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得する人損する人 ウル得マンの鶏むね肉&ささみ料理5品レシピ!昆布茶と山椒のウル得パウダー&無料見逃し配信動画!7月13

time 2017/07/13

得する人損する人 ウル得マンの鶏むね肉&ささみ料理5品レシピ!昆布茶と山椒のウル得パウダー&無料見逃し配信動画!7月13
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得する人損する人(2017年7月13日放送)では「出張!ウル得マン ~劇団四季 編~」と題し、ウル得マンが鶏肉料理20人前!30分で作る鳥料理5品に挑戦したレシピが紹介されました。

完成したメニューは、ささみチーズめんたい、ウル得パウダー 和風から揚げ、和風まぜそば、ピカタ、チキンライスの5品でした!

ウル得マンの30分で作る鳥料理5品のレシピを見逃した方は、[Hulu]で2週間無料で視聴可能ですよ!

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鶏肉料理20人前!30分で作った鳥料理5品のレシピ

今回のウル得マン30分クッキングは劇団四季の食堂で、鶏ささみとムネ肉21枚を使った時短レシピでした。
劇団四季の食堂は、値段が優しく設定されており、 丼物は、研究生は200円ベテランは325円、カレーとなると研究生は80円で頂けるそうですよ!

仕込み

得ワザ①簡単なささみの筋取り

キッチンペーパーでささみの筋を掴み、フォークの間にスジを入れて動かすと簡単に筋が取り除かれます♪

以前紹介された箸で固定するより、フォークの方が取りやすくなっています。

鶏ムネ肉の仕込み

得ワザ②ムネ肉を均一に1枚にする観音開きで薄く

火の通りを良くするには、分厚い胸肉を均一に1枚にする観音開きで薄くします。

①肉の真ん中で包丁を寝かし、左下に向かって切ります。
②肉の向きを逆さにひっくり返し、同じように左下に向かって切って観音開きの出来上がり!

ボウルに鶏の胸肉を入れ、コンソメ大さじ1、酒大さじ3を投入し、揉むことで味が染み渡り、フライなど高温を使う際に効果的で、ジューシー感がでます。

茹でた胸肉3枚を半生の状態でぶつ切りにし、ボウルに移します。
卵1個、醤油大さじ3、そして大量の昆布茶、山椒小さじ2を投入します。

ウル得パウダー昆布茶と山椒

得ワザ⑦昆布茶で淡白な鶏肉の旨味がアップ
得ワザ⑧片栗粉をまぶす事で表面がサクサクで軽い食感になる
得ワザ⑨先に茹でて置く事で時短&肉が硬くなりにくいメリットが!
得ワザ③酒が肉の中の水分を閉じ込め、日を通しても硬くならず、ジューシーにしあがります。

スープとり

酒とコンソメで揉んだ胸肉をお湯に入れ、生姜1/3ネギ1/3本(青い部分)を投入ます。

得ワザ④お湯で茹でる時、低い温度で茹でると身が硬くなりずらくなります!
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ささみをジューシーにする得ワザ

得ワザ⑤ハチミツには、プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)が含まれており、ささみをハチミツで揉むと柔らかくなります。

但し、フライなど高温で使うとハチミツが焦げてしまうのレシピによっては向いていない場合が有ります。

鶏胸肉には酒とコンソメささみにはハチミツが有効!
得ワザ⑤ささみ21本をラップでサンドして叩くと筋線維が潰れて柔らかくなります

以上で仕込みが完了です!

ウル得の時短レシピ(劇団四季編)

ささみ料理1(ささみチーズめんたい)

1.7本分のささみにサラダ油(大さじ1)を薄くひいてフライパンで蒸し焼きにします。

2.とりけるチーズ(大さじ3)を入れ更に蒸し焼きにします。

3.別なフライパンに移し明太子2腹を細かく刻み、刻み大葉10枚分をトッピングして出来上がり!

ささみ料理2(チキンライス)

1.7本分のささみをみじん切りにします。

2.油をフライパンにひき、みじん切りにした鶏肉を炒め、玉ねぎ、ピーマンを投入し野菜炒めにします。

3.ケチャップ大さじ6をかけてご飯をボウルに移し混ぜま合わせます。

得ワザ⑩具材とケチャップを炒めて円やかな味に

ご飯と具材を混ぜた後にケチャップで炒めるとご飯に火が通り過ぎ、粘りが出てベチャッとなってしまうのが防げます。

ささみ料理3(ピカタ)

1.残った7本分のささみにベーコンをサンドし、ラップの上から叩いて柔らかくした後、寝かします。

2.バットに卵(2個)を溶いて、粉チーズ(大さじ3)、パセリ(適量)投入し混ぜます。

3.ベーコン(3枚)を挟んだ鶏肉に小麦粉(大さじ3)をまぶして適当な大きさに切ってバットに漬けます。

4.ピカタとは、肉や魚に小麦粉と卵を漬けて焼いたイタリア料理です。

ウル得パウダー 和風から揚げ(胸肉3枚分)の作り方

茹でた胸肉を一口大に切り、醤油、卵を混ぜ込みます。

ウル得パウダー(昆布茶+山椒)を混ぜます。

更に片栗粉を混ぜ込み170℃のサラダ油でこんがり揚げて出来上がり!

和風まぜそば

そば4玉を水に晒しほぐします。
サラダ油適量 昆布茶適量、塩をそばにかけます。

茹でたムネ肉の粗熱が取れたら1cm幅程度に切って、大葉を千切り、梅干しは種を取ってたたいてトッピングします。

得ワザ⑪昆布茶を入れる事で麺の旨味がアップし、麺つゆにつけなくても美味しく頂けます。

コンビニのそばにも応用可能!

得ワザ⑫胸肉を茹でた汁をまぜそばの出汁に!

胸肉を茹でた汁に塩を混ぜてかけ汁の出来上がりです。

間に合わなかった料理

今回ほんの数分間に合いませんでしたが、本来チキンライスでは無くオムライスをウル得マンは作ろうとしていました。

その玉子は牛乳を入れて卵を焼くとフワフワに仕上がるという得ワザを使ったオムライスでした!

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まとめ

「あのニュースで得する人損する人」では、
桝えもんが「水の入ったポリ袋に鉛筆を刺してもこぼれない」
出張!ウル得マン ~劇団四季 編~
などが放送されました。

ウル得マンの時短メニューについて詳しく知りたい方は、動画で観る事が出来ますよ♪

2週間無料で視聴可能ですので、試してみては如何でしょうか?

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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