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サタデープラス 京都[松野醤油/2度熟成 再仕込み醤油] 通販/お取り寄せ 小島瑠璃子が合う食材 レシピや食べ方を調査!最上級プラス サタプラ/4月8日

time 2017/04/08

サタデープラス 京都[松野醤油/2度熟成 再仕込み醤油] 通販/お取り寄せ 小島瑠璃子が合う食材 レシピや食べ方を調査!最上級プラス サタプラ/4月8日
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サタデープラス(サタプラ・MBS/TBS系全国ネット2017年4月8日放送)の最上級の調味料を紹介する「最上級プラス」では京都府の2度熟成させた再仕込み醤油「松野醤油」を紹介し、「松野醤油」に合う食材をサタプラMCのコジルリちゃんこと、小島瑠璃子さんが淡路島で聞き込み調査します♪

「最上級プラス」で紹介される「松の醤油」に合う京都府民オススメ食材とは?

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松野醤油とは?

かつて「西の鯖街道」」の入り口にあたる洛北の京都市北区鷹峯(たかのみね)にある醤油造りの老舗・創業文化二年「松野醤油」で作られる再仕込み醤油です。

この周辺は、道全体が醤油の香りで満ちています。

杉の木樽で醸造される醤油に拘っており、樽の中でじっくり発酵させた生搾り醤油に、もう一度麹を加え、再発酵させ1年寝かせ熟成を重ねる事により、香りと風味が豊かになった再仕込み醤油です。

熟成を重ねた深みのある味わいに仕上がり、甘みが強く香りとコクが強い醤油に熟成されるのです。

松野醤油 お取り寄せ

最上級の醤油・松野醤油に合う食材を求め小島瑠璃子さんは京都を練り歩きました。

①京野菜にプラス!

松本哲専務の紹介で立ち寄ったのが京野菜農家樋口さんのお宅でした。
京野菜農家樋口さんのネギは、松本哲専務曰く「焼いて酒がなんぼでも飲める」との事!

ほうれん草
生でもフルーツ並に甘いほうれん草をさっと湯がき鰹節と松の醤油で頂く!

醤油が塩辛くないので野菜の甘みが引き立ちます!

②パン・発酵バターにプラス!

偶然立ち寄ったパン屋さんでは「煎り大豆と醤油のリュスティック」として松野醤油を使用しているそうですが、取材日は販売されていませんでした。

パン屋さんが提案したのは発酵バターを塗ったパンにプラス!
乳製品を間に合わせるとすごく合いやすくなるとのい事で、バターと松野醤油を併せてパンにつけるとチーズの様な味に!

③甘酒にプラス!

みたらし団子を彷彿とさせる甘じょっぱい円やかな味に!

④鯛の刺身にプラス!

松野醤油近所の魚屋さんで魚のプロが選んだ魚は鯛でした。

再仕込み醤油は刺身醤油なのでこれ以上の組み合わせは無い!

⑤サラダにプラス!

カスピ海ヨーグルトと山葵をドレッシングにして山芋風に頂きます。

レシピ・作り方

トマトをスライスし皿にならべ、その上に鉄火(マグロ)をトッピングし、トーぐるととワサビを会えたソースをかけてから松野醤油をかけて出来上がり!

小島瑠璃子さん曰く、「ヨーグルトと山葵と醤油の組み合わせは合わないと思っていたが、ひとつのオシャレで上品なソースに仕上がっている!」と絶賛の味でした!

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まとめ


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岐阜県高山/ぶっかけ辣油 キッチン飛騨/ぶっかけ辣油

京都/熟成 再仕込み醤油 松野醤油/2度熟成 再仕込み醤油

淡路島/淡路島ソース 浜田屋本店 淡路島ソース 浜田屋本店

大分県日田市/粒柚子胡椒 川津家謹製粒柚子胡椒

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茨城県行方市/烏骨鶏卵プレミアムヘルシーマヨネーズ 烏骨鶏卵プレミアムヘルシーマヨネーズ/茨城県行方市


本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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