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とと姉ちゃん 平塚らいてう 暮らしの手帖 ゴマしるこ 作り方・レシピ

time 2016/08/10

とと姉ちゃん 平塚らいてう  暮らしの手帖 ゴマしるこ 作り方・レシピ
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NHKの朝ドラ「とと姉ちゃん」第19週「鞠子、平塚らいてうに会う」8月8日(月)~8月13日(土)に女性解放運動家・作家の平塚らいてう(平塚雷鳥・ひらつからいちょう)が登場しましたね。

「平塚らいてう」役のキャストは、真野響子さんです。

「平塚らいてう」は、「あさがきた」でも最終回近くに元AKB48の大島優子さんが演じてエピソードが語られました。

史実で「あさ」にあったかどうかは不明ですが、実際「あさ」を偉そうにしていて嫌っていたそうです。

女性活動家(フェミニスト)として活躍しましたが、戦後は、反戦・平和運動でも活躍しました。

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「鞠子、平塚らいてうに会う」8月9日みどころ・あらすじ「平塚らいてう」とお汁粉

鞠子は女性活動家・作家として感銘を受けており、女性に希望を与える様な記事を依頼しますが、平塚らいてうは「あなたの暮し」を愛読していて「夏に食べたくなるお汁粉の作り方とそれに関わる随筆」の提案を逆提案されます。

その随筆の内容は「お汁粉にまつわるエピソード」でした。

その理由は、お汁粉は母が得意で良く疎開先で食べていて、お汁粉には先人の知恵が凝縮されていると云う想いがあり、

「甘いお汁粉で幸せになれる様な平和な日常があってこそ、女性が権利を主張出来るのではないでしょうか?」

との口説き文句で、「あなたの暮し」に「お汁粉」の執筆が掲載される事になりました。

その「平塚らいてう」が随筆にしたお汁粉は「ゴマしるこ」でした。

「ゴマしるこ」ってどんな味だったのでしょうか?

疎開先で食べたとの事ですが、戦争中はあらゆる物資が配給になっており、特に砂糖は貴重品でなかなか手に入りませんでした。

と云うことは小豆を煮る時に砂糖を加えるはずですが肝心の味はどんな感じだったのか気になります。

そこで、1949年「美しい暮しの手帖」第4号に掲載された「胡麻じるこの作り方(レシピ)」を簡単にまとめてみました。

この「胡麻じるこ」は大正・昭和期の料理研究家・中江 百合(なかえ ゆり)さんが疎開先に訪ねてきた時にもてなしたレシピだそうです。

中江 百合さんは「あなたの暮し」の元になった「暮しの手帖」に食の大切さや家庭料理を楽しむコツを書いたカルタ「お料理いろはかるた」を連載した人物でもあります。

※「お料理いろはかるた」は復刻版が発売されています

「胡麻じるこの作り方(レシピ)」

①黒ゴマを焦がさないように強火で音を立てるくらい素早く煎ります、弱火だと香りが立たないので注意

②すり鉢に移して擦ります。とにかく擦り続けるとで光沢がでて胡麻本来の味がひきたてられるとの事です。

※擦り続けると、胡麻油が出てきて固くなり力仕事になるので、この工程は事実婚の夫、奥村氏にまかせていたそうです。

③胡麻が滑らかな泥状になったらぬるま湯を入れて、濃い目になるまで擦り伸ばします。

④鍋に移し少量の砂糖で味付けしながら時々かきまぜ煮ます。(砂糖は黒砂糖なら更に味にコクが出ます)

⑤よく煮立ったら、葛を薄めにひいて入れます。(片栗より本葛の方が味わいが出ます)

⑥牛皮くりの柔らかさに茹でたお餅を入れます。
 ※お餅は手つきを推奨、つき立てなら言うことなし。
 ※焼いたお餅はゴマしるこには合わない。

以上で完成ですが、ゴマ汁粉は味がとても濃厚なので小豆の汁粉程沢山食べられないので、お椀は小さめのお椀を推奨します。

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まとめ

最後に「細かいことは、めいめいで作りながら工夫して下さい」とまとめているのですが、美味しい料理には工夫が必要だし、その方が更に美味しくも出来るという提言なのではないでしょうか?

飽くまでも暮らしのヒント、レシピというより「苦しい時代だったけど、心が豊かに過ごせた」というエッセイですね。

それにしても小豆の汁粉程沢山食べられない程濃厚なお汁粉って想像できません!♪

何処かの甘味処で再現して欲しいなぁ・・・。

今、この記事を書いているのは深夜2時前です(笑)

これは正に飯テロだっ!(笑)

別な番組ですが今気になっている食材が熟成肉です。

「満天☆青空レストラン」で飼育の段階でお肉を熟成する「自然熟成豚」が紹介されます。

自然熟成豚 青森・長谷川自然牧場 青空レストラン お取り寄せ じゃがいもなど自然由来の餌を食べさせ10ヶ月熟成させた熟成肉!

コチラ楽しみです♪

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最後にクックパッドに掲載されている黒ゴマの汁粉のレシピをリンクしておくのでご参考になさって下さいね。

Cpicon 胡麻と隠し味で美味しい♪我が家のお汁粉 by atelierラピス

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本日は、当ブログをご覧頂き有難うございました。

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