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青空レストラン 南部太ねぎ 通販&青森シャモロック せんべい汁 お取り寄せ&レシピ!10月28日

time 2017/10/28

青空レストラン 南部太ねぎ 通販&青森シャモロック せんべい汁 お取り寄せ&レシピ!10月28日
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満天☆青空レストラン(2017年10月28日放送)は、青森県の強い甘みと葉がフワッと柔らかな食感の南部太ねぎ!
その大きさは、通常のネギと比べ3倍もの太さ、葉の長さが2倍!
ゲストの伊藤一朗(ELT)&ハマの番長こと三浦大輔選手とMC宮川大輔さんが南部太ねぎを収穫!
お取り寄せ出来るのは乾杯メニューで紹介される「青森シャモロック せんべい汁」と生産量が少なく希少な為、売り切れ必至の「南部太ねぎ」です!

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南部太ねぎとは?

南部太ねぎとは、その名の通り青森県南部町(なんぶちょう)のネギで、通常のネギと比べ太さは3倍、葉の長さは2倍にも達すると長さです。

緑色の葉が長い為、光合成しやすい事により性質が有ります。

その結果

・糖分が高くなり甘く育つ

・糖分は通常の葱と比べ1.6倍まであると云われ、糖分が蜜となって、安納芋を焼いた時に出る蜜と同じ成分が葉から滲み出る!

・葉の緑の部分はえぐみも無いので、付け根から葉の先まで1本まるごと食べられる

・ビタミン群(A・B1・B2・B6・C)食物繊維・βカロテン・鉄分などは、一般的なネギを上まる

などの特徴が有ります。

他にも、耐寒性・多収性に優れており、食感は、葉の繊維質が柔らかく、火を通せばトロトロに!

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絶滅の危機

南部太ねぎの誕生は、工藤幸五郎さんと留目忠男さんが40年かけて品種改良し昭和39年に品種登録された事によります。

しかし、背が高く成長する為、日に当たると青くなってしまうので、日光に当たる部分を少なくする為、成長に合わせ土を盛って白い部分を埋める作業が年に7回ほど必要となり機械で土を盛ると土の圧力が急激にかかる為、葉が折れてしまう為、鍬で丁寧に盛る作業が必要となり、その作業が効率が悪く生産者が減り南部太ねぎは、2011年頃、絶滅しかけました。

※この様な作業は「土寄せ」と呼ばれています。

高校生が絶滅の危機を救った

「南部太ねぎ」の生産者が減り絶滅しかける事を知った、地元の伝統野菜を研究する青森県立名久井農業高校の生徒が、一念発起し、手間のかからない「縦穴法」という栽培方法を編み出しました。

その栽培方法は、スコップの柄を再利用した道具で、ふかふかに耕した畑に穴を開け、その穴にネギの苗を植えて育てるという逆転の学生ならではの自由な発想から生まれた栽培方法です。

これなら土を盛る必要が無い為、絶滅は免れ現在は10件程の農家で「南部太ねぎ」が生産される様になりました。

「南部太ねぎ」お取り寄せ

南部太ねぎは、楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトからお取り寄せ可能です!

生産数が少ない為、売り切れ必至です!

南部太ねぎ レシピ

◇ ネギ焼き・・甘みを実感出来るレシピで、熱を加えると辛味成分「アリシン」が働かなくなり元々ある甘みが全面に出てきます。

炭火で3分じっくり焼けばトロトロのネギ焼きが完成!

◇ ネギ味噌豚肉巻き

◇ 手羽と太ねぎを甘辛く煮詰めた照り焼き

乾杯メニュー せんべい汁

1.鶏もも肉(シャモロック)を一口大に切り、ささがきゴボウと同じくささがきにしたニンジンを炒めます。

2.炒めた鶏もも肉、人参、ゴボウと椎茸をカツオ出汁の中に入れ、醤油とみりんで味を整えます。

3.仕上げに鍋専用の南部煎餅と、斜めに切った南部太ねぎを2本分入れ、弱火で10分ほど煮込めて召し上がれ♪

青森シャモロックとは?

今回の乾杯メニューのせんべい汁の出汁は、青森県の地鶏「青森シャモロック」が使われており奥深い味わいで濃厚です。

青森シャモロックとは、放し飼い(平飼い)で育つ、名古屋コーチン、比内地鶏と同等の高品質な地鶏です。

飼育期間は、一般のブロイラーの2倍の期間で育てられ、繊細な食感が特徴です。

※ 焼肉や鍋に使える正肉一羽セットが販売されています。

まとめ

—– 「南部太ねぎ」のまとめ —–

◆ 通常のネギと比べ太さは3倍、で長さは2倍

◆ 長い葉により光合成しやすい為、糖分が精製され易く通常のネギと比べ糖分は1.6倍もの強い甘み

◆ 葉と葉の巻きがフワッと柔らかな食感

◆ 極太の葉は火を通せばトロトロ

◆ 耐寒性・多収性に優れている

◆ 葉の緑の部分はえぐみも無い

◆ 付け根から葉の先まで1本まるごと食べられる

◆ 糖分が蜜となって、葉から溢れ出す

◆ ビタミン群(A・B1・B2・B6・C)食物繊維・βカロテン・鉄分など、栄養素が一般的なネギを上回る

◆ 工藤幸五郎さんと留目忠男さんにより誕生し、昭和39年に品種登録された

◆ 生産方法に手間がかか生産者が減り2011年頃、絶滅しかけた

◆ 2012年青森県立名久井農業高校の生徒が、「縦穴法」という手間がかからない栽培方法を開発し復活した

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、楽天市場の「南部太ねぎ」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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