ソレダメ モチモチの水餃子の皮レシピ[您好・ニイハオ@幡ヶ谷]と牧瀬里穂の秘伝のタレ!1月24日

ソレダメ!(2018年1月24日放送)では、モチモチ水餃子vsパリパリ焼き餃子あなたはどっち?餃子対決と題し、モチモチ水餃子vsパリパリ焼き餃子の人気店の店主が教える家庭で作れるモチモチ水餃子vsパリパリ焼き餃子のレシピが紹介されました。
モチモチ水餃子のレシピは、東京、幡ヶ谷の人気餃子専門店「您好 (ニイハオ)」の店主・野坂由郎(のさかよしろう)さんが秘伝のレシピを伝授してくれましたのでシェアしますね♪

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モチモチ水餃子が家庭でも作れるソレダメ!レシピ

家で作る水餃子場合、市販の餃子の皮だと、どろどろになったり破れてしまったり・・・
と失敗が有りませんか?

今回、ソレダメ!では、東京、幡ヶ谷の人気餃子専門店「您好(ニイハオ)」の店主・野坂由郎(のさかよしろう)さんが秘伝のレシピを伝授してくれました。

Doing dumplings / 餃子作られているところ

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野坂店主は、餃子一筋40年以上のベテランです!

「您好(ニイハオ)」では、人気イチバンメニューが水餃子。

ぷりんぷりん。 #餃子 #水餃子

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なんといっても水餃子は皮モチモチ!

水餃子を特性のタレでいたたぎます。

今回は、野坂由郎店主が、家で皮がモチモチの水餃子の作り方を紹介しました。

具材は、白菜、キャベツ、ニラ、長ネギ、生姜など一般的な材料でえす。

では、モチモチ餃子の您好 (ニイハオ)」の野坂店主のレシピを餡、皮、茹で方の3項目にポイントをおいてシェアします。

1.餡(あん)のレシピ

餡はひき肉では無く、豚肉肩ロースのブロック肉(チャーシュー用の物で可)を、脂身を外して2センチ大の角切りにカットします。

野坂店主によると、「ひき肉機のない時代から餃子はあったのでその時代は、角切りだった筈」

また、「大きく角切りにした方が、餃子としては絶対に美味しい」と解説しました。

水餃子の格上げワザ(1)

食感を楽しむためブロック肉を使う

下ごしらえ(野菜のカット)
白菜、キャベツをざく切りに切ります。

肉に負けない食感になるよう野菜は大きめに切ります。

白菜をネットに野菜を入れ、水分を絞り出します。

水餃子の格上げワザ(2)

野菜の水気はしっかりと絞る

下ごしらえ(味付け)

ソレダメ!材料を合わせてから味付けするのはソレダメ!

餡は、材料の特性を活かして混ぜる必要が有ります。

醤油、胡麻油、胡椒などの調味料を混ぜます。

豚の背脂(もしくはラード)を入れます。

ひき肉と違って脂身がないのでコーティングする意味合いです。

具材香味野菜、豚肉の順で投入し良く混ぜます。

最後に白菜を入れて、軽く混ぜ合わせます。

白菜は水分が出てベチャベチャになるのを防ぐ為、最後に入れるのです。

水餃子の格上げワザ(3)

白菜は味付けをした後に混ぜる

2.モチモチの皮の作り方

ソレマルな皮の作り方
市販の餃子の皮を2枚重ねます。

そして、皮の表面に水をつけると皮の原料の小麦粉がその部分だけ溶けて「糊」の効果がでるので簡単に2枚の皮を閉じる事が出来ます。

合わせる縁の部分は、厚みが出るのでしっかり押さえます。

口当たりも良くなり、更に美味しくいただけます。

従業員さんと店主との包餡の共演#ニイハオ #您好 #共演#包餡 #水餃子

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水餃子の格上げワザ(4)

モチモチの食感を生むには皮を2枚重ねる

3.モチモチに仕上がる茹で方

水餃子が浮いて来たら1~2分待った後、冷水に約30秒浸します。

冷水に浸すことにより皮がしまり、餡に火が通っていき一石二鳥との事です。

再びお湯に水餃子を投入し、2分茹でます。

水餃子の格上げワザ(5)

餃子が浮いて約1分したら、すくい上げて冷水で約30秒しめる

再び沸騰したお湯で2分茹でる

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牧瀬里穂さんの特性タレの作り方

お酢、胡椒、柚子胡椒を混ぜていただきます。

餡はひき肉じゃなくて粗くカットされた豚肉。野菜もざく切りで食べ応え大。
焼き餃子は両面焼きでした。
揚げ餃子はお酒すすむし、水餃子は皮モチモチ😋
カウンターで作る様子を見ながらいただくのがオススメ

. おわかりいただけるだろうか… このテカテカツヤツヤモチモチの物体… そう!ニイハオの!餃子! 焼き餃子、水餃子、揚げ餃子 ぜんぶコンプリートしたんだけどまったくもっていい画がとれない。 おしゃれ感皆無。 湯気でまくりだったんだけどホカホカ感伝わらない。悲しい😢 . 人気店で混んでましたがラッキーなことに待たずに入店🤞 餡はひき肉じゃなくて粗くカットされた豚肉。野菜もざく切りで食べ応え大。 焼き餃子は両面焼きでした。 揚げ餃子はお酒すすむし、水餃子は皮モチモチ😋 カウンターで作る様子を見ながらいただくのがオススメです。 . ミシュランガイド2017ビブグルマン掲載、 餃子好きなら一度は訪れる有名店💋 餃子以外の一品料理も美味しかった〜 ごちそうさまでございました🍴 . . . #幡ヶ谷 #hatagaya #餃子 #ぎょうざ #有名店 #人気店 #ニイハオ #您好 #ミシュランガイド #ビブグルマン #follow #instadaily #instagood #instamood #followme #instachile #tokyo #japan #happy #東京 #いいね #fun #ディナー #dinner #tasty #instafood #foodporn #foodie #foodstagram #food

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ニイハオ您好@幡ヶ谷の水餃子の皮伸ばし。店主の許可得て撮影してますが、俺もいれろとの事(笑)。

まとめ

水餃子の格上げワザまとめ
(1)食感を楽しむためブロック肉を使う。
(2)野菜の水気はしっかりと絞る
(3)白菜は味付けをした後に混ぜる。
(4)モチモチの食感を生むには皮を2枚重ねる

今回レシピを紹介して下さった野坂由郎店主の人気餃子専門店「您好 (ニイハオ)」の店舗情報です。

渋谷区幡ヶ谷 您好 (ニイハオ)
【TEL】03-3465-0747
【】東京都渋谷区西原2-27-4 升本酒店 2F
【営業時間(月~金)】17:00~23:30(L.O.23:00)
【営業時間(土曜日)】17:00~23:00(L.O.22:00)
【定休日】日曜、祝日振替の月曜

サムネイル、アイキャッチ画像は、楽天市場の「皮もちもち水餃子 約12.5gx50個入【味の素】「ぎょうざ 中華 飲茶 冷凍食品 業務用」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧頂き有難うございました。