青空レストラン 丸しいたけ 神戸 通販/お通り寄せ&レシピ@兵庫県神河町!まるしいたけ 販売店は?12月16日
満天 青空レストラン（2017年12月16日放送）のお取り寄せ食材は、傘、ひだ、軸がすっぽりと、丸く収まった可愛い椎茸「まるしいたけ（丸しいたけ）」!
全体が身の様で、軸が無く、切り落とす部分（石づき）がない為、旨味と栄養分がタップリ!
食感は、エリンギや松茸に似ており、上品な香りが特徴のキノコです。
青空レストラン公式通販は、「神戸 まるしいたけ」で、ゲストはお笑いコンビの千鳥のお二人です。
「まるしいたけ」とは
神戸の中央市場周辺にある大正15年創業の老舗の八百屋「Sain Vivre (サン・ビブレ)」4代目社長川崎元男名人が、韓国の友人が栽培していた丸い椎茸に魅了されに、日本に広める為に国内での独占生産販売権を獲得し開発が始まりました。
開発の為、兵庫県の神河町に「神戸しいたけ研究所」を2015年1月設立しました。
大きさは、直径2～10センチで可愛らしいまぁるい形で、名前の通り丸い軸（柄）のない可愛らしい椎茸で丸ごと食べられます。
傘、ひだ、軸がすっぽりと、丸く収まっている為、劣化が早いヒダ部分が無いお陰で椎茸独特の臭みが少ない上品な香りの風味です。
食感は、エリンギや松茸に似たシコシコした歯触りです。
他にも通常の椎茸と比べ栄養分が凝縮されており、旨み成分たっぷりなのが特徴です。
傘の中に軸がすっぽりと、丸く収まっている為、捨てる所が無いのでそのまま丸ごと食べられる「可食部」の椎茸で特に「石づき」が無いのが一番の特徴です。
「石づき」とは、キノコ類の柄（軸）先の部分（画像の赤く囲んだ部分）で、地面や原木についていた部分で硬く食感が悪いことから通常は切り捨てられる部分です。
本来、軸の部分には食物繊維が多く、抗癌作用の効果がなどがあると言われています。
「まるしいたけ」は、「石づき」が切り捨てられないので食物繊維などの栄養が摂取し易い健康食材とも言えますね。
※「石づき」は綺麗に洗えば、佃煮やソテーなどで食べられます。
栄養分の通常の椎茸との比較
不溶性食物繊維・・・3倍（大腸の働きを促進する）
ビタミンB1・・・2倍（疲労回復効果が期待される）
ビタミンB2・・・1.4倍
通常捨てられる「石づき」が無いため、その部分に多いとされる「食物繊維」が豊富で他にも「うま味成分」の「グアニル酸」も豊富です。
栽培
遺伝子組換えを想像しがちですが、生産の家庭で偶に生まれる変形した椎茸で、その中から菌を取り出し掛け合わせを繰り返した末、17年間の研究のすえ安定した栽培に成功しました。
そして、完全無農薬での栽培なので、安心、安全の椎茸です。
「まるしいたけ」販売店は?
「神戸しいたけ研究所」に問い合わせた所、神戸市内では、JR沿線「住吉駅」、「西宮駅」の「コープこうべ」とスーパー「イズミヤ」とで取り扱われているとご回答を頂きました。
また、中央卸売市場の川崎青果株式会社事務所に事前に来店予定日をお伝えておけば、直接購入出来るとの事です♪
「まるしいたけ」お取り寄せ・値段・価格
通販を神戸しいたけ研究所のホームページで取り扱っており、お取り寄せが可能です。
生産が追いつかないので1ヶ月待つ事もあるそうなので入荷日の確認を注文フォームからしておく事をお勧めします。
通常の「石づき」がある椎茸でも無農薬、温度差が激しい場所で育てると肉厚で濃厚な旨味の椎茸が育つのをご存知ですか？
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青空レストランで紹介される「まるしいたけ」のレシピ
◇ つくね
◇ 筑前煮
◇ 豚バラ＆アスパラと一緒に炒めるバター醤油炒め
◇ 酸辣湯
◇ アヒージョ
※画像内の矢印を押すと画像が切り替わります。
青空レストラン公式通販「神戸 まるしいたけ」のお取り寄せ
神戸しいたけ研究所のホームページは勿論、青空レストラン公式通販でも、「神戸 まるしいたけ」のお取り寄せが可能です。
「まるしいたけ」のまとめ
◇ 香り・・・上品な香りの風味
◇ 食感・・・エリンギ、松茸の様なシコシコした歯触り
◇ 栄養分・・・全体が身の為、食物繊維など、通常の椎茸より栄養分が多い
◇ 味・・・旨み成分たっぷり
サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、神戸しいたけ研究所のホームページの画像を使用しています。
本日は最後までご覧いただきありがとうございました。