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プロフェッショナル宮崎の魚屋ねこさん・門川安秀 店「ねこや商店」評判・口コミ!ミシュラン!見逃し配信 再放送 11月21日

time 2016/11/21

プロフェッショナル宮崎の魚屋ねこさん・門川安秀 店「ねこや商店」評判・口コミ!ミシュラン!見逃し配信 再放送 11月21日
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毎回色々な職業のプロフェッショナルの拘りを紹介するNHKプロフェッショナル仕事の流儀(2016年11月21日放送)は、ミシュランガイド掲載店の得意先の星の獲得総数9個を誇る、宮崎県日南市の「ねこさん」の愛称で親しまれる魚屋さん「ねこや商店」の門川安秀(かどがわ やすひで)さんが登場します。

※実際の総数は現在12個の様ですね。

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門川安秀さん(ねこさん)のお店の名前は鮮魚店「ねこや(ねこや商店)で、どこ?

ねこさん(門川安秀さん)の仕事の拘り

門川安秀さんは、宮崎県日南市に鮮魚店「ねこや商店」を営んでおり、お店の名前からねこさんの愛称で呼ばれています。

その目利きはミシュランガイド星獲得店のシェフも一目を置いており、「ねこや商店」と取引がある飲食店の星の総数は9個と云われています。

わざわざ築地市場で鮮魚が入手可能なのに東京から九州のねこやさんから鮮魚を買うのにはやはり訳が有ります。

それは例えどんな不漁の時期でも必ず料理にの要望通りの魚が入手出来る上、地元宮崎県で水揚されていなければ九州各地を飛び回り入手してしまいます。

また、経験から的確な目利きで良質の魚を選出し、魚にあった捌き方で魚を捌いてから最良の状態の鮮魚を料理店に届ける事が信頼されているのです。

ユニークなのは魚を丸ごと一匹そのまま納品するのではなく、必ず三枚卸しにしてから届けます

それは、実際に捌かないと分からない肉質の確認や、虫などがいないかなどの安全面でのチェックを行うのが理由です。

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そして、職人として心憎い配慮が有ります。

それは、ねこさんは、初めてのお客さんに取引前に一度顧客のお店で料理を食べてみるそうです。

その理由は、調理人(シェフ)の好みやクセ、テクニックを把握するためで、料理の盛り付け方、料理の色のバランスを実際に目で確かめて、レシピに一番合う魚の色や形を考え、調理が提供されるまでの時間を把握して調理時間で左右されない魚を選択する為です。

驚く事に、宮崎県が豊かな自然に恵まれているのを活かし料理のレシピに合いそうな地元の野菜や、料理に添えられ彩る草や葉も一緒に納品するという心憎いサービスが料理人の心を掴んで話さないのです!

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ミシュラン二つ星店から高級魚マナガツオ200人分の注文!

今回のプロフェッショナル仕事の流儀のみどころは、2016年9月「ミシュランガイド東京2016」で二つ星を獲得したフランス料理店「キュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロ」から日本進出・開店10周年の目玉メニューで高級魚マナガツオ200人分のオーダーが入り門川さんが奮闘するところです。

「キュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロ」は、世界的なフレンチレストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーで有り三つ星シェフ「ミッシェル・トロワグロ」の名前を冠した唯一の海外店舗で、2016年は開店10周年となる記念の年です。

その10周年イベントが2016年9月15日(木)~17日(土)の3日間行われ、その宴に200人分の質の良いマナガツオの注文が門川さんの元に届いたのです!

しかもその時期は、台風が接近しており、水上げの不良という困難が阻みます。

門川さんは、悪天候にめげず最高のマナガツオを届けようと奮闘します!

ねこさんの目利きで選ばれた鮮魚が食べられるお店は?

最後に宮崎県以外で門川さんが仕入れた鮮魚が食べられるお店を紹介します。

ミシュラン2つ星獲得店・東京

キュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロ


「ミシュランガイド東京2016」まで開業以来9年連続で二つ星を獲得しています。


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ねこや取引店・名古屋

まとめ 再放送や見逃し配信

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プロフェッショナル仕事の流儀は再放送が有りますが、不定期で特に事故や事件、イベントなどがあると先送りされてしまいます。

実際、再放送を見ようと録画をセットしていたら全然違う特番が録画されていた事は日常茶飯事です(笑)

そんな経験がある方にオススメなのがプロフェッショナルの見逃し配信を、動画サイトU-NEXTで見る事です。



31日間の無料ですので試しに登録してみては如何でしょうか?

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本日は最後までご覧頂き有難うございました。

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