プロフェッショナル 大門素麺 鈴木正・年枝夫妻 11月27日の見逃し動画 おおかどそうめん 通販/お取り寄せ
NHKプロフェッショナル・仕事の流儀（第343回 2017年11月27日 月曜日放送）は、「夫婦の流儀スペシャル」と題し富山県砺波市で作られる幻のそうめん「大門素麺（おおかどそうめん）」作りの名人鈴木正・年枝夫妻の流儀が紹介されます。
鈴木正・年枝夫妻が作る大門素麺の太さは0.85ミリで、この細さが究極の喉越しを生みます!
再放送日は、未定で見逃した方は、
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大門素麺（おおかどそうめん）
富山県砺波市で作られる「大門素麺（おおかどそうめん）」は、生産量の少なさと独特の風味から「幻のそうめん」と呼ばれています。
毎年、稲刈りが終わった11月頃～3月いっぱいまで、そうめん作りが行われています。
大門素麺の作りては11家族しかおらず、希少です。
その中でも鈴木正・年枝夫妻が作る大門素麺は喉越しが絶品の素麺で人気です。
喉越しのヒミツ
素麺の通常の規格は太さが1.2ミリに対し、鈴木正・年枝夫妻が作る大門素麺の太さは0.85ミリで、この細さが究極の喉越しを生みます。
この細さは、鈴木正・年枝夫妻にしか出来ません。
素麺作り
素麺作りは、午前1時に始まります。
試行錯誤の上、前日に仕込んだ生地がこの時間に最も良い状態で延ばすことが出来るからと奥さんの年枝さんが決定しました。
仕込んだ生地を何度も機械にかけながら延ばし、コシを作ります。
年枝さんが、生地の状態をチェックします。
生地は、気温や湿度の影響を受け、一生懸命に延びようとか、くっつこうと刻々と変化するため、絶えず微調整が必要で片時も目が離せない時間勝負です。
朝6時半頃、麺を太さ3ミリまで延ばしたところで、作業は一段落します。
一時間の休憩が訪れますが、休むのではなく年枝さんはその間に家事を済まし、正さんは翌日の作業のために機械のメンテナンスと掃除を行ってから二人は朝ごはんをかき込んで食べます。
そして、午前8時からは3時間以上かけて、手作業による麺延ばしで0.85ミリの夫婦の大門素麺が出来上ります。
大門素麺が出来上がると午後からは、袋詰めと翌日の生地の仕込みが始まります。
作業開始から16時間だった夕方5時にやっと仕事が終わります。
気がつけば30年間もの間、このルーチンワークを送っていました。
高齢のため、あと何年かすれば廃業する時が来ますが、それまでは変わらず同じものを作り続けていくと正さんは語りました。
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まとめ
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◇ 稲刈りが終わった11月頃～3月いっぱいまで、そうめん作りが行われる
◇ 大門素麺の作りては11家族しかおらず、希少
◇ 鈴木正・年枝夫妻が作る大門素麺は喉越しが絶品の素麺で人気
◇ 素麺の通常の規格は太さが1.2ミリに対し、鈴木正・年枝夫妻が作る大門素麺の太さは0.85ミリで、この細さが究極の喉越しを生みだす
本日は最後までご覧いただき有り難うございました。