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青空レストラン 嵯峨豆腐 岩手県 久慈市 3色の豆腐 お取り寄せ/通販 ツナばあちゃんのレシピ!がんもどき 4月1日

time 2017/04/01

青空レストラン 嵯峨豆腐 岩手県 久慈市 3色の豆腐 お取り寄せ/通販 ツナばあちゃんのレシピ!がんもどき 4月1日
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満天☆青空レストラン(2017年4月1日放送)は、岩手県久慈市の嵯峨大介名人が自身の自宅嫌工房「嵯峨豆腐店」で生産する、名人が嵯峨ツナおばあちゃんから受け継がれた50年の歴史を持つ通常の3倍もの大豆を使う昔ながらの手法の伝統の手作りの3種類の豆腐(白豆腐、青豆腐、紅豆腐)が紹介されます。

嵯峨大介名人の作る豆腐は「久慈市 ツナばあちゃんの嵯峨とうふ」として、岩手県内のデパート僅か1店舗のみで販売されており他入手する方法は、通販サイト「虎ノ門市場」でお取り寄せのみでしたが、今回青空レストランの公式通販で、嵯峨豆腐店の3種類の嵯峨豆腐の(白豆腐、青豆腐、紅豆腐)と紅色の豆腐で作る「がんもどき」のセットがお取り寄せ出来ます!

今回の「嵯峨豆腐」は売り切れ必至!?

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ツナばあちゃんの嵯峨とうふ・嵯峨豆腐店の嵯峨豆腐とは

嵯峨豆腐とは、岩手県久慈市の嵯峨大介名人が自身の自宅嫌工房「嵯峨豆腐店」で生産する「嵯峨豆腐」は名人のおばあちゃんである嵯峨ツナおばあちゃんが、26歳の頃、贔屓にしていた豆腐屋が廃業する事を知り、直接その豆腐屋の豆腐の製造方法を伝授された豆腐レシピを、平成23年、ツナおばあちゃんが高齢による引退を期にスズキ自動車で会社勤めしていた名人がUターンし、受け継いだ木綿豆腐で大豆の種類により3色の豆腐のバリエーションが有ります。

※京都の嵯峨野で生産・販売される嵯峨豆腐とは関係有りません。

嵯峨豆腐は白・青・紅の3種類・3色のカラフル豆腐!

嵯峨豆腐は3色のカラフル木綿豆腐(白・青・紅)の白豆腐青豆腐紅豆腐です。

その理由は、3種類の大豆を使う事により大豆の違いにより外見以外にも個性が変わります。

それだけでなく大豆の量も通常の3倍を使用している為大豆の強い味が感じられます。

大豆本来の旨みとコクを引き出す為、作業工程は機械化されておらず、手作業で、その日の天候や気温、大豆の品種や粒の大きさなどを考慮し一定の品質を保てる様、手間暇をかけて品質管理し製造されています。

固める際には沖縄のにがりが使われています。

ひとつひとつ手作りで作られ、大豆の味を引き出すため、消泡剤と呼ばれる添加物を使わずに作られる安心安全な豆腐です。

そして美味しさの秘密は、嵯峨豆腐店がある山形地区に流れる水に有ります。

豆腐作りにおいて、大豆と並んで重要なのが、良質な水が味を引き立てるのが水で、山形地区に流れる水は、ミネラル豊富で澄んだ水で、豆腐作りには欠かせません。

それでは3種の豆腐を紹介します。

白豆腐(濃いもめん)

大豆本来の味が感じられる豆腐で2種類の国産の丸大豆をブレンド!

青豆腐(濃いもめん青)

ブレンドされた2種類の国産高級青大豆を使用している為、ほんわりと緑色がかった豆腐で、枝豆の様なコクと風味が強く感じられる豆腐です・

紅豆腐(薄紅のあんな)

山形県産の希少な在来種「紅大豆を使って出来た薄い紫色の豆腐で、別名「薄紅のあんな」と命名されています。

味はフワッと甘みが口の中で広がります。

#今日の晩ごはん 笠原シェフレシピの豚肉と紅生姜としいたけの『豚しょうが天』は美味しくて何回も作っています😋 🍚黒米いり雑穀米(美人玄米使用) 🍚いくら 🍚大根と大葉の味噌汁 出汁はもちろん茅乃舎 🍚嵯峨とうふ…岩手久慈市の嵯峨さん 『薄紅のあんな』っていう豆腐です。盛岡のカワトクで購入 ぎっっっちり食べごたえのある豆腐です!そして、ほんのりピンクで可愛いんです💕 🍚NEWひょうちゃん! 照れてるんだか困ってるんだかわからない表情のひょうちゃん💗 #夜ご飯#夕飯#食卓#手料理#ずぼらレシピ#おうちごはん#おうちカフェ#笠原シェフ#天ぷら#味噌汁#茅乃舎#久原本家#豆腐#いくら#雑穀米#黒米#美人玄米#嵯峨とうふ#薄紅のあんな#ひょうちゃん#コレクション#SPARA#francfranc##岩手#盛岡

Mika Kikuchiさん(@mk.0108)がシェアした投稿 –

青空レストランで紹介される嵯峨豆腐おすすめレシピ ふわふわの食感が美味しいがんもどき

今回の青空レストラン公式通販でお取り寄せも出来る食材で、

裏ごしした紅豆腐(薄紅のあんな)と、擦り下ろした粘りの強い大和芋を混ぜ合わせる事によりその食感がふわふわして堪らない!

ふんわりとした舌触り・旨味・風味を出す為にはんぺんも加味している他、具材にはふのりと長ネギを贅沢に練り込んでいます。
※画像は「虎ノ門市場」で販売されている「嵯峨豆腐のがんもどき」です。

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嵯峨豆腐店

店頭に看板はツナおばあちゃんの時代から有りません。

デパートの店頭で販売の他は通販でお取り寄せとなります。

嵯峨豆腐を購入出来るお店は?

嵯峨豆腐は、嵯峨豆腐店自身では生産のみを行っており店頭販売しておらず岩手県盛岡市のデパート「カワトク川徳クロステラスMOSSビル)」のみで販売されています。

久慈市 ツナばあちゃんの嵯峨とうふ」(500g)は値段(価格)は398円です。

月曜日と木曜日の限定入荷

※販売日とも2013年11月時点の情報です

嵯峨豆腐店の豆腐が食べられるお店

岩手県盛岡市大慈寺の多国籍レストラン「あさ開レストラン・ステラモンテ」でのランチタイムに提供される「四川麻辣豆腐」(値段750円)で使われています。

メニューにも「久慈市のこだわりのある豆腐」と紹介されており「ステラモンテ」で不動の人気商品です。

青空レストランで紹介される嵯峨豆腐店の豆腐レシピ

豆腐田楽・・・大豆のまめまめしさが感じられるインプルレシピ!
豆腐納豆そば
石焼き麻婆豆腐・・・通常の豆腐と違い、大豆をタップリしている為、調理しても大豆の香りが損なわれず、また歯応えもしっかり残っているので、味付けに埋もれません!

まめぶ汁・・・NHK朝ドラ「あまちゃん」でも一躍有名になった岩手県久慈市の郷土料理!

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嵯峨豆腐店 通販・お取り寄せ

「嵯峨豆腐店」のお豆腐の通販は、テレビ東京系通販番組「虎ノ門市場」で行われています。
虎ノ門市場
※商品検索は嵯峨豆腐で検索してみて下さい。
店名ではエラーになります。

まとめ

最後に青空レストラン・お取り寄せ情報・公式通販を紹介しておきます。

青空レストラン・公式通販
は番組開始と同時に売り切れ必須です!

岩手県久慈 嵯峨豆腐番組限定セット:値段・価格¥2,648+消費税

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※サムネイル・アイキャッチ画像は虎ノ門市場の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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