プロフェッショナル すし職人・天野功!見逃し動画配信や再放送いつ?お店はどこ?値段や予約は?

2019年2月11日

NHK「プロフェッショナル・仕事の流儀（2019年2月11日・再放送未定）」は、北九州小倉の「天寿し 京町店」の店主で、すし職人・天野功さんの仕事の流儀が紹介されます。

福岡・北九州小倉にある天野功さんの九州前寿司店「天寿し 京町店」は、
東京から芸能人、著名人も虜となり通う予約制のカウンター僅か5席の
小さなお店にも関わらず、全国から予約殺到し2ヶ月待ち。

天野功さんの握る寿司は、「九州前握り（小倉前握り）」と呼ばれ
「天寿し」初代でもある父親の考案した握り方で、
地元九州で水揚げされた海鮮を、醤油では無く、塩やカボスで頂く寿司です。

「江戸前」がシンプルな王道とすれば、天野功さんが継承する「九州前」の握りは、
緻密に考え抜かれた「たし算」の妙技で、名だたる料理人をして
「他の誰にも握れない唯一無二の寿司」と評されています。

天野功さんの握る寿司を前にすると、客は皆、言葉を失います。

独自の寿司を生み出す天野ですが、その道のりは先代の父を継ぐ「2代目」として、迷いと試練の連続でした。

年齢的にも体調の問題もあり、一昨年の2017年9月に慢性副鼻腔炎の急激な悪化から
5ヶ月におよぶ長期休業を余儀なくされたましたが
2018年1月の試運転を開始し、2月1日より営業再開となり、復活し心配したファンを喜ばせました。

今回のプロフェッショナルで天野功さんは、この冬、極上のサワラを手に入れた2年越しの思いを胸に、
地元漁師の思いを客に届けるため、その真価を引き出すためのある特別なすしづくりに挑みます。

すし一筋62年、涙もろくて頑固な職人にとってのプロフェッショナルとは?

この投稿では

について解説します。

※プロフェッショナル・仕事の流儀は再放送日は未定ですが見逃し動画配信が有りますよ♪

※「プロフェッショナル・仕事の流儀」は、見逃した方やもう一度見たい方は再放送の他、U-NEXTで見逃し動画配信が有ります。

しかもU-NEXTで見逃し動画配信は31日間無料で視聴が可能です！

放送内容・すし職人・天野さんのお店

天野功さんのお店は「天寿し 京町店」です。

連休の最終日、いかがお過ごしでしょうか？

今夜は、「九州にその人あり」と全国に名を轟かせるすし職人。すし一筋62年、涙もろくて、頑固なプロフェッショナルに密着しました。

今夜は、10:00～の放送です。#NHK #プロフェッショナル
#すし職人#天野功 #北九州 pic.twitter.com/8TiaTPVvT7

— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) 2019年2月11日

グルメサイト「食べログ」が実施した「THE TABELOG AWARD」で、
2017、2018年と2年連続して最高の「Gold」を受賞した名店です。

また、天野功さんには兄の天野裕さんがいて父親のお店「天寿し（本店・魚町）」の暖簾を守っています。

詳しくは別ページに投稿したのでコチラをご参照下さい。

「天寿し」の系統の寿司は、「天寿し」の先代の下修行し独立した「もり田」を含め
江戸前とは違う「九州前握り（小倉前握り）」と呼ばれています。

「九州前握り」は、天野功裕さん・天野功さん兄弟の父親である初代が考案し確立した握りです。

「九州前」とは地元九州・玄界灘をはじめ九州近海で獲れた地元の海鮮を使い、
醤油ではなく、塩やカボスをふりかけて頂く寿司です。

塩やカボスを醤油の代わりに使う理由は、
北九州で取れる魚は白身魚や貝類などが多く、
醤油ではその魚の深い旨味が詰まった繊細な品のある味わいを消してしまう
と「天寿し」初代が考えた為です。

そこで、素材の旨味を引き出す方法として塩をかけ
すだちでキリッと締めて頂くという独自のスタイルが確立されました。

すし職人・天野さんのお店「天寿し 京町店」の予約

電話で予約しますが2ヶ月以上先で予定を組みましょう。

予約には枠が有り、
12:00~,14:00~,17:30~,19:30~です。

すし職人・天野さんの値段やコース（メニュー）

メニューはコースのみでお任せ握り10貫、お任せ握り15貫の2通りです。

当日のオススメ握り→鉄火巻→フルーツの流れです。

もっと食べたい場合、単品で追加オーダーも可能です。

見どころ「イカ」の握り

提供される天野功さんの握りの一部をご紹介します。

番組でも紹介されるまるでアートの「イカ」の握りが
「赤烏賊 雲丹・飛子のせ」です。

View this post on Instagram

天寿し １つ１つが初めての味で、本当に美味しくて、幸せな時間でした まさに天国でした✨ 予約取って下さった先輩本当にありがとうございます😭 僕も更に仕事頑張ります‼️ #天寿し

唐澤憲司 Kenji Karasawaさん(@log_kenjikarasawa)がシェアした投稿 – 2019年 2月月6日午後9時33分PST

「天寿し」で仕事の繊細さに驚かされるのが、まるでアートの華の様な「イカ」の握りが
「赤烏賊 雲丹・飛子のせ」です。

飾り包丁で細工を施したイカに熱湯をかけた後すぐに氷水で冷やして菊の花を咲かせます。

そして、わさびだけや柚子胡椒、雲丹とトビ子を乗せかぼすを絞ります。

仕上げに京都のかぼちゃ、にんじん、ほうれん草、とまとパウダー、青のり粉、梅肉などの野菜を粉にした
錦ゴマで彩り鮮やかに彩ります。

華やかなアートを感じさせる逸品で、
口に入れた時の食感が美味しさをより際立たせます。

他にも「漬けマグロ」「鯵」「マグロ鉄火巻」などの握りや店内の様子などを別ページに投稿しています。

詳しくはコチラ

プロフェッショナル」（2019年2月11日）「すし職人・天野功」を見逃した方へ

プロフェッショナル仕事の流儀は再放送が有りますが、不定期で特に事故や事件、イベントなどがあると先送りされてしまいます。

再放送を見ようと録画をセットしていたら全然違う特番が録画されていた事は有りませんか?

そんな経験がある方にオススメなのが

「プロフェッショナル・仕事の流儀」の見逃し配信を動画サイト[U-NEXT]で見る事です。

[U-NEXT]は、NHKオンデマンドのサービスを使っているので

「[プロフェッショナル・仕事の流儀]」の他、

◆ 「歴史秘話ヒストリア」

◆ 「クローズアップ現代+」

◆ 人気番組だった
「その時歴史が動いた」

◆ 歴史ドキュメンタリー
「映像の世紀」

なども配信されています。


↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑

プロフェッショナルの見逃し配信[U-NEXT]で視聴はコチラ!

31日間は視聴無料ですので試しに登録してみては如何でしょうか？

☆ U-NEXTは31日間は視聴無料なのでその期間内なら解約も簡単に出来ます♪

☆ 「プロフェッショナル・仕事の流儀」は見放題では無くポイント216円（216ポイント）での視聴ですが、初回は600円分のポイントが与えられるので実質視聴無料で観る事が出来ます。

プロフェッショナルの見逃し配信[U-NEXT]で視聴はコチラ!

解約も簡単で、期間内なら以下の方法で解約出来ますので、気構えずに31日間の無料でお試ししてみて下さい。

U-NEXT解約方法はコチラ

※IDはそのまま残るので再契約も簡単です!

※本ページの情報は、2018年1月時点でのものです。
最新の配信情報はU-NEXTサイトにてご確認ください。

U-NEXTの「プロフェッショナル・仕事の流儀」の見逃し視聴まとめ

☆ 見逃した場合や、もう一度観たい場合、U-NEXTの見逃し動画配信で観る事ができる
☆ U-NEXTは31日間は視聴無料なのでその期間内なら解約も簡単に出来る
☆ 「プロフェッショナル・仕事の流儀」は見放題では無くポイント216円（216ポイント）での視聴だが、ポイントも初回は（600円分のポイント）与えられているので実質視聴無料で観る事が出来る

天野功 寿司職人の店はどこ?値段や場所やコースメニューは?天寿し京町店[プロフェッシ

NHKプロフェッショナル（2019年2月11日放送）では、北九州小倉「天寿し（てんずし）京町店」のすし職人 ...

 http://トレンドたまご.xyz/professional-susi-amano/

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。