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青空レストラン 3色アスパラガス!会津田島アスパラ[紫・白・グリーン@福島県]の通販/お取り寄せとレシピ!6月3日

time 2017/06/03

青空レストラン 3色アスパラガス!会津田島アスパラ[紫・白・グリーン@福島県]の通販/お取り寄せとレシピ!6月3日
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満天☆青空レストラン(2017年6月3日放送)は、福島県の南会津の白、緑、紫色の3色アスパラガス「会津田島アスパラ」と、乾杯メニュー「アスパラガスと馬肉ベーコンのバターライス」に使われる「会津若松馬肉が紹介」されます。

お取り寄せは「福島県会津若松 馬肉 番組限定詰合せ」です!

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3色アスパラガス「会津田島アスパラ」とは?

今回青空レストランが開店する南会津町で栽培されているアスパラガスは、緑色、白、紫色の3色アスパラガスで「会津田島アスパラ」と呼ばれています。

実は、福島県の作付面積は442haで、全国3位(2012年、平成24年度)で、昭和40年代初めからアスパラ栽培の取り組んいます。

南会津町は、福島県の南端に位置し、標高は約550メートルで、2,000メートルを越す山々に囲まれており、昼夜の温度差が大きい為、寒さに耐えようと糖分を蓄える為、農作物は甘みが強く育ちます。

ですのでトマトの栽培に向いており、トマトの他そばの名産地でも有ります。

会津田島アスパラは、春と夏に芽を出し、旬は年に2回有ります。

ハウス栽培:春どり:4月上旬~5月上旬、夏秋どり:6月中旬~9月下旬
露地栽培:4月中旬~6月上旬、7月中旬~9月下旬 

福島県の90%以上のアスパラガスが会津地域で栽培されています。

「会津田島アスパラ」は色に寄って栄養分が違う!

アスパラガスのは「薬用アスパラガス」とも呼ばれており、穂先に毛細血管を強化する「ルチン」の他、疲労回復、利尿効果があるアスパラギン酸ビタミンBなどが含まれます。

緑、白、そして紫色の3色のアスパラガス「会津田島アスパラ」は、色により栄養分も異なります。

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緑色(グリーンアスパラガス)

抗酸化作用があり、発がん性物質の解毒に効果がある化学物質 クロロフィル(葉緑素)を含みます。

ホワイトアスパラガスも、紫アスパラガスも元々はグリーンアスパラガスと同じ品種ですが、栽培方法が違うだけで、色が変わるのです。

太陽の光を浴びて育ち葉緑素が精製される為、緑色になります。

 

白(ホワイトアスパラガス)

日本では珍しい白い「ホワイトアスパラガス」はヨーロッパではグリーンアスパラガスがメジャーです。

白い理由は、光合成が抑制されている為です。

その方法は、ハウス栽培の場合、被覆資材をハウス全体を覆って日光を完全に遮断し、真っ暗にし地上に出てきたものを収穫します。

露地栽培では、若芽に太陽が当たらない様、土を盛って光合成を抑制し土の中で育てていましたが、生産に手間がかかるので希少な存在でした。

露地栽培に比べハウスでの栽培は、食感が増し、美味しさも更にアップするメリットが生まれました。

白アスパラとグリーンアスパラガスとの違い

甘みたっぷりなだけでなく、繊維質が少ない為、湯がくと柔らかくなります。

外見は、グリーンアスパラガスに比べ太めで、葉が少なく、先端が丸みを帯びています。

栄養素の違いは、脂肪蓄積抑制、血流改善、老化抑制、免疫機能向上などに効くと言われるサポニンを含みます。

紫色(パープルアスパラ)

紫色のアスパラガスは、会津の他、北海道や山形県などでも土地で生産されます。

霜や病気などにも弱く栽培が難し事も有り、会津で生産されるアスパラガスの僅か4パーセント程度しか過ぎない希少な高級アスパラガスです。

紫アスパラとグリーンアスパラガスとの違い

グリーンアスパラガスよりも糖度が高く甘みが強く、食感はシャキシャキで且つ軟らかい。

茹でたり焼いたりすると緑色に変色します。

栄養分の違いは、白内障、緑内障などの眼病予防効果、花粉症の予防、メタボリックシンドロームを予防し、コレステロールの吸収を抑制するサポニンやアントシアニンなどを含みます。

青空レストランで紹介されるレシピ

アスパラガスは、時間が経過するごとに水分や甘みが抜けていくので産地で獲れたてを食べるのが一番美味しい食べ方なので収穫後に頂く青空レストランでのメニューは贅沢とも言えますね!

味噌アスパラ・・・囲炉裏で串に刺して焼けば墨の香りで堪らない!

浅漬け

オイスター炒め

会津名産の馬肉の馬刺しを辛みそと馬刺し醤油で頂く!

会津若松 馬肉をさくらチップで薫製にした絶品ベーコン!

馬肉をさくらベーコンとアスパラのバターライス!

3色アスパラガスお取り寄せ

3色のアスパラガスは、福島県会津のみならず気候が似た、北海道や山形県でも生産されています。

※アスパラガスは、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に立てての保存して下さい。

他にも、ホワイトアスパラガス 紫アスパラガスは、オーガニック・有機野菜など安心安全の全国から旬な厳選した野菜の宅配サービス
オイシックス
オイシックスからも購入可能です!

生産者の名前が分かり、商品を詳しく紹介してくれるので安心感が有ります。



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同様に有機・低農薬野菜&無添加食品を扱う定期宅配サービス
らでぃっしゅぼーやらでぃっしゅぼーやでも提携農園からの出荷があればセットの1品に加えられる事もあり、単品でもオーダーが可能です。

まとめ

「福島県会津若松 馬肉」は別ページに投稿しました。

■青空レストラン・お取り寄せ情報「福島県会津若松 馬肉 番組限定詰合せ」公式通販

※サムネイル・アイキャッチその他画像は「楽天市場・3色アスパラガス」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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