天下一品）ラーメンでも、デミカツ丼とのセットの定食が有るほどです。

2008年11月20日の秘密のケンミンSHOWで連続転勤ドラマで岡山に転勤になった東さんが岡山市のラーメン屋（中華そば専門店）「広松」で「ラーメンとカツ丼」のセットをオーダーしたら「デミカツ丼」が出てきたというエピソードでさらっと紹介されている程です。

※この日は、とんこつラーメンならぬ「とんかつラーメン」も紹介しました。

ケンミンショーでも紹介された、岡山広松のラーメンとデミカツ丼セット。どちらも、こってりな味わい。 #lunch #岡山県 #岡山市 #中華そば専門店広松 #広松 #ラーメン #デミカツ丼 #秘密のケンミンショー

Sato-Uさん(@sato_0605)がシェアした投稿 – 2017 3月 2 6:59午後 PST

「広松」お店は何処?

店名中華そば専門店　広松

住所:岡山県岡山市北区東古松3丁目357-2

TEL:086-226-0753

営業時間:11:00～22:00 (21時半L.O)

※平日は15時半〜16時半休み

定休日:無休

※店名の左横の+を押すと住所や営業時間などお店の情報が表示されます。

何故デミカツ丼がラーメン店で出るか?

デミカツ丼がラーメン店で出る理由はデミグラスソースの出汁がラーメン（中華そば）のスープを基に作られているからです。

ラーメン屋さん（中華そば屋さん）でデミカツ丼が人気なのは「やまと」の「カツ丼」です。

15分並んで、オーダーして10分待ってありつけた！岡山グルメやまとのデミカツ丼 pic.twitter.com/uF1rzHtZCP

— 巧-TAKUMI- (@grow6tak) 2017年5月6日

「やまと」のソースの作り方

デミカツ丼の味を左右するデミグラスソースの作りかは、中華そばのスープをベースにソースやケチャップを加えることにより、味に深みが有り、ぴりっとした辛みもあります。

デミグラスソースは、ドビソースと呼ばれています。
※所以は不明ですが、ドミグラスが訛って略され説が有ります。

「やまと」お店は何処?

帰京前にカツ丼で小腹を満たす@ 食堂やまと。岡山は玉子とじではなく、デミグラスソースなんですよ。 pic.twitter.com/nXmw7SX4sC

— にしまさ (@nishimasa0411) 2017年4月9日

店名やまと

住所:岡山県岡山市北区表町1-9-7

TEL:086-232-3944

営業時間:11：00～19：00　（15：00～16：00は麺類のみ）

定休日:火曜日

※店名の左横の+を押すと住所や営業時間などお店の情報が表示されます。

「やまと」の特徴

岡山市表町のやまとにて中華そばとカツ丼。中華そばは動物系のコクに魚介系の香りがガツンと効いたスープがあと引く味。カツ丼は岡山独特のデミカツ丼。やや酸味のあるソースがカツによく合う。子供の頃から食べてるから理屈抜きで最高のお店。久しぶりに来られて良かった。ごちそうさまでした pic.twitter.com/JSr6fQT5nD

— まぁる (@hikojima62) 2017年5月5日

◆ ミニサイズもあるので中華そばとのセットがオススメ!

◆ トンカツはヘレとバラを使用しており、脂身が苦手な方場合、「赤身のみ」のオーダーや逆に「白身のみ」のオーダーも可。

◆ 食事中ソースが足りないと感じたら頼めば足してくれる。

◆ 生卵を30円で追加可。