青空レストラン 山羊チーズケーキ!トゥルトゥフロマジェ&茶臼岳/ちゃうすだけ@那須高原今牧場チーズ工房 通販/お取り寄せ!8月12日

2018年11月27日

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満天☆青空レストラン(2017年8月12日放送)のお取り寄せは、栃木県那須町の那須高原今牧場チーズ工房の熟成山羊チーズ・茶臼岳(ちゃうすだけ)と山羊乳製フレッシュチーズ(朝日岳)を使用して出来た山羊チーズケーキ「トゥルトゥフロマージェ」です!
「トゥルトゥフロマージェ」は黒い焦げが特徴のフランスの伝統焼き菓子です。

ゲストはグルメ通で知られるV6長野博さんで、山羊チーズトーストには「1畳分イケる!」と感動!

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那須高原今牧場の山羊チーズとは?

今回青空レストランが開店する栃木県那須町にある那須高原今牧場の山羊のお乳で生産されるチーズです。

今回登場する山羊チーズの名人は、髙橋ゆかり・雄幸人夫妻で、那須高原今牧場は、今上天皇陛下皇后陛下も視察に訪れる程の牧場で、髙橋ゆかり名人の父親が経営する牧場でもあります。

髙橋ゆかり・雄幸人夫妻は、北海道のチーズ工房で知り合い結婚し、2012年に、髙橋ゆかり名人の父親が経営する今牧場で「今牧場チーズ工房」をオープンさせました。

髙橋ゆかり名人は、イタリアのチーズ「タレッジォ」の協会会長の下でも半年間修行しており、フランスのチーズ業者団体「ギルド・アンテルナショナル・デ・フロマジェ・エ・コンフレリー・ド・サントュギュゾン協会」の権威ある称号「ギャルド・エ・ジュレ」を与えられました。

栃木県那須町 熟成山羊チーズ 茶臼岳(ちゃうすだけ) 通販・お取り寄せ

今牧場の山羊チーズは、6種類有り、「茶臼岳(ちゃうすだけ)」「みのり」「山羊乳製フレッシュチーズ朝日岳」「りんどう」「しののめ」「ゆきやなぎ」など那須に因んだ名前が命名されており、「栃木県那須町 熟成山羊チーズ 茶臼岳」、「りんどう」、「ゆきやなぎ」は、楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなどの通販サイトからお取り寄せが可能です♪

青空レストランでは、「茶臼岳(ちゃうすだけ)」と山羊乳製フレッシュチーズ「朝日岳」を使った料理のレシピが紹介されます♪

茶臼岳とは?

山羊のお乳で作られる茶臼岳は、那須連山をイメージした台形の形をしています。

チーズ本来の風味を味って貰いたいとの願いから、添加剤の代わりに食用炭を塩漬けにする時に混ぜて使う為、外見は黒くのが目を引きます。

炭の効果により山羊チーズの酸味を程よく和らげられており、チーズ特有の臭みも無く、口にすると中で綺麗に溶けるような舌触りの余韻が味わえます。

今回の青空レストランのレシピでも使われる茶臼岳(ちゃうすだけ)は、青空レストランの公式通販でもお取り寄せ商品としても扱われています。

青空レストラン・栃木県那須町 熟成山羊チーズ 茶臼岳公式通販

■栃木県那須町 熟成山羊チーズ 茶臼岳:値段(¥1,907+消費税)のお取り寄せはコチラ!

豪華列車のメニューに期間限定で登場!

山羊乳製フレッシュチーズ「朝日岳」は、特別豪華寝台列車「TRAIN SUITE 四季島」で2017年11月までのメニューとして旅行を彩ります。

また、「茶臼岳」も、JAL国際線ファーストクラスの機内食としても提供されていました。

黒い焦げたチーズケーキ・山羊フレッシュチーズケーキのトゥルトゥフロマジェ

フランスの伝統の焼き菓子で、フランスの西部、ポワトゥ−シャラント地方で19世紀から親しまれているポワチエの祭りに欠かせない常温保存ができるチーズケーキです。

ポワトゥ−シャラント地方は、山羊チーズの6割を生産する産地でも有ります。

元々は女性職人が山羊の乳でタルトを作ろうとしてうっかりオーブンで焼いていたのを忘れて焦がしてしまったのが始まりと云われています。

フランスでは、やぎ乳フレッシュチーズ「シェーブルフレ」を使っており、今牧場チーズ工房では、山羊乳製フレッシュチーズ「朝日岳」を使っています。

一見焦げている様に見えますが苦味は有りますが黒い部分も食べられます。

スフレの様なフンワリとした軽めの口当たりと黒い部分の下のタルトの食感のハーモニーが癖になります。

青空レストラン・栃木県那須町 熟成山羊チーズ 茶臼岳公式通販

■ 栃木県那須町 山羊チーズケーキ トゥルトゥフロマジェ:値段(¥1,3897+消費税)のお取り寄せはコチラ!

まとめ

那須高原今牧場の山羊チーズ」について簡単にまとめました。

那須高原今牧場チーズ工房で生産している

6種類販売されており「茶臼岳,朝日岳,みのり,りんどう,しののめ,ゆきやなぎ」など那須ゆかりの名前が与えれている

髙橋ゆかり名人は、フランスのチーズ団体から「ギャルド・エ・ジュレ」の称号を与えられた

「茶臼岳」は、那須連山をイメージした台形の形

「茶臼岳」は添加剤の代わりに食用炭を使用している

「朝日岳」は、特別豪華寝台列車「TRAIN SUITE 四季島」のメニューで使われている

「茶臼岳」は口溶けが良くチーズ独特の臭みが無い

「茶臼岳」は、口にすると中で綺麗に溶けるような舌触りの余韻が味わえるチーズ

山羊乳製フレッシュチーズ「朝日岳」で作るチーズケーキ「トゥルトゥフロマジェ」はフランスの伝統焼き菓子

「トゥルトゥフロマジェ」は表面が黒く焦げているが苦味は少ない

「トゥルトゥフロマジェ」は黒い部分の下はタルトで、生地はスフレの様に柔らかい

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は那須高原今牧場 チーズ工房のfacebookページの画像を使用しています。

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