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青空レストラン 子持鮎甘露煮@京都 久多川/嵯峨嵐山たなか お取り寄せ/通販

time 2017/09/02

青空レストラン 子持鮎甘露煮@京都 久多川/嵯峨嵐山たなか お取り寄せ/通販
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満天☆青空レストラン(2017年9月2日放送)のお取り寄せは、「子持鮎甘露煮」(京都府 嵯峨嵐山たなか)で、メインの食材は今が旬の京都の清流久多川で育つ天然鮎です!
MC宮川大輔さん、今田耕司さん、TKO木下さんの間で繰り広げられる「引っ掛け釣り(引っ掛け漁)」と呼ばれる伝統漁法で天然鮎を収穫するバトルの結果は?

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京都の清流久多川で育つ天然鮎

今回青空レストランが開店するのは、京都府京都市左京区の清流・久多川で、久多川は、滋賀県・福井県と境に位置します。

久多川で育つ天然鮎は、ふんわり香りの良いのが特徴です。

久多川は、流れが速い上、水温が低く、餌となる苔が少ないなど鮎にとって厳しい環境ですが、その代わり鮎は身が引き締まっています!

引っ掛け釣り(引っ掛け漁)

今回の鮎漁は、「引っ掛け釣り(引っ掛け漁)」と呼ばれる伝統漁法で収穫します。

引っ掛け釣は、竿の先に短い糸に3本~4本の針が碇状(4本の針が2つなども有り)に束ねられて付いていて、浅い川に潜り、鮎を見ながら引っ掛けて釣ります。

果たして「素人が獲るのは奇跡に近い」鮎釣りの引っ掛け釣りバトルの結果は如何に?

青空レストランで紹介される鮎レシピ

・「塩焼き」獲れたての鮎は、香りが芳醇且つホクホク!

・「ふわふわの天ぷら」は、鮎の身を開いき梅肉と大葉を挟んで揚げます。

・「鮎のユッケ」は、名人のお母様のオススメレシピ!

・「肝ソテー」

乾杯メニュー
子持ち鮎の甘露煮

今回の青空レストランの通販でも紹介される「子持ち鮎の甘露煮」は、高級料亭や割烹への卸しも行う京都嵯峨嵐山の川魚・地どり卸専門店「嵯峨嵐山たなか」の人気甘露煮です。

たっぷりと腹に子(魚卵)が詰まった鮎を水煮で6時間以上かけて煮炊きし、3日間かけてじっくり味を煮含ませた手間隙かけた絶品甘露煮です。

頭から尾っぽ、骨まで残らず頂けます♪

ご飯のお供として、白いご飯と頂くだけでなく、お酒のあてにもオススメです♪

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子持鮎甘露煮 お取り寄せ・通販

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鮎の引っ掛け釣り@久多川 まとめ

最近の青空レストランは完全に釣り番組と化していますね・・・。

—– 鮎の引っ掛け釣りのまとめ —–

◆ 引っ掛け釣は、鮎を餌で釣るのでは無く、碇状の針で鮎の背中を狙って引っかける伝統漁法。

◆ 久多川の天然鮎は、水流、水温、餌などが厳しい環境の代わりに、身が引き締まって絶品。

◆ 子持ち鮎の甘露煮は、京都嵯峨嵐山の川魚・地どり卸専門店「嵯峨嵐山たなか」の人気甘露煮。

◆ 子持ち鮎の甘露煮は、6時間以上かけて煮炊きし、更に3日間かけてじっくり味を煮含ませる。

◆ 子持ち鮎の甘露煮は、頭から尾っぽ、骨まで捨てる部位が無く食べられる。

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は「嵯峨嵐山たなか 子持鮎甘露煮」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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