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青空レストラン 国産甲州バルサミコ酢のお取り寄せ&母なる樽熟成の通販@山梨県なでしこ農園&レシピ!10月7日

time 2017/10/07

青空レストラン 国産甲州バルサミコ酢のお取り寄せ&母なる樽熟成の通販@山梨県なでしこ農園&レシピ!10月7日
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満天☆青空レストラン(2017年10月7日放送)は、国産バルサミコ酢をぶどう狩りが盛んな山梨県笛吹市にある「なでしこ農園」で収穫したブドウでバルサミコ酢作りに、MC宮川大輔さんとゲストのフリーアナウンサー草野仁さん、モデルのラブリさんと挑戦し、若月美智子バルサミコ酢名人のレシピが紹介されます!

青空レストラン公式通販は、「国産バルサミコ酢」の「甲州バルサミコ 母なる樽熟成」と「甲州バルサミコ・サバ」お取り寄せです!

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国産バルサミコ酢(甲州バルサミコ酢)とは?

イタリア北部のモデナ地方で作られたブドウの濃縮果汁を長期に樽熟成した果実酢「バルサミコ酢」を国内で生産しているのが山梨県笛吹市にある「なでしこ農園」です。

山梨県笛吹市の気候は、イタリア・モデナ地方の気候に似ているので「なでしこ農園」の初代当主がイタリア・モデナの伝統手法を学びバルサミコ酢作りを始めました。

バルサミコ酢の名門、ジャコバッツィ家に自家製のバルサミコ酢を送り、後ジャコバッツィ家からバルサミコ酢作製のアドバイスを受けたそうです!

イタリアでは、バルサミコ酢は、アチェートバルサミコまたは、単にバルサミコと呼ばれています。

※アチェートバルサミコは、アチェート(酢)+バルサーミコ(芳香がある)の意味です。

「なでしこ農園」の国産バルサミコ酢は、トロミが有り、味に深みがあるのが特徴で、甘味料、添加物を一切使用しない手作りの手間暇がかかったバルサミコ酢です。

ブドウは、雨が多い日本で一般的な、カビや病気の原因となる雨滴が跳ね返りを避ける為、棚から枝を水平方向に伸し房を垂直に吊り下げる「棚栽培」では無く、欧米式の枝を垂直方向に伸ばす「垣根式栽培法」で生産されます。

【棚栽培 画像】

【棚垣根栽培 画像(なでしこ農園)】

「垣根栽培」のメリットは、棚栽培に比べて、1本の木から収穫される葡萄の房の数が少い為、その分栄養の奪い合いを避けられる事によりり栄養分が一房一房に凝縮され、糖度が高い良質なブドウが育つ事が有ります。

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国産バルサミコ酢(甲州バルサミコ酢)作り方

「なでしこ農園」の甲州バルサミコ酢用の葡萄は、高糖度のる白ワイン用ブドウ品種シャルドネシャルドネをベースで使われており、丁寧に一房一房収穫し収穫します。

「なでしこ農園」では、ぶどうから絞った果汁を煮詰め、モストコットと呼ばれるブドウの甘さを凝縮されたバルサミコ酢になる前の100%天然葡萄蜜を作ります。

「なでしこ農園」のモストコットは2回煮詰める作業を行う事により甘さを表す数値の糖度が、1回目の煮詰めで45度、2回めの煮詰めで60度以上にも及ぶそうです!

モストコットは、瓶に入れられ、低温でブドウの酒石酸やカリウムの結晶の酒石( しゅせき)を落とします。

そして、モストコットに独自比率でブレンドされたロゼワインとワインビネガーで、バルサミコ原液を作成し、「母なる樽」と呼ばれる樽で3年間熟成させます。

小さな樽に順次(3年毎)に移され、自然蒸散による長期熟成で完成します。

国産バルサミコ酢(甲州バルサミコ酢)お取り寄せ

「なでしこ農園」の国産バルサミコ酢を購入する方法は、楽天市場、yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトで販売されているのでお取り寄せで購入可能です。

国産バルサミコ酢 レシピ

国産バルサミコ酢 レシピ・アイスクリーム

・ソーダ

・オムライス
若月美智子名人のオススメレシピです!

・かぼちゃスープ

乾杯メニューバルサミコ酢豚

黒酢酢豚よりもコクの深い酢豚です!

「甲州バルサミコ 母なる樽熟成」と「甲州バルサミコ・サバ」お取り寄せ

今回の青空レストランの公式通販で扱われる国産バルサミコ酢は「甲州バルサミコ 母なる樽熟成」と「甲州バルサミコ・サバ」です。

■ なでしこ農園 甲州バルサミコ・サバ:値段(¥2,300+消費税)のお取り寄せはコチラ!

■ 甲州バルサミコ 母なる樽熟成 2本セット:値段(¥2,700+消費税)のお取り寄せはコチラ!

なでしこ農園

なでしこ農園内の「蒼龍閣」では、オンラインショッピングでは購入出来ない商品も販売されており、サービスアイスクリームにオリジナルの「モストコット」「バルサミコ」の味見と製造過程を見学が可能です。

やまげん株式会社 なでしこ農園
【住所】山梨県笛吹市春日居町加茂120
【TEL】0553-26-3520

まとめ

—– 「国産バルサミコ酢(なでしこ農園 甲州バルサミコ)」のまとめ —–

◆ 高糖度のシャルドネをベースにしっかりした酸度ある山葡萄を使用

◆ ブドウは、枝を垂直方向に伸ばす垣根式栽培法で作られる

◆ 丁寧に一房一房収穫し、イタリア・モデナの伝統手法で作られている

◆ バルサミコ酢の名門、ジャコバッツィ家からバルサミコ酢作製のアドバイスを受けた

◆ 甘味料、添加物を一切使用していない

◆ なでしこ農園内の「蒼龍閣」では、オンラインショッピングでは購入出来ない商品も販売されている

◆ なでしこ農園内の「蒼龍閣」では、サービスアイスクリームにオリジナルの「モストコット」「バルサミコ」の味見が可能

◆ なでしこ農園内の「蒼龍閣」では、製造過程を見学が可能

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は楽天市場の「 山梨県 なでしこ農園 バルサミコサバ&甲州バルサミコ・ホワイト(セット)」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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